Joulun tamales -resepti - SheKnows

Jos on yksi jouluperinne, jota emme voi elää ilman Lounaista, se on tamales jouluna (latinalaisamerikkalainen alkuperä ei ole edellytys). Upea viileän sään resepti, nämä tamales hämmästyttävät ystäviäsi, vaikka he eivät ole aivan varmoja, miksi se on perinne.

Aiheeseen liittyvä tarina. Giada De Laurentiis jakoi tyttärensä 5-ainesosisen mansikan joulupukin reseptin

Tamales on perinteinen meksikolainen ruoka, jota tarjoillaan erityistilaisuuksissa. Vaikka et todellakaan tarvitse erityistä tilaisuutta niiden tekemiseen, niiden tekeminen vie jonkin aikaa. Mutta ne ovat todella yksinkertaisia ​​(itse asiassa, kunnes on aika rullata ne, hidas liesi, sekoitin, jääkaappi ja liesi tekevät suurimman osan kovasta työstä). Suosittelemme, että suunnittelet niiden kypsentämistä yli kahden päivän ajan, vaikka niiden tekeminen yhdessä päivässä on varmasti mahdollista.

Ensimmäisenä päivänä haluat valmistaa lihan ja aloittaa masa -taikinan. Masa (eli maissi) taikina voidaan ostaa märässä tai kuivassa muodossa. Märkä muoto tarvitsee vähemmän nestettä, joten muista se, kun käytät sitä. Olemme antaneet sinulle reseptin käyttäen masa harinaa (maissijauhoa).

Lihan osalta sianliha on perinteisin tamalesissa käytetty liha. Jotkut käyttävät naudanlihaa vaihtoehtona, mutta suosittelemme kanaa, jos et pidä sianlihasta - "toisena valkoisena lihana" sianliha on rakenteeltaan samanlainen kuin kana, kun se on kypsennetty.

Luun ulkopuoliset leikkaukset ovat helpoimpia (siksi pidämme niistä parempia), vaikka jotkut ihmiset pitävät luullisia leikkauksia mehukkaampana. Mutta jos noudatat tarkasti ohjeitamme, luuttomat lihat ovat yhtä mehukkaita.

Emme koskaan sanoneet, että tamalesin tekeminen oli yksinkertaista, mutta se On oikeastaan ​​helppoa. Lue vain kaikki ohjeet etukäteen, jotta tiedät mitä tapahtuu ennen kuin aloitat (ja voit suunnitella päiväsi sen ympärille). Mikä tärkeintä, pidä siitä hauskaa. Se on loppujen lopuksi joulu.

Joulun tamales -resepti

Saanto 20-24

Päivä 1: Aloita täyte ja massa taikina

Ainekset:

Liha:

• Noin 15 unssia (noin) raakaa sianlihaa tai kananrintaa
• 2 dl naudanlihaa (sianlihalle) tai kananlientä
• 1/2 keskikokoista sipulia, kuutioituna
• 2 kuivattua de arbol chiliä
• 1 tl kuminaa
• 1 ripaus cayennea

Masa taikina:

• 1-1/3 kuppia rasvaa (rasvaa tai vihanneksia), jäähdytettynä
• 2 tl leivinjauhetta
• 2 vähäistä teelusikallista suolaa
• 4 dl masa harinaa (maissijauhoja)
• 1-1/3 kuppia naudanlihaa (sianlihalle) tai kananlientä

Ohjeet:

