Porsaankyljyksiä kutsutaan joskus ”toiseksi valkoiseksi lihaksi”, ja liian usein ne keitetään unohduksiin, kunnes ne todellakin muistuttavat kuivaa kanaa.
Mutta porsaankyljillä on hämmästyttävä potentiaali. Oikein keitetyt sianlihat ovat maukkaita, mehukkaita ja lihaisia - mitään muuta kuin ylikypsää kananrintapalaa.
Kysyimme joitain kilpailijoita Bravosta HuippukokkiKaudella 14 heidän vinkkinsä täydellisten sianlihafileiden valmistamiseen joka kerta. Seuraa heidän esimerkkiään, ja valmistat ruokaa kuin ammattilainen hetkessä.
Lisää: 20 porsaankyljysreseptiä paljon paremmin kuin isoäidin
1. Valitse oikea liha
Ne ohuet luuttomat sianlihafileet, joita myydään ruokakaupassa? He asettavat sinut pohjimmiltaan pettymykseen.
"Valitse paksuiksi leikatut luut porsaankyljykset", suosittelee Kokki Jim Smith. "Ohita ohuet leivonnaiset, ellet aio leipoa ja paistaa."
Kokki Casey Thompson suosittelee, että valitset kaksoisleikatun luunleikkuun
”Perinnölliset rodut ovat ensimmäinen tapa edetä, koska niillä on yleensä enemmän rasvaa, marmoria ja makua. Se on päivän suurin vinkki. Kaikkialla maassa on maatiloja, jotka kasvattavat uskomattomia sikoja ja teurastavat ja lähettävät mielellään ”, Williamson sanoo. Hän muistuttaa meitä, että jos aloitat laadukkailla tuotteilla, saat todennäköisemmin laadukkaita tuloksia.
Lisää:Makea tee tekee parhaan suolaveden pehmeille, mehukkaille sianlihafileille
2. Mausta se hyvin
Avain sianlihafileiden maustamiseen on aloittaa hyvin ennen kuin aloitat ruoanlaiton.
Kokki Sylva Senat suosittele sianlihan marinointia vähintään neljä tuntia tai yön yli, kun taas Williamson ja Thompson suosittelevat suolavettä.
Thompson suolaa porsaankyljyksensä tillipippurimehussa neljä tuntia, mikä on yksinkertainen tapa parantaa sianlihan makua.
Williamson suosii 24 tunnin suolaliuosta ja maustaa yleensä suolaveden suolalla, sokerilla, laakerinlehdillä, korianterilla ja neilikalla.
Kummassakin tapauksessa marinadi tai suolavesi on välttämätöntä leikkeleiden maun lisäämiseksi.
3. Älä keitä liikaa!
Useimmat meistä ovat tottuneet syömään kovia, harmaita sianlihaa. Mutta nykyään jopa FDA sanoo, että on turvallista syödä sianlihaa, kun se on kypsennetty 145 asteeseen F kehityksen ansiosta sianlihan viljelyssä ja jalostuksessa (vaikka ainakin yksi kokkeistamme suosii sianlihaaan hieman harvinaisemmin, noin 140 astetta F).
"Mikään ei voi auttaa sinua, jos olet kypsentänyt lihan. Minulla on taipumus erehtyä sen sijaan, että olisin alimpi kuin ylhäällä, vaikka sianliha - ja varsinkin kun kyseessä on lohko tai pilkku ”, Williamson kertoi. Hän tietää.
Hänen mieluisin tapa täydellisesti keitetyille leikkeleille? "Pidän korkean lämmön ja sitten levon menetelmästä, koska mielestäni se on paras tapa lukita mehut", hän sanoi, suosittelemme, että kotikokit paahtavat ensin leivät kuumalla lämmöllä liedellä ja siirtävät sitten pannun kypsennyksen loppuun uunissa.
Thompson ja Smith pitävät myös grillatusta sianlihasta - se lisää lihan savuista makua.
Kun kaikki muu epäonnistuu ja pelkäät, että olet kypsentänyt leipäsi? "Laita neliö suolattua voita päälle ja kutsu sitä päiväksi", ehdottaa Williamson.
4. Anna sen levätä
Porsaankyljykset ovat vihdoin valmiit, mutta vaikein osa on vielä edessä - anna lihan levätä. Lihan lepääminen 10 minuuttia ennen leikkaamisen aloittamista mahdollistaa mehujen uudelleenjakautumisen, joten liha on mehevää kaikkialla.
Ajattele siis, että olet valmis yrittämään tehdä Huippukokki-laadukkaita sianlihaa kotona? Katso Jim Smithin grillattua porsaankyljysreseptiä (mutta säilytä suolatonta voita käden ulottuvilla!).
Lisää:18 kotitekoista marinadia ja hierontaa, joilla voit aloittaa grillauspelisi
Grillattua sianlihaa, grillattua kurkkua ja yrttisalaattia
Kokki Jim Smithin ystävällisyys
Ainekset:
Vinaigretteille
- 1/4 kuppi sherry -etikkaa
- 1 pieni salottisipuli, kuutioituna
- 1 tl täysjyväsinappia
- Mehu 1/2 sitruunasta
- 1 tl täysjyväsinappia
- 1 tl hunajaa
- Suolaa ja raastettua pippuria maun mukaan
- 3/4 dl oliiviöljyä
- 1 tl hienonnettua persiljaa
- 1 tl hienonnettua valkosipulia
Sianlihalle
- 4 paksuleikattua luullista sianlihaa
- Suolaa ja raastettua pippuria maun mukaan
- Sitruunan puolikkaat viimeistelyyn
Salaattia varten
- 2 englantilaista kurkkua, puolitettuna
- 1 makea sipuli, leikattu paksuiksi renkaiksi
- 1 rkl kasviöljyä (grillaamiseen)
- 2 retiisiä, ohuiksi viipaleiksi
- 10-12 basilikanlehteä, revitty
- 1/4 nippua litteitä lehtipersiljan lehtiä
- 1/4 nippua mintunlehtiä, revitty
- Suolaa ja raastettua pippuria maun mukaan
Ohjeet:
- Aseta grilli ja kuumenna se keskilämpötilaan.
- Vatkaa keskikokoisessa kulhossa sherry -etikka, salottisipuli, sinappi, sitruunamehu, hunaja ja suola ja pippuri, kunnes ne yhdistyvät. Lisää öljy varovasti etikkaseokseen kaatamalla tasainen öljyvirta etikkaan vatkaamisen aikana. Lisää yrtit ja mausta maun mukaan. Aseta sivuun.
- Mausta reilusti porsaankyljykset suolalla ja pippurilla ja grillaa ne 145 asteen sisälämpötilaan, noin 3 minuuttia per puoli.
- Kun valmistat porsaankyljyksiä, heitä puolikkaat kurkku ja sipulirenkaat kasviöljyyn ja mausta suolalla ja mustapippurilla ja grillaa. Anna sipulien ja kurkkujen saada kunnon hiili, ennen kuin otat ne liedeltä ja annat niiden jäähtyä.
- Kun kurkku ja sipulit ovat jäähtyneet, leikkaa grillattu kurkku puolen tuuman paloiksi ja laita ne sekoituskulhoon grillatun sipulin ja muiden salaatin aineiden kanssa, mausta suolalla ja mustapippurilla ja pukeudu vinaigrette.
- Pinnoitusta varten laita sianlihalautanen lautasen pohjalle, päälle salaatti ja lopuksi purista sitruunamehua.
Lisää:Paistaminen on tuskaa, mutta aasialaiset paistetut porsaankyljykset ovat täysin sen arvoisia
