Likaiset, sipulimaiset ja kivikovat, nämä vaatimattomat juurikasvit eivät ole kovin houkuttelevia raakatilassaan. Mutta kypsennyksen jälkeen niiden suojakuori kuoriutuu ja paljastaa eloisan, makean lihan, joka on yhtä monipuolinen kuin kaunis. Nämä maanläheiset pienet jalokivet lisäävät makua ja väriä erilaisiin talvisia kulinaarisia luomuksia.
Nämä kestävät pienet jalokivet eivät ole vain ainutlaatuisen herkullisia, vaan ne ovat myös täynnä ravintokuitua ja sisältävät antioksidanttisia ja tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia. Juurikkaat ovat kaudella kesä-, syksy- ja talvikuukausina ja ovat erityisen hyviä värikkäänä ja maukkaana lisäyksenä moniin kylmän sään suosikkeihin.
Mitä etsiä
Mitä tulee punajuurien valintaan, mitä pienempi, sitä parempi. Suuret punajuuret - halkaisijaltaan yli kaksi tuumaa - voivat olla kovia ja puumaisia, kun taas pienemmät punajuuret ovat yleensä makeampia ja hellävaraisempia. Vältä punajuuria, joka on kuivunut tai jossa on mustelmia tai pehmeitä pisteitä, koska se voi osoittaa, että niitä on säilytetty liian kauan. Jos löydät juurikkaita, joihin varret ja lehdet on kiinnitetty, etsi tuoreita ja eloisia vihreitä. Lehdet ja varret ovat täysin syötäviä, herkullisia ja vaikuttavan ravitsevia.
Kuinka säilyttää punajuuret
Jos löydät juurikkaita, joiden lehdet on kiinnitetty, leikkaa varret ja lehdet juurista, jättäen noin kaksi tuumaa varsia juuripolttimen yläpuolelle. Kääri varret ja lehdet talouspaperiin ja laita muovipusseihin. Lehdet säilyvät jääkaapissa 3-4 päivää. Säilytä juuret erillisessä muovisessa säilytyspussissa jääkaapissa. Juuret kestävän luonteensa vuoksi pysyvät hyvänä 1-2 viikkoa.
Kuinka käyttää juurikkaita
Paisti: Sulje sokerijuurikkaan juuret foliopussiin ja paista 400 asteen lämpötilassa noin tunnin ajan tai kunnes leikkuuterä voidaan asettaa paikalleen vain vähän vastustaessa. Käytä paahdettuja punajuuria monin tavoin, mukaan lukien:
Salaatit: Kokeile paahdettujen punajuurten, appelsiinisegmenttien, haudutettua lehtikaalia ja punasipulia sitrusvinaigrettiin. Tai jätä paahtaminen kokonaan väliin ja raasta raaka, kuorittu punajuuri ja heitä saksanpähkinöiden, vuohenjuuston ja hieman tuoretta rakuunaa sinappivinaigrettiin (katso koko resepti alla).
Keitto: Vaikuttavan ja ravinteikkaan alkupalaksi sose-paahdetut punajuuret, joissa on paahdettuja sipulia, raastettua inkivääriä ja ripaus kiinalaista viiden mausteen jauhetta. Päälle hieman kreikkalaista jogurttia tai crème fraichea.
Pasta: Kuulostaa hullulta, mutta punajuuret ovat fantastisia myös pastaruokissa. Jos haluat jännittävän käänteen vanhaan suosikkiin, kokeile tehdä tämä juurikkaarisotto tai kerrosta ne valkoiseksi lasagneksi.
Juurikkaat: Jos sinulla on vihreitä, käytä niitä! Kuullota niitä kuten muutkin vihreät vihreät. Ne ovat lieviä ja hellävaraisia, ja niitä voidaan käyttää vihannesten, kuten pinaatin tai mangoldin, sijasta. Varoitan vain, että he kääntävät kaiken, mihin he koskettavat, kirkkaan magentanväriseen - pidä hauskaa, ole luova ja käytä tummia vaatteita!
Raaka sokerijuurikkaan, pähkinän ja vuohenjuustosalaatin resepti
Raa'at punajuuret eivät ole vain täynnä ravinteita, vaan ne ovat myös ihastuttavan makeita ja rapeita. Tämän kaltainen hapan kastike tasapainottaa punajuuren makeuden ja leikkaa vuohenjuuston rikkauden läpi.
Palvelee 4
Ainekset:
- 1 kiloa punajuurta
- 1 pieni salottisipuli, jauhettu
- 2 rkl punaviinietikkaa
- 1 tl Dijonin sinappia
- 1 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä
- Antelias ripaus suolaa
- Muutama jauhe mustapippuria
- 1/2 dl paahdettua saksanpähkinää, karkeasti hienonnettuna
- 1 rkl tuoretta persiljaa, jauhettua
- 1 tl tuoretta rakuunaa, jauhettua
- 3 unssia tuoretta vuohenjuustoa
Ohjeet:
- Sekoita salottisipuli pienessä kulhossa punaviinietikan kanssa. Anna marinoitua, kun valmistat juurikkaita.
- Kuori raa'at punajuuret porkkanankuorimella. Silppua monitoimikoneen silppuriterällä tai pulssilla muutaman kerran kulhossa. Vaihtoehtoisesti voit raastaa punajuuret käsin pidettävällä raastimella.
- Jatka kastikkeen valmistusta vatkaamalla sinappi ja oliiviöljy etikan ja salottisipulin seokseen. Mausta hyvin suolalla ja pippurilla.
- Sekoita kastikkeeseen silputut punajuuret, saksanpähkinät ja yrtit ja säädä mausteita. Päälle murennettua vuohenjuustoa.
Lisää juurikkaiden reseptejä
Mausteinen juurikaskeitto
Juurikas, feta ja pähkinä quiche
Juurikkaasta valmistettu cocktail
