Mehevä illallinen romanttiseen kevät- tai kesäiltaan. Tuoreet kypsät persikat tekevät tästä ikimuistoisen suussa sulavan aterian.
Paahdettua kanaa ja persikoita
Palvelee 6
Ainekset:
1 kokonainen paistinpannu
1/4 dl voita, pehmennetty
Suolaa ja juuri jauhettua pippuria maun mukaan
1 iso sipuli, neljäsosa
1/2 dl portti- tai sherry -viiniä
2 rkl sokeria
8 isoa persikkaa, puolitettu, kivetön
2 kuppia kananlientä
2 rkl konjakkia
Ohjeet:
Kuumenna uuni 375 asteeseen F. Poista ja hävitä kananmunat ja leikkaa ylimääräinen rasva pois. Pese kanan sisä- ja ulkopuoli ja kuivaa. Hiero broilerin sisäpuoli 2 rkl voita ja ripottele sitten sisältä ja ulkoa suolaa ja pippuria. Aseta kana uunivuokaan rintapuoli alaspäin sipulin kanssa ja paista yksi tunti. Ota pannu pois uunista ja kaada pois suurin osa rasvasta tai käytä kalkkunan basteria suurimman osan rasvan imemiseen. Kaada portti- tai sherry -viini kanan päälle. Laske lämpö 325 asteeseen F. ja paista, hauduta satunnaisesti, kunnes lintu on valmis, noin 15 minuuttia lisää.
Sekoita persikat ja sokeri 2 kupilliseen vettä suuressa paistinpannussa keskilämpötilalla keskilämmöllä linnun paistamisen aikana. Kiehauta ja vähennä lämpö keskitasolle. Anna kiehua hiljalleen, välillä sekoittaen, 5 minuuttia. Laita tähän seokseen persikkapuolikkaat, leikattu puoli alaspäin, ja anna niiden kypsyä ja lusikoi ne välillä sokerisella nesteellä, kunnes ne ovat erittäin pehmeitä. Sulata jäljellä oleva voi erillisessä pannussa. Poista persikat sokerisiirapista ja kuullota niitä voissa, kunnes ne alkavat ruskistua. Kun kana on valmis, ota se pois pannulta, aseta persikanpuolikkaat sen ympärille ja aseta sivuun pitämään lämpimänä.
Kuori rasva paistinpannulta ja aseta uunin polttimille keskilämpötilaan tai siirrä kastike kattilaan. Lisää kananliemi ja kiehauta. Vähennä keskilämpötilaan ja hauduta varovasti 5 minuuttia raaputtamalla pannu hyvin ja sekoittaen. Lisää brandy kastikkeeseen ja hauduta varovasti 5 minuuttia kauemmin, välillä sekoittaen. Tarjoa tämä kastike kastikeveneessä kanan kanssa.
Resepti kohtelias Personal Chef Michele Thompson, MS
