Mitä tulee ruoanlaittoon, täydellinen pihvi, meillä kaikilla on houkutusta liottaa se marinadiin tai levittää paksu, mausteinen hankaus. Kaikki on hyvin, mutta miten viiden tähden ravintolat tekevät sen? He pitävät sen yksinkertaisena, keittävät sen täydelliseksi ja tarvittaessa lisäävät sen ulkopuolisista mauista.
Vaihe 1: Valitse pihvi
Paras tapa tarjoilla herkullista pihviä on valita laatu pihvi teurastajalta. Laatu ja leikkaus vaikuttavat makuun, joten ota tämä huomioon ostaessasi.
Arvosanan määrittää kolmas osapuoli tai valtion järjestö, kuten USDA. Prime-luokkaa on vaikea löytää, koska se on niukka ja yleensä ravintoloiden ennakkotilattavissa, joten sinun on todennäköisesti valittava valinnan ja valinnan välillä. Jos valmistat pihviä itsenäisenä ruokana, valitse vaihtoehto.
Leikkaus määräytyy lihan sijainnin perusteella eläimessä, mikä vaikuttaa pihvin arkuuteen ja makuun. Teurastaja voi auttaa sinua päättämään, mikä on paras saatavilla olevista vaihtoehdoista (ribeye on yleensä loistava vaihtoehto).
Vaihe 2: Ohita liesitaso
Uunit sitovat lämpöä, mikä tekee niistä täydellisen paikan pihvin valmistamiseen. Aseta valurautapannu kylmään uuniin ja kuumenna se 500 asteeseen F.
Vaihe 3: Mausta pihvi
Laadukas pihvi ei tarve kaikkea muuta kuin hieman öljyä (rypsi- tai vihannes) sen päällystämiseksi, runsas ripottele kosher- tai merisuolaa ja hieman juuri jauhettua pippuria.
Vaihe 4: Keitä pihvi
Kuumenna poltin liesi korkealle. Vedä valurautapannu uunista väliaikaisesti ja paista pihvi 30 sekuntia kummaltakin puolelta.
Laita pihvi uuniin, edelleen valurautapannuun. Kypsennysaika riippuu pihvin paksuudesta ja siitä, miten haluat sen kypsenevän, joten tarkista lämpötila usein, jotta voit kääntää sen, kun se on puolivälissä haluttuun lämpötilaan. Pihvin optimaalinen kulinaarinen tarjoilulämpötila määräytyy yleensä leikkauksen mukaan.
Voit selvittää, milloin pihvisi on oikeassa lämpötilassa, koskettamalla sitä ja vertaamalla sen tunnetta kätesi pehmusteen lihakseen juuri peukalon alapuolella, kun se on rentoutunut vs. kun se koskettaa varovasti tiettyä sormea seuraavasti:
- Rento käsi = raaka
- Etusormi = harvinainen (125-130 astetta F)
- Keskisormi = keskimäärin harvinainen (130-140 astetta F)
- Sormi = keskikokoinen (150 - 155 astetta F)
- Pinky sormi = hyvin tehty (160-212 astetta F)
Anna lihan levätä viisi minuuttia ennen tarjoilua.
KÄRKI
Pihvin (tai minkä tahansa muun lihan) lävistäminen grillihaarukalla kypsennyksen aikana vapauttaa mehuja, joita tarvitaan lihasi pitämiseksi pehmeänä ja mehukkaana, joten käytä aina pihtejä. Lihalämpömittarin käyttö mahdollistaa myös arvokkaiden mehujen valumisen ulos; USDA suosittelee kuitenkin vähintään 145 asteen lämpötilaa optimaalisen elintarviketurvallisuuden takaamiseksi - ja jos haluat olla varma, sinun tulee aina käyttää sitä.
Vaihe 5: Päälle haluttaessa ja tarjoile
Jos haluat pukeutua pihviisi, valitse upea päällyste, kuten bleu -juustovoide tai paistetut sipulit ja sienet, joissa on alennettu marsala -viini - tai tarjoile vain sellaisenaan suosikkisi kanssa.
Lisää vinkkejä ruoanlaittoon, Tarkista:
Superäitien opas perheen puhdistamiseen ja ruoanlaittoon