1. Aseta raaka liha hitaaseen liesiin ja lisää liemi, sipuli, chili, kumina ja cayenne (älä ruskista lihaa ensin). Lisää tarvittaessa hieman vettä, jotta liha on juuri peittynyt.
2. Käännä hidas liesi korkealle 2 tunniksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi ja keitä 3-4 tuntia tai kunnes se on kypsennetty.
3. Sillä aikaa sekoita jalustassa (jossa on melakiinnike, ei taikinakoukku), yhdistä rasva, leivinjauhe ja suola ja vatkaa keskilämpötilalla vaaleaksi ja pörröiseksi (siitä tulee hieman kiiltävä).
4. Lisää puolet masa harinasta ja puolet liemestä. Sekoita hitaalla nopeudella, kunnes sekoitetaan.
5. Lisää loput massa harina ja liemi ja vatkaa alusta alkaen matalasta roiskeiden välttämiseksi, kunnes neste on sekoittunut.
6. Käännä vatkain keskitasolle ja vatkaa vähintään 2 minuuttia, kunnes se on vaaleaa ja kuohkeaa. Taikina on valmis, kun pieni (teelusikallinen) pallo pudotetaan kylmään veteen ja kelluu. Jos pallo ei kellu, aseta se takaisin sekoitukseen ja jatka lyöntiä minuutti kerrallaan, kunnes pallo kelluu.
7. Jäähdytä taikina vähintään 1 tunti (tai yön yli kahden päivän kypsennykseen) ilmatiiviissä astiassa.
8. Kun liha on täysin kypsää, siirrä se hitaasta liesistä suurelle lautaselle ja anna sen jäähtyä vähintään puoli tuntia. (Varaa keittoneste.)
9. Kun se on hieman jäähtynyt, silppua liha hienoksi kahdella haarukalla. Laita silputtu liha ilmatiiviiseen kulhoon ja kaada sen päälle noin puoli kuppia kypsennysainetta (tarpeeksi auttaakseen säilyttämään kosteutensa, mutta ei tarpeeksi, jotta se muuttuisi "nestemäiseksi") ja jäähdytä yli yön.
10. Säilytä ylimääräinen kuppi keittoliuosta jääkaapissa yön yli. Hävitä loput.

Päivä 2: Valmista kastike, viimeistele täyte ja taikina ja höyrytä

Ainekset:

Kastike:

• 12 suurta kuivattua Kalifornian (mietoa) tai New Mexicon (hieman mausteisempaa) chiliä
• 4 suurta valkosipulinkynttä, kuorittu ja puristettu (tai erittäin hienoksi pilkottu)
• 1/2 tl mustapippuria
• 1/4 tl jauhettua kuminaa
• 1 tl suolaa
• Nipistä cayennea (valinnainen)
• 6-1/2 kupillista vettä (jaettuna)

Muu:

• Kuivatut maissinkuoret (kaksi kertaa enemmän kuin luulet tarvitsevasi)
• Vettä riittää maissinkuorien upottamiseen

Ohjeet:

