Tammikuu on kuukausi, jolloin ruokahalu lähettää minulle sekavia viestejä. Toisaalta olen niin valmis kaikkeen rikkaaseen, sokeriseen, dekadenttiin jouluruokaan, että haluan juosta pois buddhalaiseen temppeliin ja elää hellävaraisesti haudutetuilla vihanneksilla loppukuun ajan. Toisaalta talvi alkaa todella ja haluan syödä suuren, kodikkaan untuvapeiton ruokaa vastaavaa ruokaa. Tiedätkö, päinvastoin kuin kevyesti haudutetut vihannekset.
Lisää:Runsas vegaaninen pata, joka pitää sinut lämpimänä koko talven
Ja siksi siirryn japanilaiseen kotiruokaan. Ajattele vähemmän sushia ja kuumempia, höyryäviä kulhoja udon -nuudeleita ja tuoksuvia kanan kuumia kattiloita. Kuulostaako tyydyttävältä? Katso nämä kaksi reseptiä kuuluisan kokin Masaharu Morimoton uudesta keittokirjasta, Japanin kotiruoan taiteen hallitseminen.
Nabeyaki udon ("savipannu" udon -nuudelikeitto) resepti
Morimoto: Kun tunnen marraskuun ensimmäisen kylmän tuulen, ensimmäinen ajatukseni on: "Ehkä on aika tarkistaa ravintolassani Havaijilla." Jos en voi, tiedän pärjääväni - loppujen lopuksi on aina nabeyaki udon. Keitto on perinteisesti tarjoiltu savipannussa nimeltä donabe, joka säilyttää lämmön todella hyvin, joten keitto on paras kylmän sään lohdutusruoka. Jokainen annos on ateria, kiitos liukas, joustava udon nuudelit, kana, vihreät ja outo mutta ihana vaaleanpunainen reunus? Sh kakku nimeltä kamaboko. Toinen klassinen lisäys on katkarapu tempura, joka on upotettu suoraan keittoon imeäkseen mehevän, munalla rikastetun liemen. Käytä todellista herkkua käyttämällä kotitekoisia udon -nuudeleita, jotka on keitetty, järkytetty jäävedessä ja valutettu hyvin.
Palvelee 4
Ainekset:
- 6 kuppia dashia (kuivattua? Sh- ja rakkolevälientä) tai kombu -dashia (rakkoleväliemi)*
- 1/2 dl mirin (makea riisiviini)*
- 1/2 dl usukuchia (japanilainen vaalea soijakastike)*
- 2 kiloa kotitekoisia udon -nuudeleita tai tuoreita tai pakastettuja esikypsennettyjä udon -nuudeleita
- 1/4 kiloa luuttomia kanan reisiä, leikattu ohuiksi purentakokoisiksi paloiksi
- 8 (1/4 tuumaa paksu) puolikuun viipaleet kamaboko (japanilainen? Sh-kakku)
- 4 keskikokoista tuoretta tai nesteytettyä kuivattua shiitake -sienisuojusta
- 4 kuppia hyvin löysästi pakattu vauva -pinaatti, kastettu kiehuvaan veteen ja puristettu hyvin
- 4 kuppia hyvin löysästi pakattua varsia shungiku (krysanteemi vihreät) tai enemmän vauvanpinaattia
- 2 valkosipulia, valkoista ja vaaleanvihreää osaa, leikattu 2 × 1/2 tuuman nauhoiksi
- 4 isoa munaa
- 4 kpl katkarapu tempura*
- Shichimi togarashi (japanilainen seitsemän maustejauhe) maun mukaan
*Toimittaja: Dashin reseptit ovat keittokirjassa, mutta voit vaihtaa saman määrän kana- tai vihanneslientä. Voit myös käyttää makeaa valkoviiniä mirinin sijaan, tavallista soijakastiketta usukuchin sijasta ja keitettyjä katkarapuja katkarapujen tempura -sijasta. Se ei ole aivan sama, mutta se maistuu silti upealta.
Ohjeet:
- Yhdistä dashi, mirin ja soijakastike laajaan, matalaan kattilaan ja kiehauta korkealla lämmöllä. Lisää udon -nuudelit ja keitä ajoittain sekoittaen, kunnes nuudelipalat erottuvat, noin 2 minuuttia tuoreille nuudeleille ja 4 minuuttia jäädytetyille nuudeleille.
