Maailmankuulua New Orleansin ruoanlaittoa käsitellään joskus ikään kuin se koskisi asioita: tuoreita meren antimia Persianlahti, järvet ja lahti, tuoretta riistaa metsistä, suilta ja taivaalta, tuoretuotteita rikkaista, jokisateista kentät. Mutta me sanomme, odota, siellä. Maailmankuulu New Orleansin ruoanlaitto koskee todella ihmisiä. Ja tässä on luettelo 10 New Orleansin kokista, joita monet pitävät kulinaarisina sankareina.
Huonosti palkittu, mutta rikas tarjontaansa
Ravintola -liiketoiminta on mitä se on, valtaosa ihmisistä työskenteli vuosia tuntemattomana, heikosti palkittuja (ennen kuin kokit tulivat median supertähtiiksi) ja melkein varmasti unohdettiin pian niiden jälkeen kuolemat. Silti tämän kaupungin keittiön historia on myös niiden ihmisten historiaa - jotka soveltuivat valmistukseen ja ruoan ja viinin tarjoilu erityisellä välähdyksellä silmässä, ylimääräinen kevät askeleella ja satunnainen aivohalvaus nero. Kymmenen ihmistä, jotka meillä on mielessä, tekivät paljon töitä monien vuosien ajan, asuivat monilla nimikkeillä ja tiesivät sekä onnea että epäonnea. Kutsumme heitä kuitenkin yksinkertaisemmaksi kuin kaikki tämä. Kutsumme heitä sankareiksemme.
Lafcadio Hearn
Tämän värikkään toimittajan ja kaupunkimiehen uskotaan kirjoittaneen New Orleansin vuosisadan vaihteen kattavimman kulttuurikertomuksen. Hearnin La Creole -keittiön sanotaan olevan tarkin kuvaus kreolien keittotekniikoista ja ainesosaluetteloista ennen 1900 -lukua.
Hänen kertomuksensa New Orleansista salaisuuksille, rappeutumiselle ja romantiikalle alttiina kaupunkina ovat kestäneet tähän päivään asti. Hearn syntyi kreikkalaiselle äidille ja irlantilaiselle isälle vuonna 1850.Hearn muutti New Orleansiin sen jälkeen, kun hänen skandaalisuhteensa värikkään vapaan naisen kanssa rokkasi varovaista viktoriaanista Cincinnatia. Löydät turvapaikan täältä, Hearnin toimittaja -asema päivän nykyisissä sanomalehdissä, sekä nyt lakkautettu Daily City Item ja Times-demokraatti pitivät hänet linjassa muodikkaiden virtausten ja poliittisen ilmapiirin kanssa päivä. Hänen kertomuksensa New Orleansista sekä kreolikulttuurin ja keittiön kehityksestä ovat vertaansa vailla.
Madame Begue
Naiskokkien ensimmäinen nainen ja kuuluisa kolmen tunnin toisesta aamiaisestaan, joka tunnetaan nyt brunssina, Madama Begue avasi ranskalaisen korttelin ruokailumahdollisuutensa 1800-luvun puolivälissä. Kettenringin perheen saksalainen maahanmuuttaja, Elizabeth Dutrey Beguen perintö alkoi perinteisenä hinnana kotimaastaan. Se kehittyi sisältämään kreoli- ja Cajun -ruokia kuitenkin sen jälkeen, kun hän yhdisti voimansa (ja kotitaloudet) baarimikonsa Hypolite Beguen kanssa ensimmäisen aviomiehensä kuoleman jälkeen.
On huomattava, että vuonna 1884 Cotton Centennialin aikana Beguen supertähti -asema ja hänen ruuansa laatu toivat hänen ruokailupaikkansa turisteja. Madame Begue kuoli vuonna 1906, mutta hänen maineensa ja brunssi -luomuksensa säilyvät, pääasiassa Beguen ravintola Royal Sonesta -hotellissa ja hänen tunnetuimman sijaintinsa perinteisessä ravintolassa, Tujaguen.
Jules Alciatore
Kuuluisan Antoine -ravintolan perustajan Antoine Alciatoren poika Jules aloitti kulinaarisen panoksensa kokkina tässä arvostetussa New Orleansin ruokapaikassa vuodesta 1840 lähtien. Joitakin hänen kestävimmistä ideoistaan ovat Oysterin Rockefeller, pommes de terre soufflïs (paisutetut perunat) ja pompano en papillote - kala leivinpussissa, joka on keitetty erityisessä viinikastikkeessa. Jules otti keittiön johtoon vuonna 1887, kun hänen äitinsä oli vuosia opettanut ja oppisopinut Pariisin, Strasbourgin ja Marseillen - perheen kotikaupungin - suurissa keittiöissä.
Kun Jules palasi New Orleansiin, hänen äitinsä kutsui hänet lyhyen työskentelyn aikana kuuluisan Pickwick Clubin keittiömestariksi Antoinen luo. Tämän vartijavaihdon huomioon ottamiseksi on mielenkiintoista huomata, että Antoine's on ollut toiminnassa 40 vuotta pidempään kuin Galatoire ja 80 vuotta pidempi kuin Commander's Palace. Julesin kyvykkyys keittiössä on suurelta osin vastuussa Antoine'sin maineesta ja kiitoksesta. Vuosien mittaan se on isännöinyt yhdeksän presidenttiä, Englannin kuningas ja jopa hänen pyhyytensä paavi Johannes Paavali II.
Jean Galatoire
Useimmat tunnetaan kreolilaisen keittiön ensimmäisen suuren liikkeen takana ja perheen ravintolatoiminnan patriarkka. vuosisadan kestänyt herra Jean muutti Amerikkaan Ranskan Pyreneiden juurelta vuonna 1880 ja avasi majatalon Birminghamissa, Alabama Kaksikymmentä vuotta myöhemmin hän hylkäsi Birminghamin New Orleansin kosmopoliittisen elämän vuoksi. Vuonna 1905, viisi vuotta muuton jälkeen Nouvelle Orleansiin, Galatoire osti Victorin ravintolan ja nimesi sen uudelleen sopivasti ja lähti kulinaariselle kurssille, joka muuttaisi ikuisesti New Orleansin keittiön ja sosiaalisen elämää.
Ensimmäinen ravintolaomistaja, joka mukautti klassista ranskalaista ruokaa paikallisista raaka -aineista Galatoire loi tyylikkään keittiön, josta on tullut kulkureitti niille, jotka haluavat seurata kaupungin kulinaarisia ruokia juuret. Yhtäläinen kulkureitti seisoo wai -rivillä
