Brassaiin burrata -alkuruokaresepti - SheKnows

SheKnows keskustelee Brassaiin pääkokin Chris Kalisperasin kanssa siitä, miten hän keksi kevätmenun, ja saamme hänet jakamaan reseptin yhdelle suosikkiruokastamme tässä Toronton ravintolassa.

Aiheeseen liittyvä tarina. Jamie Oliverin leivonnaiset viikunanlehdet kääritty feta sitruunalla on seuraavan leikkuulaudasi tähti

Joka kausi ravintolat - mukaan lukien Toronton hot spot Brassaii - uudistavat ruokalistojaan. Brassaiin johtava kokki Chris Kalisperas etsii inspiraatiota nykyiseen kevätmenuunsa ainesosien saatavuudesta. "Kauden tulo ja oikeat ainesosaparit inspiroivat uutta valikkoa", hän sanoo. "Uuden ruokalistan saaminen vaatii paljon tutkimusta, ja Brassaiilla yritämme pitää asiat tuoreina, joten teemme valikkomuutoksia joka maanantai."

Mitkä ovat Kalisperasin tärkeimmät asiat kevätmenua luodessaan? ”Kun sää lämpenee, astiat kevenevät, etenkin alkupaloja. Verkon osalta yritämme löytää valon tasapainon, mutta myös jotakin täyttävää ja arvokasta asiakkaalle ”, hän sanoo. Mehuihin kuuluu ainakin yksi pastaruoka. Hänen henkilökohtainen suosikkinsa tällä hetkellä? Paahdettu kampasimpukka, jossa on manteli -gazpachoa, kikherneitä, chorizoa ja herneversoja.

Vaikka kampasimpukat ovat herkullisia, yksi ruokalaji, josta SheKnows ei voi saada tarpeekseen, on burrata -alkuruoka - ja saimme Kalisperasin jakamaan reseptin.

Brassaiin burrata -alkuruoka

Ainekset:

• 1 keskikokoinen munakoiso
• 1 burrata, noin 100 grammaa (paikallinen Ontario buratta)
• 20 grammaa kuorittuja ja viipaloituja paahdettuja manteleita
• 10 grammaa paistettua rosmariinia
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl pelkistettyä balsamiviinietikkaa
• 1 perintötomaatti

Ohjeet:

1. Leikkaa munakoiso pituussuunnassa neljään viipaleeseen, joista jokainen on noin 1/2 tuumaa paksu.
2. Mausta suolalla, pippurilla ja oliiviöljyllä, grillaa sitten munakoisoviipaleet molemmin puolin kääntäen joka minuutti. Aseta munakoiso sivuun maljaantumisaikaan asti, anna sen jäähtyä vähintään tunnin ajan.
3. Lisää kattilaan kuoritut ja viipaloidut mantelit ja paahda ne keskilämmöllä kääntämällä niitä joka minuutti 4 minuutin ajan.
4. Laita astia lautaselle taittamalla neljä munakoisoviipaletta puoliksi ja aseta ne vaakasuoraan lautaselle.
5. Aseta burrata munakoisojen päälle.
6. Koristele paahdetuilla manteleilla ja rosmariinilla.
7. Lisää kaksi siivua perintötomaattia, joko tuoretta tai kuivattua.
8. Lisää oliiviöljy ja balsamiviinietikka astiaan, sitten suolaa ja pippuria maun mukaan.

Kuva: Amanda Scriver

Lisää ruoasta

5 Herkullista juustoa kokeiltavaksi
Ruokailu ruokavaliolla: mitä tilata
5 klassista alkupalaa, joista kaikki pitävät