Me kaikki tiedämme pinaatti on hyväksi terveydellemme. Tumma lehtivihreä on täynnä rautaa, kalsiumia, magnesiumia ja kuitua. Mutta uuden tutkimuksen mukaan on olemassa oikea tapa kuluttaa vihanneksia ja terveellisin tapa syödä pinaattia on mehussa tai smoothie.
Ruotsin Linköping -yliopiston tutkijoiden tekemä tutkimus, joka julkaistiin Food Chemistry -lehdessä, tehtiin ymmärtääkseen paremmin kasvin terveyshyötyjä. Ja vaikka tiimi olisi voinut lähestyä tätä monin eri tavoin, he päättivät keskittyä siihen, miten ruoanlaitto ja ruoanvalmistus vaikuttavat pinaatin luteiinipitoisuus -antioksidantti, joka löytyy tummanvihreistä kasviksista ja voi vähentää tulehdusta.
Niinpä tutkijat osti vauvanpinaatin supermarketista ja keitti sen usealla eri tavalla. He paistoivat, höyryttivät, keittivät ja pilkoivat sen.
”Tässä tutkimuksessa on ainutlaatuista, että olemme käyttäneet valmistusmenetelmiä, joita käytetään usein silloin
ruoanlaittoa kotona, ja olemme vertailleet useita lämpötiloja ja lämmitysaikoja ”, yhteistyökumppani Lena Jonasson sanoi lausunnossaan.Ja mitä he löysivät, oli yllättävää: Tutkijat havaitsivat, että pinaatin sekoittaminen smoothieen tai mehuun oli paras tapa saada luteiinia, kun taas lämmitys oli pahin.
"Kun pinaatti pilkotaan pieniksi paloiksi, lehdistä vapautuu enemmän luteiinia ja rasva lisää luteiinin liukoisuutta nesteeseen", avustaja Rosanna Chung selitti. Kuumennus kuitenkin aiheuttaa luteiinin hajoamista. On ”parasta olla lämmittämättä pinaattia ollenkaan”.
Näistä tuloksista huolimatta on parempi syödä pinaattia kuin ei. Nauti siis tummista lehtivihreistäsi haluamallasi tavalla ja lisää ehkä ruokavalioon pinaattimehua - ainakin silloin tällöin.
