Kerrosmaku on a gourmet tekniikkaa, jota kuka tahansa kokki voi käyttää. Kyse on makujen yhdistämisestä, laajentamisesta ja syventämisestä ruoassa mausteiden, vihannesten, lihan, nesteiden ja mausteiden kanssa.
Kuinka kerrosta makua
"Kerrosmaku" on termi, joka on todella muodissa useiden ruoka -tv -henkilöiden ansiosta. Mitä se tarkalleen ottaen tarkoittaa ja miksi se on tärkeää hyvän ruoan valmistamiseksi kotona?
Monin tavoin makujen kerrostaminen on jotain, mitä tekevät kaikki kokkaavat, viiden tähden ravintolan kokista aina poikamies, joka voi tehdä vain chiliä. Yksinkertaisesti sanottuna makujen kerrostaminen tarkoittaa vain sitä, että keittiömestarit lisäävät ruokalajin rakentamisen aikana useita erilaisia, mutta toisiaan täydentäviä makuja vain perusraaka -aineiden lisäksi. Esimerkiksi yksi asia lautasessa on kuullottaa sipulit itse. Toinen vaihtoehto on kuullottaa sipulit voi/öljysekoituksessa sipulien, purjojen, salottisipulien, valkopippurin ja timjamin kanssa. Molemmat lisäävät makua astiaan, mutta toinen vaihtoehto kerrostaa enemmän.
Layering -mausta on tullut suosittu muotisana viime aikoina, koska niin monet kokit ja kokit ylittävät perinteiset reseptit ja yrittävät rakentaa uusia ja monimutkaisia makuja jokaiseen puremaan. Tämä pätee hyvin hienoihin ja hyvin yksinkertaisiin ruokiin, mikä tarkoittaa, että sinulla on mahdollisuus tehdä se millä tahansa ruoalla, jonka saatat valmistaa.
Tietenkin on vaikea peittää koko kerrosmakua ilman, että tutkitaan jokaista reseptiä. Käsittelemme yleisiä käsitteitä kerroksissa, joita voit käyttää monissa ruokalajeissa.
Kerros mausteilla ja mausteilla
Tärkein asia, jonka voit tehdä aterioiden maistamiseksi, on maustaa ne hyvin. Vaikka resepti ei vaatisi sitä, varmista, että se on hyvin maustettu aina, kun lisäät ainesosan. Paahdetuissa vihanneksissa, lisättyissä lihoissa pitäisi olla vähintään ripaus suolaa. Monet kokit haluavat lisätä myös hieman mustapippuria.
Mieti myös, mitkä muut mausteet voivat toimia hyvin astiassa. Tätä varten sinun on pidettävä valmiin tuotteen mielessä ja mietittävä, miltä se maistuu ja mitkä mausteet voivat parantaa makua. Jos olet epävarma, lisää hieman valkosipulia, koska sen maanläheiset maut voivat syventää lautasen makua. Voit myös käyttää vahvempia mausteita, kuten paprikaa tai muskottipähkinää, säästeliäästi ja vain silloin, kun tiedät sen auttavan. Jokainen lisämauste auttaa keräämään ylimääräistä makua.
Kerrostaminen vihannesten kanssa
Vihannesten valinnalla, joka kuuluu ruokaan, jopa sellaiseen, jossa liha on tähti, voi usein olla suuri vaikutus lopputulokseen. Siksi ole varovainen, kun lisäät vihanneksia, joita resepti ei vaadi. Jopa vihannekset, joilla ei ehkä ole suurta makua, kuten kukkakaali tai porkkanat, voivat muuttaa valmiin ruoan radikaalisti. Voit kuitenkin yleensä lisätä vastaavan makuisia vihanneksia reseptissä vaadittuihin vihanneksiin ja vaihtaa ruokalajin hienovaraisesti menemättä liian pitkälle.
Esimerkiksi sipulia, salottisipulia ja purjoa käytetään sipulimaun lisäämiseen astiaan. Siksi ne voivat korvata toisiaan, vaikka kaikki erilaiset ainesosat lisäävät ruokaan jotain hieman erilaista. Punasipulit ja salottisipulit ovat makeampia. Purjo hieman enemmän vihreää makua. Vidalia -sipulit ovat paljon makeampia. Tämä on kuitenkin hyvä. Jos vaihdat tai käytät useita sipulityyppejä, saat uusia ja ainutlaatuisia makuja.
Kerrostaminen nesteen kanssa
Keittonesteen valinta on välttämätöntä maun kerrostamisessa, koska oikea neste voi todella vaikuttaa ruoan lopputulokseen. Nyrkkisääntö kerrostettaessa on, ellet ole täysin varma sen tarpeellisuudesta, älä koskaan keitä vedellä, ellet keitä pastaa. Sen sijaan melkein jokainen ruokalaji voidaan keittää kananliemessä (miedompaan makuun) tai naudanlihaliemessä (vahvojen makujen saamiseksi). Vesi on maku neutraali ja voi todella ryöstää ainesosilta niiden maun. Liemellä on sen sijaan oma maku, että se voi pistää sen ympärillä oleviin ainesosiin. Olut, sooda, viski jne. Voivat myös lisätä makuja muuhun astiaan.
Itse asiassa joissakin tapauksissa saatat haluta lyödä ruokasi pienellä liemellä, oluella tai viskillä, vaikka resepti ei sitä edellyttäisikään. Tee tämä vain silloin, kun olet kohtuullisen varma, että se toimii, mutta ylimääräinen maku voi todella kerrostua makuun.
Kerrostaminen hapolla
Happo on loistava tapa lisätä makua, varsinkin kun sitä lisätään juuri ennen astian valmistumista. Sitrusmehu on yleisin hapon muoto, jota voidaan lisätä astiaan, vaikka etikka voi myös tehdä ihmeitä joillekin ruokalajeille. Haposta on hyvä, että se herättää makuhermojen eri osat (hapan ja katkera), jotka muuten voisivat olla lepotilassa.
Maun kerrostamiseksi hapolla helpoin tapa on raastaa astiaan hieman sitruunan tai limen kuorta ja antaa sen juuri tarpeeksi kauan kypsennä niin, että kuoren öljyt voivat kypsyä (yleensä minuutin tai niin.) Pelkkä tekeminen tuo täysin erilaisen maun profiili.
Lisää hienoja tekniikoita
Ruokatrendi: Molekulaarinen gastronomia
Kalkkunan paistoajan, lämpötilan ja kypsennysmenetelmän opas
Painekattilan pohjamaali
