Yhdysvalloissa mikään ei muistuta Pyhän Patrickin päivää ja irlantilaisia enemmän kuin suolaliha.
Mutta totuus tämän ihastuttavan vaaleanpunaisen kovettuneen lihan takana, joka nauttii tällä hetkellä renessanssista, saattaa yllättää sinut.
1. Sillä ei ole mitään tekemistä maissin kanssa
Kun olin pieni, ajattelin, että suolatussa naudanlihassa on oltava maissia, mutta näin ei ole. Maissi, mikä tarkoittaa viljaa vanhassa englanniksi, viittaa suuriin kivisuolan jyviin, joita käytetään lihan parantamiseen (ja se on myös nimemme maissille, keltaiselle vihannekselle).
Lisää:Mehevä Guinness -kastike laittaa paisut ja mash päälle
2. Se ei ole luonnostaan vaaleanpunainen
Jos kypsennät suolattua naudanlihaa ilman suolaveden antamista liuokseen sisältää natriumnitriittiä (vaaleanpunainen kivisuola), se on harmaa (ja siitä puuttuu erottuva maku, jonka yhdistämme suolalihaan). Harmaa suolattu naudanliha, joka on suolattuna tavallisella kosher- tai kivisuolalla, onnistuu näppärästi (tai jos olet varovainen nitriiteistä), mutta jos kaipaat todellista kauppaa, natriumnitriitti on oikea tapa.
Lisää:Suolatut naudanliha -taquitot ovat paras tapa syödä Pyhän Paddy -päivän jäämiä
3. Se ei ole kovin suosittu Irlannissa
Suolalihaa on valmistettu Irlannissa satoja vuosia, mutta irlantilaiset eivät itse syöneet sitä säännöllisesti. Irlannissa lehmiä käytettiin pääasiassa meijerituotantoon ja kenttätyöhön. Briteillä oli kuitenkin maku naudanlihasta, ja naudanlihan kysynnän kasvaessa he ulkoistivat karjankasvatuksen Irlantiin. Irlantilaiset kasvattivat naudanlihaa, muutti sen suolalihaksi (joka ei ollut pilaantuva suolan vuoksi), vei sen sitten Britanniaan ja myöhemmin Amerikkaan.
Irlannissa sianliha oli ja on suosituin liha. Naudanliha oli herkkua ja liian kallista ihmisille syödä säännöllisesti. Mutta kun irlantilaiset maahanmuuttajat tulivat Yhdysvaltoihin, tilanne oli päinvastainen. Täällä sianlihat, joita irlantilaiset olivat tottuneet syömään, olivat paljon kalliimpia tai niitä ei ollut saatavana samoina paloina. Juutalainen suolalihan rintafilee oli paljon edullisempaa ja sillä oli samanlainen lihainen, suolainen maku kuin sianlihalla kotona. Siitä tuli pian irlantilais-amerikkalainen suosikki, josta nautitaan edelleen maassamme.
Irlannissa perinteisempi Pyhän Patrikin päivän ateria olisi lammas tai pekoni.
4. Sillä on presidentin menneisyys
Abe Lincoln tarjoili suolalihaa, kaalia ja perunaa avajaisateriallaan, joka pidettiin maaliskuussa. Tuolloin säilötyt lihat, kuten suolaliha, suolattiin ja suolavedessä talven aikana ja syötiin sitten keväällä. Rehellinen Abe ei tiennyt, että hänen valitsemastaan ateriasta tulee niin suosittu seuraavan 150 vuoden aikana!
Lisää:Hemmottelevasti juustoisia upotuksia suosikki Pyhän Patrickin päivän makuihin
Tarkista ennen lähtöäsi diaesityksemme alla.
