Lämpimät, täyteläiset keitot antavat sinulle jotain, mitä odottaa, kun kesän lämpö lakkaa ja syksyn ja talven kylmä sää tulee. Toki voit avata tölkin tai napata kulhon paikallisesta deliistä tai oppia salaisuuksia oman suolaisen ja tyydyttävän keiton valmistamisesta. Kokki Percy Whatley, The Ahwahnee -yhtiön kokki Yosemiten kansallispuistossa Kaliforniassa, jakaa parhaat vinkkinsä houkutteleviin, sielua lämmittäviin keittoihin.
Rakkaus ruokaan
Kokki Whatley on ollut kulinaarinen ammattilainen viimeisten 20 vuoden aikana, mutta hänen rakkautensa ruokaan alkoi vuosia aiemmin.
Hän muistelee: ”Rakkauteni ruokaan juontaa juurensa lapsuuteen, poimin tomaatteja puutarhastamme ja söin ne heti viiniköynnöksestä. Meillä on aina ollut puutarha kaikkina vuodenaikoina. Kasvoin Etelä -Meksikossa, joten aurinko paistoi 350 päivää vuodessa - paljon kasvaa! ”
Palkitun Ahwahneen johtava kokki viimeisten kolmen vuoden aikana, kokki Whatley sanoo, että hänen elinikäinen yhteys ruokaan on antanut hänelle ymmärryksen siitä, että paikallisesti kasvatettu ruoka yksinkertaisesti maistuu paremmalta. Ruoat, joita hän tarjoilee herkullisesti mökin vieraille, on valmistettu ainesosista, jotka on kasvatettu tai tuotettu paikallisesti maatalousrikkaassa Kalifornian Keskilaaksossa.
”Teemme parhaamme pysyäksemme kausiluonteisia sekä ruoanlaitossa että raaka -aineiden hankinnassa. Jos pysymme samassa samankeskisessä paikallisessa ympyrässä, ovesta tulevat tuotteet ovat yleensä parempia. Parempi sinulle, parempi maku, eikä tarvitse tehdä juuri mitään heidän hyvyytensä korostamiseksi. Pidämme valmistelut melko yksinkertaisina ”, hän lisää.
Keitot ovat sielunruokaa - ympäri vuoden
Vaikka höyryävää 
kuumat keittoastiat näyttävät sopivilta kylmemmille vuodenaikoille, kokki Whatley käyttää kesällä runsaasti mehukkaita hedelmiä ja juuri korjattuja vihanneksia myös lämpimän sään keittoihin.
”Keittiemme tai patojen suosio muuttuu vuodenajan mukaan. Lämpimät, runsaat keitot myyvät paljon paremmin, kun ulkona on kylmä, ja kevyemmät, liemiset keitot ovat yleensä lämpimämpinä aikoina tervetulleempia. Jopa kylmät keitot onnistuvat erittäin hyvin kesällä ”, hän selittää.
Ja mitä Ahwahneen keittovalikossa on nyt, kun kausi on muuttumassa syksyyn? Kokki Whatley sanoo: ”Nyt kun on syksy, tarjoilemme upeita squash -soseita, hieman creme fraichea. Syksyn/talven ruokalistamme sisältää butternut -squash -sosea, jossa on pieni hummeri -kevätrulla, chiliöljyä ja herneversoja. Pitäisi olla hauskaa!"
Kokin salaisuudet parhaille keittoille
Kokki Whatley jakaa salaisuutensa keiton valmistamisesta - syksyn ja talven toiseksi viimeinen lounasruoka.
1. Aloita maukkaalla keittopohjalla
"Käytä pohjalla joitain maukkaita kantoja-ei ole parempaa makua parantavaa nestettä keittoihin", kokki Whatley suosittelee. Hän sanoo myös, että paras keittokeitto on kana, mutta voit halutessasi käyttää myös kasvislientä.
"Myös kinkkupala keitossa on uskomaton lisäys, lisää hieman savuisuutta ja kynsissä oleva gelatiini antaa nesteelle hyvän suutuntuman", hän lisää.
2. Käytä laadukkaita ainesosia
Hyödynnä paikallisesti tuotettuja tuotteita ja muita ruokia-ne antavat keitollesi tuoreimmat ja ympäristöystävällisimmät maut.
Kaikkien ainesosien paras hyödyntäminen tuottaa myös erinomaisia tuloksia. Kokki Whatley ehdottaa: ”Mene viljelijämarkkinoille ja hanki hyviä vihanneksia keittoon. Säästä jäljelle jääneen paahdetun kanan luut ja tee liemi, jossa on pari porkkanaa, sipulia ja selleriä. ”
3. Maku kuten sinäkin
Ylivoimaisen keiton valmistaminen on prosessi - et voi vain heittää joukkoa ainesosia kattilaan ja toivoa parasta. Kokki Whatley suosittelee keiton maustamista koko vaiheesi ajan.
Hän sanoo: ”Maustamalla ruokasi mennessään, kerrostat makuja ja saat maut syvyyteen paletissasi. Maista kolme tai neljä minuuttia maustamisen jälkeen ja anna [keiton] kiehua vielä 10 minuuttia. Mausta uudestaan ja uudestaan, kunnes se maistuu niin hyvältä, että olet valmis syömään! ”
4. Kokeile reseptejä
Suussa sulavien keittojen hallitseminen on kuin mikä tahansa muu - harjoittele, harjoittele, harjoittele ja nauti varmasti.
”Jos olet aloittava kokki ja valmistat reseptejä, kokeile toista versiota toisesta kirjasta - mikä näyttää olevan sama - Butternut -squash -keittoresepti tai chowder -resepti. Pienet vaihtelut saavat sinut ajattelemaan ainesosien eroja ”, kokki Whatley sanoo.
Hän lisää, että vähän tätä ja vähän kaikkea ovat kaikki elintarvikkeiden luomuksia ja kuinka lopulta pidät siitä itse.
5. Nauti luomuksistasi
Mitä enemmän keittoja - tai aterioita - käytät kokkaamiseen, sitä enemmän opit ruoanlaitosta ja sitä enemmän.
”Nämä kokemukset opettavat sinulle ruoanlaitosta ja lopulta siitä, kuinka nautit omasta ruoanlaitosta pöydässä. Sieltä aloitat ruoanlaiton ilman kirjoja, ja paljon kokemusta käyttämällä keksit omia reseptejäsi ”, kokki Whatley päättää.
Oletko valmis nauttimaan kokki Whatleyn upeista tunnuskeittoista? Katso nämä lämpimät ja upeat keittoreseptit.
Tässä on muutamia muita asiantuntijalähteitä, jotka auttavat parantamaan keittiötaitojasi
- Kirja -arvostelu: Sophien Ducasse Made Simple
- Kirjan arvostelu: Mitä terävämpi veitsi, sitä vähemmän itket
- Vinkkejä allekirjoituscocktaileihin
- Terveellisiä ruoanlaittovinkkejä Canyon Ranch Health Resortsilta ja SpaClubilta
- Asiantuntijavinkkejä kotikokille
- Lisää ruoanlaittovihjeitä ja ohjeita!