1. Laita maissin kuoret suureen kattilaan vettä ja käännä poltin korkealle kiehumaan.
2. Esilämmitä sillä välin valurautainen paistinpannu tai ritilä keskilämpötilaan ilman suihketta tai rasvaa.
3. Valmista chilit leikkaamalla varren pää pois. Kaada kaikki irtonaiset siemenet pieneen pussiin hävitettäväksi. Työnnä pieni, hammastettu veitsi chiliin viipaloidaksesi sen auki ja litteäksi. Poista ylimääräiset siemenet ja irtonaiset suonet ja hävitä ne.
4. Aseta chilit (jotka kääntyvät takaisin ylös) esilämmitetylle pannulle paistaen, kääntäen jokaista jatkuvasti palamisen välttämiseksi 2 tai 3 minuutin ajan. Jos chilit palavat, hävitä ne ja aloita alusta, tai ne antavat kastikkeellesi palaneen maun.
5. Tähän mennessä veden pitäisi kiehua. Ota kattila liedeltä ja siirrä kuoret ja vesi isoon kulhoon. Punnitse kuoret lautasella ja anna niiden istua tunnin ajan täysin veden alla.
6. Kun maissin kuoret liotetaan, laita chili, valkosipuli, pippuri, kumina, suola, cayenne ja 3 kupillista vettä tehosekoitin ja pulssi, ensin matalalla, kunnes paprikat ovat hajonneet, sitten korkealla, kunnes saat suhteellisen tasaisen sose.
7. Siivilöi seos keskikokoiseen kattilaan. Tämä voi kestää jonkin aikaa, koska seos on hieman paksu, joten paina lastalla sen läpi. Kun vaikeutuu, kaada siivilän läpi 2-1/2 kupillista vettä vähän kerrallaan. Huomaat kuivattujen chilien ihon palasia siivilän sisällä. Kun siivilän sisällä on enimmäkseen palasia kuivattuja chilejä etkä saa enää kastiketta tai nestettä ulos, hävitä kuivatut chilit.
8. Laita kattila keskilämmölle ja kiehauta, sekoita usein ja vähennä lämpöä tarpeen mukaan, jotta kiehuu kokonaan. Jatka kypsentämistä noin 30 minuuttia tai kunnes se on kiehunut paksuksi kastikkeeksi (voi kestää kauemmin, jos soseesi ei tuottanut paljon).
9. Poista kastike lämmöltä.
10. Poista masa -taikina ja varattu ruoanlaittoneste jääkaapista.
11. Aseta masa -taikina takaisin tehosekoittimeen ja sekoita matalalla, jotta taikina irtoaa.
12. Lisää 4 rkl kastiketta taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Sinun on ehkä työnnettävä taikina ulos melasta ja sekoitettava toinen kerta varmistaaksesi, että se sekoittuu hyvin.
13. Tarkista taikina uudelleen lasillisessa kylmää vettä varmistaaksesi, että se kelluu edelleen. Jos ei, lisää varattu kypsennysaine (ruokalusikallinen kerrallaan) ja vatkaa keskilämpötilalla, kunnes se tulee. Taikinan tulee olla kevyttä ja pörröistä, ei jäykkää tai juoksevaa. Laita taikina jääkaappiin peittämättä, kun valmistat loput ainekset.
14. Lämmitä lihaa hieman mikroaaltouunissa (sen on vain oltava riittävän lämmin ollakseen toimiva, ei tarpeeksi lämmin syötäväksi, ja edellisenä päivänä laittamasi nesteen ei pitäisi kuivua).
15. Sekoita kastike perusteellisesti lihaan lastalla, jotta saat mahdollisimman paljon kastiketta. Älä huolestu, jos liha tuntuu vielä hieman kuivalta. Tamalesin sisällä ei ole paljon kastiketta.
16. Kokoa ja kääri tamales (ohjeet alla) ja höyrytä niitä noin tunnin ajan tai kunnes maissinkuori irtoaa helposti taikinasta. Voit höyryttää ne kaksoiskattiloissa tai riisinkeittimessä. Aseta kaksoiskattiloissa ne puoliksi pystyyn nojaten toisiaan vasten. Aseta ne riisikeittimessä tasaiseksi, saumapuoli alaspäin, mahdollisimman lähelle toisiaan yhdellä kerroksella. Käytä ylimääräistä käyttökuntoon saatettua maissinkuorta täyttääksesi lisää tilaa ja aseta useita tamaleiden päälle. Kummassakin tapauksessa vesi ei saa koskaan koskea tamaleihin, tai ne muuttuvat pehmeiksi. Varmista myös, että kattilassa on aina vettä. Kun ne ovat valmiita, poista ne varovasti pihdeillä ja aseta ne lautaselle jäähtymään.
17. Tarjoile niitä tavallisena tai valikoimalla meksikolaisia ​​vaikutteita, kuten enchilada-kastiketta, kuumaa kastiketta, guacamolea, juustoa ja smetanaa. Jos tarjoat niitä tuoreille tamale-aloittelijoille, muista, että maissinkuori ei ole syötävä!

Kuinka koota ja kääriä tamales

Lisää Meksikon innoittamia joulureseptejä

Perinteiset meksikolaiset joulureseptit
Perinteinen joululäpän resepti: Meksikon ponche
Joulun menudo -resepti