Olemme nähneet paljon tacoja monella eri tavalla, mutta San Antonion turvonnut taco uudesta Texasin yhdistyneet maut keittokirja näyttää hauskalta. Kuka tiesi, että maissitortilloista voi tulla niin kevyitä ja pörröisiä? Kuvittele kaikki suosikki taco -makujasi kelluvan rapeassa pilvessä. Se on käsityksemme taivaasta.
Texasin yhdistyneet maut on suuri, huulipunainen ystävänpäivä Lone Star Stateen, ruispohjaisesta pyöräytyksestä sivuvaunukokteilissa tequila-Key-kalkkipiirakkaan Austin-tyylisen grillin lopulliseen oppaaseen. Mutta jotain on niin hyvin Texas erityisesti tästä reseptistä.
Lisää: Taco tiistai: 19 taco -reseptiä, jotka eivät perustu perinteiseen kuoreen
San Antonio turvonnut taco
Alkuperäiset tacot olivat hieman erilaisia kuin vanhat, paistetut maissitortillat, jotka oli puristettu koneellisesti U-muotoiseen kirjekuoreen-keksintö nopeastiruokaa ketjuyrittäjä Glen Bell kuuluisasta Taco Bellista. Todellinen kauppa alkaa masa -pallolla, joka on litistetty ohutksi pyöreäksi ja joka on paahdettu kullan rapeaksi. Massa turpoaa hieman, joten monikerta "turvonnut taco" tuli peliin. Täytä jauhettua taco -lihaa, pilkottua salaattia, kuutioituja tomaatteja ja raastettua juustoa.
Tekee 8-9 annosta | Käsityö: 1 tunti 5 minuuttia | Yhteensä: 1 tunti 20 minuuttia
Ainekset:
- 2 kiloa tuoretta masa -taikinaa (resepti seuraa)
- Vahapaperi
- Kasviöljy
- 1 sipuli, hienonnettuna
- 1 jalapeño -pippuri, kylvetty ja jauhettu
- 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
- 1 kiloa jauhettua naudanlihaa
- 2 luumu tomaattia, hienonnettuna
- 4 tl chilijauhetta
- 1 rkl jauhettua kuminaa
- 1 tl ruokasuolaa
- 1/2 dl meksikolaista olutta
- Täytteet: juustoraastetta, jäävuorisalaattia, kermaviiliä, tuoretta salsaa, guacamolea
Ohjeet:
- Muotoile taikinasta 18 golfpallokokoista (noin 2 rkl) osaa. Leikkaa vetoketjullisen muovipakkauspussin sivut pois. Vuoraa tortillapuristimen ylä- ja alaosa pakastuspussilla. Aseta masapalat pakastinpussiin tortillapuristimen sisään ja sulje muodostaen pyöreitä tortilloja. (Jos sinulla ei ole tortillapuristinta, käytä tasaista levyä, paistinpannua tai tasapohjaista kulhoa ja paina massapallot litteiksi pyöreiksi vahatun paperiarkin välistä työtasoa vasten. Tasaisen paksuuden varmistamiseksi paina taikinakierroksia kerran, kierrä 180 astetta ja paina uudelleen.) Pinoa keittämättömät masa -kierrokset varovasti vahatun paperikerroksen väliin.
- Kaada öljy 3 tuuman syvyyteen hollantilaiseen uuniin; kuumenna 375 asteeseen F.
- Laske keittämätön tortilla varovasti kuumaan öljyyn. Kun tortilla nousee pintaan ja alkaa kuplia, keitä 10 sekuntia. Käännä tortilla varovasti ja paina kevyesti tortillan keskiosaa metallisella lastalla U -muodon luomiseksi. Paista 30 sekuntia tai kunnes kullanruskea. Poista varovasti öljystä, ripottele suolaa ja valuta ylösalaisin paperipyyhkeellä vuoratulle ritilälle. Toista toimenpide jäljellä olevilla tortilloilla. Pidä tortillat lämpiminä tarjoiluun asti.
- Paista sipulia ja seuraavia 2 ainesosaa 2 rkl kuumaa öljyä suuressa, tarttumattomassa paistinpannussa keskilämpötilassa 4-5 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää naudanliha ja keitä usein sekoittaen 8 minuuttia tai kunnes liha murenee eikä ole enää vaaleanpunainen; valua.
- Palauta naudanlihasekoitus pannulle; lisää tomaatit, chilijauhe, kumina ja suola ja keitä keskilämmöllä 4 minuuttia. Lisää olut ja vähennä lämpö keskilämpötilaan. Peitä ja hauduta 15 minuuttia. Avaa ja keitä 3 minuuttia tai kunnes neste on imeytynyt.
- Tarjoile naudanlihaa lämpimissä tortilloissa halutun täytteen kanssa.
Masa taikina
Tekee noin 4 kiloa
Hands-on: 15 minuuttia | Yhteensä: 15 minuuttia
Ainekset:
- 1/4 kiloa porsaanrasvaa (noin 1/2 kuppi)
- 2-1/2 kiloa juuri jauhettua massaa*
- 2 tl merisuolaa
- 1-1/3 kuppia lämmintä sianlihaa
Ohjeet:
- Vatkaa pekonia keskilämpötilalla sähkövatkaimella 2 minuuttia.
- Sekoita masa ja seuraavat 2 ainesosaa kulhossa, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Lisää vähitellen masa -seosta rasvaan, vatkaamalla keskilämpötilalla vain kunnes se on sekoitettu jokaisen lisäyksen jälkeen. Peitä, kunnes olet valmis käytettäväksi.
*Huomautus: Jos et löydä tuoretta massaa, sekoita 3 kupillista masa harinaa (maissijauhoja), 1-1/2 rkl yleisjauhoa, 1-1/2 tl leivinjauhetta ja 1-1/2 tl suolaa Sekoita 2-1/4 kuppia erittäin kuumaa vettä, kunnes kuivat aineet ovat kostuneet. (Lisää kuumaa vettä 1 tl kerrallaan.) Vaivaa 3-4 kertaa tasaiseksi taikinaksi.
Poimittu United Tastes of Texas: Aitoja reseptejä Lone Star Statein kaikista kulmista Kirjailija: Jessica Dupuy Tekijänoikeus © 2016 Time Inc. Kirjat. Uudelleenpainettu Oxmoor Housen luvalla, Time Inc: n painatus Kirjat. Kaikki oikeudet pidätetään.
Tarkista ennen lähtöäsi diaesityksemme alla.
