Consumer Reports julkaisi äskettäin raportin jauhetusta naudanlihasta, joka tuotti yllättäviä tuloksia. Mutta tutkijat työskentelevät Pohjois -Amerikan kanssa Liha Instituutti iskee jo takaisin.
Kuluttajaraportit testattuja näytteitä tavanomaisesta ja kestävästi kasvatetusta naudanlihasta nähdäkseen, onko läsnä bakteereja, jotka voivat vaarantaa ihmisten terveyden. Lopputulos? Kaikki 458 kiloa naudanlihaa olivat positiivisia bakteereille, jotka ”merkitsivät ulosteen saastumista” - enterokokki ja E. coli. Lisäksi 20 prosentilla oli jälkiä C. perfringens, joka aiheuttaa vuosittain noin miljoona ruokamyrkytystapausta.
Lisää:E. coli -infektiot ja taaperon kuolema sulkivat Etelä -Carolinan päivähoidon
Onneksi nämä bakteerit voidaan tuhota niin kauan kuin sinun naudanliha on kypsennetty 160 asteeseen.
Huolestuttavampaa oli 10 prosenttia naudanlihasta, joka sisälsi myrkyllisen S -kannan. aureus -bakteereja, joita ei voida tuhota ruoanlaitossa.
Kokonaisissa lihan osissa, kuten pihvissä, nämä bakteerit sijaitsevat yleensä lihan pinnalla, missä se kypsyy helposti. Jauhetun naudanlihan kanssa bakteerit sekoittuvat kaikkialle, ja koska liha voi olla peräisin useilta lehmiltä, saastuminen leviää helposti.
Consumer Reports totesi, että epäorgaaninen, tavanomaisesti kasvatettu naudanliha oli kaiken kaikkiaan paljon todennäköisempi sisältää bakteereja, mukaan lukien kaksi kertaa enemmän antibioottiresistenttejä kantoja kuin kestävästi kasvatetut naudanlihaa.
Mutta Gary Acuff, Texas A & M's Centerin johtaja Elintarviketurvallisuus, huomautti nopeasti LiiketoimintaSisäpiiri että useimmissa tapauksissa, naudanlihan keittäminen oikeaan lämpötilaan tekee tämän bakteerien välisen eron tyhjäksi.
Hän huomautti myös, että C. perfringens on yleensä naudanlihassa massatuotannon ja lämpimien lämpötilojen seurauksena, eikä se ole peräisin lehmästä. Jälleen kerran luonnonmukainen ja kestävä naudanliha on yleensä paljon pienempi kuin teollinen, tavanomainen liha Pakkausmahdollisuudet, joten todennäköisyys, että perinteinen naudanliha saastuu tällä bakteerilla, näyttää edelleen korkeampi.
Lisää:Onko ruoanvalmistus todella turvallista?
Acuff väittää myös, että enterokokki ei ole merkki ulosteen saastumisesta ja että se oli todennäköisesti läsnä ruoanvalmistuksen aikana tapahtuneen kontaminaation vuoksi. Mutta Consumer Reports testasi keittämätöntä jauhettua naudanlihaa ja sen mukaan julkaisu Kvartsi"Useat riippumattomat mikrobiologit ovat vahvistaneet Quartzille, että on erittäin epätodennäköistä, että testatusta naudanlihasta löydetyt bakteerit ovat peräisin muista lähteistä ulosteiden lisäksi."
On myös mielenkiintoista huomata, että Acuff on listattu asiantuntijakonsultiksi Pohjois -Amerikan lihainstituutin, lihakauppaliiton, joka edustaa lihateollisuutta, verkkosivuilla.
Lisää:5 parasta salmonellan kantajaa ja leviämisen estäminen
Joka tapauksessa täällä voi oppia muutamia tärkeitä asioita. Keitä ensin naudanliha aina vähintään 160 asteeseen. Anteeksi harvinaisen hampurilaisen ystävät, mutta alikypsennetyn naudanlihan syöminen ei ole yhtä turvallista. Toiseksi, jos aiot houkutella kohtaloa ja syödä harvoin, sinun on parempi välttää perinteisesti kasvatettua naudanlihaa luonnonmukaiseen, ruohoon ruokittuun tai laitumelle. Ja kolmanneksi, riippumatta siitä, kuinka vakuuttava tarina on, on aina tärkeää tarkistaa tosiasiat ja niiden lähteet.
