Nykyään näyttää siltä, että kaikki rakastavat lehtikaalia. Pidä tätä varoituksena: liika lehtikaali voi olla huono asia.
Valokuvaluotto: Tetra Images/Getty Images
Kale on salaatti- ja lehtikastikeista lehtikaali -smoothieihin ja lehtikaalilastuihin. Myös ravintolat ovat ottaneet sen huomioon. Elintarviketutkimusyrityksen Technomicin tuoreen raportin mukaan lehtikaaliravintolat ovat lisääntyneet 400 prosenttia ravintoloiden ruokalistoissa vuodesta 2008.
Mutta… onko mahdollista saada liikaa hyvää ruokaa, kuten lehtikaalia?
Valitettavasti kyllä.
Superruoka, mutta…
Ota kollegani Amanda Cook, terveysvalmentaja ja hänen luoja Vintage Amanda. Vuonna 2012 Cook ei koskaan syönyt lehtikaalia elämässään syömään sitä (enimmäkseen raakana) melkein päivittäin, joskus kahdesti päivässä! Kuuden kuukauden kuluttua lehtikaalin syömisestä ensisijaisena vihreänä Cook alkoi kokea toimintahäiriöitä: liiallista hiustenlähtöä ja hiusten ohenemista, koko ajan kylmää ja hidasta ruoansulatusta.
Kului taas kolme kuukautta. Kun Cook vihdoin näki lääkärin, hän tarkisti kilpirauhasensa ja havaitsi, että hänen TSH (kilpirauhasen stimuloiva hormoni) oli pois kaavioista.
Laboratoriokokeissa TSH: n virallinen "normaali" alue on välillä 0,5-3,0, mutta tohtori Sara Gottfriedin mukaan. Hormonihoito"optimaalinen" alue-missä kilpirauhasesi toimii parhaiten-on välillä 0,3-2,5. Cookin TSH oli 80 ja kaukana optimaalisesta kilpirauhasen toiminnasta. Hänellä oli selvästi kilpirauhasen vajaatoiminta (kilpirauhasen vajaatoiminta tai alhainen kilpirauhasen vajaatoiminta), jota suuren raakakaalin kulutuksen lisäksi oli pahentanut korkea krooninen stressi.
Cookin "liikaa lehtikaalia" tarina ei ole vieras. Olen kuullut samanlaisia tarinoita muilta naisilta. Esimerkiksi entinen toimittajani söi raakaa lehtikaalia aamulla, keskipäivällä ja illalla, kunnes hän koki samat oireet kuin Cook.
Nyt ei voi kiistää lehtikaalin oikeutettua superruokaa.
Tämä tumman lehtinen, ristikukkainen vihreä - jäsen Brassica perhe-on täynnä antioksidantteja sekä tulehdusta ja syöpää ehkäiseviä ravintoaineita (rikkiä sisältävien yhdisteiden muodossa, joita kutsutaan glukosinolaateiksi). Se on runsaasti kuitua, mineraaleja (mangaani, kupari, kalsium, kalium ja magnesium) ja vitamiineja (B1, B2, B3, B6, folaatti ja E). Vielä enemmän lehtikaali on poikkeuksellinen A-, C- ja K -vitamiinien lähde, joka on välttämätön veren hyytymiselle ja luuston terveydelle.
Voi olla helppoa tuntea hyveellisyyttä syödessään sitä pensaan vieressä.
Kuinka syödä liikaa raakaa lehtikaalia voi vaikuttaa kilpirauhaseseesi
Mukaan Linus Pauling -instituutti, eläimet, joille on syötetty runsaasti ristikukkaisia vihanneksia, kuten kaalia ja nauria, ovat päätyneet kilpirauhasen vajaatoimintaan. Eräässä ihmiskertomuksessa 88-vuotiaalle naiselle kehittyi vaikea kilpirauhasen vajaatoiminta-ja kooma-noin 2–3 syömisen jälkeen puntaa raaka bok choy joka päivä useiden kuukausien ajan.
