Mikään ei ole kuin kotitekoista leipää. Mutta jos ensimmäiset leivontayrityksesi ovat saaneet leivät, jotka romahtavat uunissa, älä kuori ja puutu makua, emme syyttäisi sinua siitä, että haluat luopua ja varastaa ruokakomeroasi leipiä ruokakaupasta tavallinen.
Älä kuitenkaan luovuta vielä. Leivän leipominen kotona on taidetta ja tiedettä, mutta se ei ole taikuutta. Pyysimme leivänvalmistusasiantuntijalta vinkkejä täydellisen leivän tekemiseen kotona, eikä se todellakaan ole vaikeampaa kuin kohdata hiivapohjaiset pelkosi.
"Älä pelkää, tee se vain. Jos se ei toimi, se ei ole maailmanloppu. Voit yrittää uudelleen ”, kokki Sim Cass, leivän paahtamisen dekaani Kulinaarisen kasvatuksen instituutti, kertoi Hän tietää.
Lisää:Gluteeniton leipä on niin helppo valmistaa, et tarvitse edes uunia
Vaivaa kuin olisit kuntosalilla
Nopeat leivät ovat maukkaita, mutta todellinen Pyhä Graali leivänvalmistuksessa on hiivataikina. Hiiva voi olla hankalaa, mutta sen käsittelyn ei tarvitse olla.
On tärkeää, että vaivaa taikinaasi tarpeeksi kauan, jotta gluteeni kehittyy kunnolla - muuten leipäsi ei nouse kunnolla. Ajattele sitä minitreeninä. Sen pitäisi kestää 5–10 minuuttia - kun olet vaivannut tarpeeksi kauan, taikinan tulee olla sileä ja joustava ja kulkea ikkunalasin testi.
Pysy rauhallisena ja anna taikinan kohota
- Suurin haaste on kärsimättömyys. Sinun täytyy vain mennä hitaasti ja antaa hiivalle aikaa toimia ”, Cass sanoi. Ja kiirehditkö hiivan siirtämistä? "Älä anna taikinan lämmetä!" Tämä voi aiheuttaa leivän nousun ja kestävyyden, jolloin saat leivän, joka romahtaa ja litistyy uunissa.
Kokeile kylmää fermentointia
Saatat haluta syödä leipää muutamassa tunnissa taikinan aloittamisen jälkeen (minusta tuntuu!), Mutta sinun kannattaa ehkä levätä taikina yön yli jääkaapissa. Tämän kylmän käymisen ansiosta syvemmät maut voivat kehittyä, ja jäähdytetty taikina on helpompi muotoilla leipäksi myös seuraavana päivänä. Se on suosittu menetelmä Käsityöläisleipää viidessä minuutissa päivässä.
Lisää:11 vanhentunutta leipää ja paahdettua paahtoleipää, joista todella nautit
Hakkaa uunisi höyryleivontaan
Kaupalliset leivonnaiset käyttävät konvektiolämmitystä varmistaakseen, että kuuma ilma ympäröi jokaista leipää, jolloin se kypsyy liian tasaisesti. Monilla ammattileipureilla on myös höyryä ruiskutettuna uuneihinsa, jolloin leivät voivat nousta kunnolla ennen kuoren muodostumista.
Voit jäljitellä näitä olosuhteita kotiuunissa tekemällä pari asiaa.
”Parasta mitä voit tehdä, on sumuttaa leipä vedellä suihkepullosta ennen uuniin laittamista - kastele leivän pinta”, Cass suosittelee.
Toinen temppu? Paista leipä hollantilaisessa uunissa, joka on esilämmitetty 450 asteen F -uunissa. Suihkuta leipäsi vedellä, aseta sitten hollantilaisen uunin kansi ja paista 30 minuuttia. Tämä auttaa leipää nousemaan kunnolla. Poista sitten kansi ja jatka paistamista, kunnes se on valmis, noin 15 minuuttia tai kunnes leivän pohjaan asetettu lämpömittari osoittaa 190 astetta F.
Muista, että se on vain leipää
Leipä vaatii hyvin vähän ainesosia, ja ne ovat edullisia käynnistää. Useimmat tavanomaiset reseptit sisältävät jauhoja, vettä, hiivaa ja suolaa ja joskus hieman sokeria tai öljyä. Jos ensimmäinen leipä ei tule oikein, voit aina yrittää uudelleen.
Nyt kun sinulla on nämä vinkit, voit valmistaa ammattimaista leipää kotona. Tarvitaan vain jauhot, vesi, hiiva ja aika.
Lisää:17 erittäin helppoa leipäreseptiä, jopa amatöörileipuri voi vetää pois
