Fuusio -ruokien reseptit
Kaikki reseptit Solu ja kokki Carlos Jorge
{headlinbe} Arroz Con Pollo (kanaa riisin ja herneiden kanssa) Antaa 4–6 annosta
Ainekset:
1/4 dl oliiviöljyä
1-1/2 rkl Achiote-siemeniä (annatto-siemeniä)
1 kokonainen kana leikattuna kahdeksasosaan tai 3 luutonta kananrintaa, leikattu 1/2 tuuman noppaksi
Suolaa ja pippuria maun mukaan
1 iso sipuli, kuutioituna
5 valkosipulinkynttä, jauhettu
1/2 vihreää paprikaa, kuutioituna
1/2 paprikaa, kuutioituna
1/2 keltaista pippuria, kuutioituna
2 rkl kapriksia
2 kuppia pitkäjyväistä riisiä
4 dl kananlientä tai lientä
1/4 nippua korianterin lehtiä, jauhettu
3 basilikanlehteä, sifonadi
1 kuppi vihreitä oliiveja (täytetty pimento)
2 laakerinlehteä
10 unssia jäädytettyjä makeita herneitä, sulatettu
Ohjeet:
1. Laita 1/2 kuppi oliiviöljyä pienelle pannulle ja lisää achiote. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes muodostuu kuplia, poista sitten lämmöltä ja anna hautua. Mausta kana reilusti suolalla ja pippurilla. Valua
achiote-siemenet öljystä (väriltään syvän punertavan oranssi). Laita öljy isoon kattilaan. Kuumenna öljy korkealla ja ruskista kananpalat joka puolelta kullanruskeiksi - älä polta kanaa.
Poista kananpalat lämmönkestävälle lautaselle tai lautaselle ja varaa.
2. Alenna lämpöä kattilassa, jossa kana paistettiin, ja lisää kuutioiksi sipulit, valkosipuli, paprikat ja achiote. Kuullota pehmeäksi (älä polta valkosipulia). Lisää kaprikset ja hikoile sipuliseoksen kanssa. Lisätä
keittämätön riisi ja sekoita sen päälle öljy/sipuliseoksella. Anna riisin "paahtoleipää" vain noin minuutin ajan. Lisää kananliemi ja kaavi kattilan pohja. Aseta kana
palaset takaisin sisään. Lisää korianteri, basilika, oliivit ja laakerinlehdet ja sekoita hyvin.
3. Tarkista mauste ja säädä maun mukaan suolalla ja pippurilla. Keitä kannen alla keskilämmöllä, kunnes riisi on kypsää. Lisää herneet juuri ennen tarjoilua.
Inkiväärikatkarapuja kookosmaidolla, Calabazalla ja avokadolla
(Camarones con Gengibre ja Leche de Coco)
Tekee 4-6 annosta
Katkarapumarinaadi:
2 rkl hienonnettua valkosipulia
1 rkl hienonnettua inkivääriä
2 rkl rypsiöljyä
2 tl soijakastiketta
24 suurta katkarapua, kuorittu ja deveined
Suolaa ja pippuria
Liemi:
1 keskikokoinen calabaza -kurpitsa
2 rkl suolatonta voita
2 ohuesti viipaloitua salottisipulia
3 ohuesti viipaloitua valkosipulinkynttä
1 ohuesti viipaloitu sitruunaruohon varsi
1 tuuman palaset inkivääriä, ohuiksi viipaleiksi
3 dl kananlientä
3/4 dl kookosmaitoa
2 rkl hienonnettua korianteria
Tarjoilla:
1 avokado
4 dl höyrytettyä jasmiiniriisiä
Ohjeet:
1. Kuumenna uuni 350 asteeseen F. Yhdistä keskikokoisessa kulhossa katkaravun marinadin ainekset ja sekoita tasaisesti; mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Varaa sisään
jääkaappiin, kun liemi valmistetaan.
2. Kuori kurpitsa leikattuna keskipaloiksi. Laita pieneen kattilaan, jossa on 1/2 kupillista vettä ja 1 rkl voita, ja keitä keskilämmöllä kunnes tarjous on noin 10 minuuttia. Poista nesteestä ja
varaa lämpimään paikkaan.
3. Liemen valmistamiseksi sulata 1 rkl voita pienellä paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää salottisipuli, valkosipuli, sitruunaruoho ja inkivääri, kypsennä pehmeäksi ilman ruskistumista. Lisää kananliemi
ja kiehauta. Lisää kookosmaito ja korianteri ja hauduta vielä 5 minuuttia sekoittaen, jotta saat kookosmaitoa. Siivilöi liemi ja varaa lämmin. Laita katkaravut uunipellille ja
laita uuniin, kunnes se on noin 7 minuuttia.
4. Laita 1 kuppi jasmiiniriisiä keittoastiaan. Koristele kulho muutamalla squash -palalla ja 4 katkarapulla. Viipaloi neljäsosa avokadosta ja aseta riisin päälle. Kaada pieni määrä
molemmat kulhoon.
Solutini
Tekee 1 cocktailin
Ainekset:
2 unssia Snowqueen -vodkaa
1 unssia Hypnoottista viinaa
1 unssia valkoista karpalomehua
Splash of Blue Curacao
Ripaus limemehua
Ohjeet:
Sekoita kaikki ainekset martini -ravistimessa jäällä. Siivilöi jäähdytetty martinilasi ja koristele orkidealla.
Lisää Karibian ja Aasian reseptejä
Maku Karibiasta: trooppiset appelsiinivohvelit
Snapper aasialaisten vihannesten kanssa
Wontons ananassalsan kanssa