Takeaway? Jos syöt - tai mehutat - suuria määriä raakoja ristikukkaisia vihanneksia, olivatpa ne sitten kaalia, lehtikaalia tai kukkakaalia, saatat haluta laittaa sen sisään. Nämä ristikukkaiset vihannekset vapauttavat goitrogeeneja, jotka voivat vahingoittaa kilpirauhasta kulutettuna raaka suurina määrinä.
Goitrogeenit ovat luonnossa esiintyviä aineita, joita esiintyy elintarvikkeissa, kuten soijapavuissa, hirssissä, maapähkinöissä, pinjansiemenissä, mansikoita ja monissa ristikukkaisissa vihanneksissa, mukaan lukien kaali, parsakaali, ruusukaalit, kukat, nauris ja lehtikaalia. Goitrogeenit voivat heikentää kilpirauhasen toimintaa yhdisteillä, jotka laukaisevat kilpirauhasen kanssa ristireagoivia vasta-aineita, tai häiritsemällä kilpirauhasen jodin ottoa. Molemmissa tapauksissa kilpirauhanen ei pysty tuottamaan riittävästi hormoneja, joita tarvitaan aineenvaihdunnan säätelyyn. Kilpirauhasen vajaatoiminta johtaa usein painonnousu ja kylmäherkkyys (kylmä olo koko ajan, kun muut ovat täysin mukavia).
Joditekijä
Jonkin sisällä tuore tutkimus, tutkijat, jotka arvioivat ruokavalion jodin ja ristikukkaisten vihannesten roolia kilpirauhassyövässä Uudessa -Kaledoniassa asuvien naisten keskuudessa kilpirauhassyövän ilmaantuvuus lisääntyi oli molemmat jodin puutos ja kulutti suuria määriä ristikukkaisia vihanneksia. Jodin puute on ensisijainen syy kilpirauhasen vajaatoimintaan kaikkialla maailmassa. Älä kuitenkaan aloita jodin täydentämistä vielä. Muista: liiallinen jodin saanti ja liian pieni jodin saanti voivat heikentää kilpirauhasen toimintaa.
Keitä ristikukkaasi
Siitä huolimatta… ristikukkaisilla vihanneksilla on monia terveysvaikutuksia. Muista vain keittää ne, mikä tekee useimmat goitrogeenit passiivisiksi (paitsi soija ja hirssi).
Vaikka sinulla on alhainen kilpirauhas, ei ole välttämätöntä välttää kokonaan goitrogeenisia ruokia, kuten lehtikaalia. Minulla on alhainen kilpirauhanen ja syön paljon lehtikaalia, parsakaalia, kukkakaalia ja muita ristikukkaisia vihanneksia - mutta vain keitettyinä.
Muista siis:
- Syö keitettyä (höyrytettyä) lehtikaalia. Kokeile alla olevia reseptejä!
- Kierrä vihreät: Vaihtele korkean goitrogeenisen kasviksen saantia kasviksilla, kuten punajuurilla, roomalaisella salaatilla, kesäkurpitsaa, kurkkua ja selleriä.
- Jos syöt säännöllisesti paljon ristikukkaisia vihanneksia, tarkista säännöllisesti kilpirauhasesi ja joditasosi.
- Osta luomukaalia. Koska perinteisesti kasvatettua lehtikaalia suihkutetaan organofosfaattihyönteismyrkkyillä, joita pidetään erittäin myrkyllisinä hermostolle, ympäristötyöryhmä sisällytti heidät "plus" -luokkaan perinteisiin “Likainen tusina”, Jossa luetellaan eniten torjunta -ainejäämiä sisältävät tuotteet.
Lisää lehtikaalia
Yhden pannun lehtikaali ja naudanliha
Lehtikaali frittata
Rapeat kanan reidet haudutettua lehtikaalia ja perunamuusia