- Lisää kana,? Kakut ja sienet nuudelien päälle, jokainen ainesosa omassa klusterissa. Vähennä lämpöä, jotta kiehuva kiehuu tarvittaessa. Keitä sekoittamatta, mutta käännä kananpalat kerran ympäri, kunnes kana on kypsää, noin 3 minuuttia. Vähennä lämpöä hieman. Lisää pinaatti, krysanteemi -vihreät ja kampasimpukat nuudeleille, kukin omassa klusterissa. Kypsennä vain, kunnes vihreät alkavat kuihtua ja nuudelit ovat täysin kypsiä, mutta eivät pehmeitä, noin 1 minuutti. Lisää jokainen muna eri potin alueelle varoen rikkomasta keltuaisia. Peitä kattila ja kypsennä, kunnes munanvalkuaiset ovat juuri asettuneet ja nuudelit ovat täysin kypsiä, mutta eivät pehmeitä, noin 3 minuuttia. Lisää katkarapu tempura niin, että se? Kaura pinnalle.
- Tuo kattila pöydälle yhdessä 4 ison kulhon ja pienen astian shichimi togarashin kanssa ripottelemaan.
Lisää:15 ainesosaa, joita tarvitset ruokakomeroosi japanilaisen ruoanlaiton hallitsemiseksi
Chikuzenni (lohenjuurilla ja bambuversoilla haudutettu kana) resepti
Morimoto: Kun ruoka valmistettiin pääasiassa uudenvuoden ensimmäisinä päivinä, chikuzenni on niin maukas, että siitä on tullut jokapäiväinen ruoka. Tiedän, etten voi odottaa tammikuuhun asti kaivaa tätä vihannespaksuista kastikkeettomasta kanapataa. Kuten tavallista, hieman enemmän kuin dashi -varastot ja pari ruokakomero -ainesosaa muodostavat yhdessä nöyrän, terveellisen ainesosakokoelman. Juhlavimmat versiot sisältävät porkkanoita ja lootuksenjuuria, jotka on kaiverrettu söpöihin muotoihin, mutta vieraasi rakastavat sinua, vaikka porkkanat muistuttavat pieniä.
Tarjoilee 4-6
Ainekset:
- 1/4 kiloa tyhjiöpakattua esilämmitettyä bambuversoa (takeoko)
- 1/4 kiloa tyhjiöpakattua esilämmitettyä lootuksenjuurta (renkon)*
- 1/2 dl vihreitä papuja, leikattu, leikattu (noin 1 tuuman pituiset)
- 1/2 dl lumen herneitä, leikattu, puolitettu
- 8 (3 tuumaa pitkät, 1/4 tuuman paksuiset) viipaleet valutettu harmaa konnyaku (japanilainen ”yam-kakku”)*
- 2 rkl paahdettua seesamiöljyä
- 3/4 kiloa luuttomia kanan reisiä, leikattu 1-1/2-tuumaisiksi paloiksi
- 1-1/2 kuppia karkeasti hienonnettuna (epäsäännöllisiksi 1 tuuman paloiksi) kuorittua porkkanaa
- 6 keskikuivattua shiitake -sieni -korkkia, nesteytetty ja neljännes
- 2 kuppia dashia (kuivattua? Sh ja rakkolehteä) tai kombu dashia*
- 1/4 kuppi plus 2 rkl japanilaista soijakastiketta
- 1/4 cup mirin (makea riisiviini)*
- 2 rkl rakeistettua sokeria
*Toimittaja: Dashin reseptit ovat keittokirjassa, mutta voit vaihtaa kana- tai vihannesliemeen. Voit myös käyttää makeaa valkoviiniä mirinin sijasta. Jos et löydä lootusjuurta tai yam -kakkua, jätä se pois. Se ei ole aivan sama, mutta se maistuu silti upealta.
Ohjeet:
- Tyhjennä bambunverso ja lootuksenjuuri. Leikkaa kuoppainen ulkopinta bambuverson pohjasta. Leikkaa jokainen 1/4 tuuman paloiksi.
- Kuumenna keskikokoinen vesi. Lisää vihreät pavut ja lumiherneet ja keitä 2 minuuttia. Kaavi ne pois ja huuhtele hyvin kylmän veden alla. Valuta hyvin ja siirrä kulhoon.
- Lisää lootuksen juuri, bambuverso ja konnyaku kiehuvaan veteen, keitä 1 minuutti ja valuta sitten siivilässä.
- Sekoita seesamiöljy ja kana suuressa paistinpannussa ja laita se keskilämpötilaan. Keitä välillä sekoittaen, kunnes kana ei ole enää vaaleanpunainen ulkopuolelta, noin 3 minuuttia.
- Lisää lootuksenjuuri, bambuverso, konnyaku, porkkanat ja sienet ja keitä sekoittaen 1 minuutti. Lisää dashi, anna kiehua ja keitä 3 minuuttia. Sekoita soijakastike, mirin ja sokeri ja kiehauta. Keitä kiehuvaksi, välillä sekoittaen, kunnes neste on täysin haihtunut, noin 20 minuuttia.
- Lisää vihreät pavut ja lumiherneet, sekoita hyvin ja siirrä kulhoihin. Anna astian jäähtyä hieman ennen tarjoilua. Säilyy ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa jopa 3 päivää.
Tarkista ennen lähtöäsi diaesityksemme alla.
