Jopa leudon talven jälkeen tämä iloinen ja värikäs kasvi on tervetullut kevään ensimmäinen merkki. Vaikka raparperi voidaan helposti sekoittaa hedelmään, tämä eloisan värinen vihannes voi tarjota kevään kierre suosikki chutneyllesi, cocktailresepteihisi ja leivonnaisiin, kuten tämä raparperimuffini resepti.
Kun näen ensimmäisen kerran nuo pitkät, punertavat varret viljelijämarkkinoilla, tiedän, että kevät on virallisesti saapunut. Mellow-sävyisillä talvivihanneksilla täytetyn kauden jälkeen tämä selleri näyttää samankaltaiselta ja voi tarjota ainutlaatuisen maun ja kirkkaan värin eri resepteihin. Mitä enemmän kokkaan tämän ainutlaatuisen kasviksen kanssa, sitä enemmän rakastan ja arvostan sitä, kuinka monta eri sovellusta sitä voidaan käyttää.
Varhaisen kevään raparperi on melko herkkä eikä sen pitäisi vaatia kuorimista. Jos ostat raparperin myöhemmin kauden aikana tai jos raparperisi näyttää hieman kuitumaiselta, kuori ulkokerros samalla tavalla kuin sellerin varren kanssa. Vaikka varret ovat täysin syötäviä, lehdet sisältävät runsaasti oksaalihappoa, joka voi olla myrkyllistä suurina annoksina, joten pidä kiinni C-vitamiinista ja kalsiumpitoisista varoista.
Kuinka ostaa ja säilyttää raparperia
Raparperin varret voivat olla punaisia, vaaleanpunaisia tai vihreitä tai jokin niiden yhdistelmä. Väri ei määrää kuinka raikas tai makea se on. On kuitenkin tärkeää valita raparperi, joka on kiinteää ja rapeaa, eikä sen päissä ole ruskeutta.
Tuoreen raparperin säilyttämiseksi pese huolellisesti ja hävitä lehdet (jos ne ovat kiinni). Kääri varret talouspaperiin ja säilytä jääkaapissa enintään neljä päivää.
Raparperi myös jäätyy hyvin. Pakastamiseksi leikkaa raparperi 1 tuuman paloiksi ja laita pakastuspussiin. Pakastettu raparperi säilyy jopa vuoden.
Kuinka käyttää raparperia
Chutney: Kun etikka, sokeri ja suolaiset mausteet haudutetaan, raparperista voi tulla upea chutney. Kokeile tarjoilla sitä makeana ja hapokana lisukkeena karitsan tai sianlihan kanssa. Tai hauskaksi kevään alkupalaksi tarjoile keksejä kermajuuston kanssa.
Cocktaileja: Valmista raparperi yksinkertainen siirappi ja anna sen avulla antaa lempikokteilillesi kevyttä tunnelmaa. Oma suosikki raparperi -libation: kuiva gini sekoitettuna yksinkertaiseen raparperisiirappiin, lime -soodaan ja tuoreeseen minttuun.
Leivonnaiset: Käytetäänpä sitä klassisessa mansikkaraparperikakussa, lohduttava raparperi murenee tai näissä raparperin pähkinämuffineissa raparperi voi olla värikäs ja herkullinen lisä moniin leivonnaisten resepteihin.
Raparperin pähkinämuffinin resepti
Saanto 12
Ainekset:
- 2 kuppia yleisjauhoja
- 2 tl leivinjauhetta
- 1/2 tl ruokasoodaa
- 1 tl jauhettua kanelia
- 1/2 tl suolaa
- 3/4 dl ruskeaa sokeria
- 5 rkl suolatonta voita, pehmennetty
- 2 isoa munaa
- 1 tl vaniljauutetta
- 3/4 dl smetanaa
- 1/2 dl hienonnettua saksanpähkinää
- 1 kuppi hienonnettua raparperia
Täytettä varten:
- 1/2 dl ruskeaa sokeria
- 1 tl kanelia
Ohjeet:
- Aseta ritilä uunin keskelle ja kuumenna 400 asteeseen F. Vuoraa 12-kuppinen muffinssivuoka leivinpaperilla tai foliolla.
- Yhdistä isossa kulhossa jauhot, leivinjauhe, ruokasooda, kaneli ja suola.
- Vatkaa ruskea sokeri ja voi sähkövatkaimella keskilämmöllä, kunnes se on vaaleaa ja kuohkeaa. Lisää munat ja vanilja ja vatkaa tasaiseksi. Sekoita joukkoon smetana.
- Sekoita kuiva -aineet vähitellen lastalla, kunnes taikina tulee juuri yhteen; älä sekoita liikaa. Sekoita varovasti saksanpähkinät ja hienonnettu raparperi.
- Jaa taikina muffinssikuppien kesken.
- Täytteen valmistamiseksi yhdistä sokeri ja kaneli pieneen kulhoon ja sekoita hyvin. Ripottele reilusti ripaus kanelia-sokeriseosta jokaisen muffinssin päälle.
- Paista muffinsseja noin 20 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja kun keskelle asetettu hammastikku tulee puhtaana. Siirrä telineeseen ja anna muffinssien jäähtyä pannulla ennen kuin nostat ne pois vuoasta.
Lisää raparperi -reseptejä
Raparperihilloa
Raparperikompottia
Kookospäällysteinen raparperikakku
