Tässä vaiheessa me kaikki tiedämme, että tietyistä elintarvikkeista on hyötyä riippumatta siitä, ovatko ne vitamiineja, mineraaleja tai energiaa tuottavaa proteiinia. Mutta uutta tutkimusta ehdottaa, että tietyn tyyppisen ruoan - tai tarkemmin sanottuna maun - nauttiminen voi todella tehdä meistä terveempiä syöjiä.
Tutkijat Beth Israel Deaconess Medical Center Harvardin lääketieteellisessä koulussa totesi, että umami -rikas liemi - rikas, suolainen maku - voi aiheuttaa aivoissa hienovaraisia muutoksia, jotka edistävät terveellisempää syömistä ja ruokavalintoja erityisesti naisilla.
Ensinnäkin, palataan ylös ja puhutaan umamista. Umami on japanilainen sana käytetään kuvaamaan monimutkaista suolaista makua neljän makean, suolaisen, hapan ja katkeran maun lisäksi. Tietyt elintarvikkeet - kuten kypsytetty juusto, fermentoidut soijatuotteet, parsa, grillattu rasvainen liha tai äyriäiset - sisältävät L-glutamaatti-niminen molekyyli, joka on maun takana.
Termin keksi vuonna 1908 Tokion keisarillisen yliopiston kemian professori, joka perusti yhdessä Ajinomoton, yhden johtavista mononatriumglutamaatin valmistajista. Kuten käy ilmi, tätä tutkimusta tuki Ajinomoton apuraha, vaikkakin Beth Israel Deaconess Medical Center, yhtiöllä ei ollut roolia artikkelin suunnittelussa, analysoinnissa tai kirjoittamisessa.
Huomionarvoista on myös MSG: n pitkä rasistinen historia Amerikassa syytetään kaikesta migreenistä lihavuuteen, astmaan, epilepsiaan ja autismiin. Siellä on ei tieteellistä näyttöä se tekee mitä tahansa näistä asioista, mutta ihmiset silti rutiininomaisesti välttävät MSG: tä tai syyttävät sitä sairastumisesta. Joten vaikka MSG-yrityksen osittain rahoittama olennaisesti MSG: tä tukeva tutkimus on eräänlainen punainen lippu, MSG-vastaista roskatiedettä on olemassa vuosikymmeniä, joten uuden tutkimuksen tekeminen tällä alalla tekee järkeä.
Lisää: On aika päästä yli MSG: stä - se ei ole vain huono sinulle
Mutta palataan tutkimukseen, joka julkaistiin lehdessä Neuropsykofarmakologia, tutkijat halusivat testata aiempia töitä, joiden mukaan MSG: llä täydennetty liemi tai keitto ennen ateriaa voi vähentää ruokahalua ja saada sinut syömään vähemmän. Tätä varten he analysoivat mahdollisia muutoksia terveiden nuorten naisten aivoissa sen jälkeen, kun he olivat syöneet kananlientä, johon oli lisätty MSG: tä tai ilman sitä, ja sen jälkeen buffetaterian.
Osoittautui, että ryhmä, joka söi umami-rikas liemi, hallitsi enemmän, kuinka paljon he söivät, kiinnitti enemmän huomiota ateria ja sillä oli suurempi aivojen osan sitoutuminen onnistuneeseen itsesääntelyyn syöminen.
Lisää: Tiedämme, että kuitupitoiset ruoat sopivat meille-tässä on miksi ja mitä syödä
”Aiemmissa tutkimuksissa ihmisillä tutkittiin umami -liemien vaikutuksia ruokahaluun, jota arvioidaan tyypillisesti subjektiivisilla toimenpiteillä. Täällä laajensimme näitä havaintoja toistamalla umamin hyödyllisiä vaikutuksia terveellinen ruokavalio naisilla, joilla on suurempi lihavuuden riski, ja käytimme uusia laboratoriotoimenpiteitä, jotka ovat herkkiä ja objektiivisia ”, tohtori Miguel Alonso-Alonso, tutkimuksen vanhempi kirjoittaja ja apulaisprofessori BIDMC: n laitoksen ravitsemuslääketieteen tutkimuskeskuksessa Leikkaus, sanoi lausunnossaan.
Alonso-Alonso huomautti myös, että monet nykyiset makua koskevat tutkimukset ovat keskittyneet sokerin ja makeuden vaikutukseen aivoihin ja jättäneet huomiotta suolaisten ruokien syömisen vaikutukset. Ja hän totesi, että laboratorioasetusten ulkopuolella on tehtävä enemmän tutkimusta sen selvittämiseksi, kertyvätkö nämä aivomuutokset ajan mittaan ja vaikuttavat pidemmän aikavälin ruokailutottumuksiimme. Joka tapauksessa pidämme tätä tekosyynä tilata misokeitto.
