Tavanomaisen paahdetun kalkkunan, täytteen ja perunamuussi -kiitospäivän aterian sijasta anna Turkkipäivän juhlallesi italialainen teema klassisilla italialaisilla makuilla. Meillä on maukkaita italialaisia vaihtoehtoja kiitospäivän lisäkkeen, jälkiruoan ja juoman resepteihin. Meillä on jopa bataattiresepti keittiömestari Fabio Vivianilta ja herkullinen jälkiruoka Ron Suhanoskylta, kirjoittajalta Italialainen pöytä.
Italialaista paahdettua kalkkunaa tapenadihieronnalla
Kalkkuna ei ole kalkkuna, ennen kuin pukeudut siihen ja täytät siihen maukkaita ainesosia. Tämä italialaisvaikutteinen kiitospäivän kalkkunan resepti sisältää kotitekoista oliivi-, valkosipuli- ja yrttitahnaa.
Palvelee 8
Ainekset:
- 10 valkosipulinkynttä
- 2 kuppia kivettömiä Kalamata -oliiveja
- 1 dl tuoreita basilikan lehtiä
- 2 tl kuivattua oreganoa
- 2 tl jauhettua tuoretta rosmariinia
- Antelias hyppysellinen pippuria
- 1 sitruunan kuori ja mehu sekä 2 sitruunaa täytteeksi
- 1 tl suolaa
- 1/2 tl juuri jauhettua mustapippuria
- 1/4 kuppi ekstra -neitsytoliiviöljyä ja lisää hankausta varten
- 1 (12 kilon) kalkkuna, ylimääräinen rasva leikattu, huuhdeltu, taputeltu kuivaksi
- 1 iso sipuli, puolitettu, viipaleiksi leikattu
Ohjeet:
- Kuumenna uuni 450 asteeseen F.
- Yhdistä monitoimikoneessa valkosipuli, oliivit, basilika, oregano, rosmariini, punainen paprika, sitruunankuori ja mehu, suola, pippuri ja öljy. Sekoita tahnaksi.
- Leikkaa loput kaksi sitruunaa viipaleiksi.
- Aseta kalkkuna rintapuoli ylöspäin paistopannuun paistotelineelle. Liu'uta sormesi rinnan alla olevan ihon alle, jotta iho erottuu lihasta. Hiero oliivipasta ihon alle lihaan. Täytä sitruunan ja sipulin viipaleet ihon alle ja kalkkunan onteloon.
- Hiero kalkkunan ulkokuori oliiviöljyllä. Peitä kalkkuna ja paistinpannu folioon ja paista 30 minuuttia. Vähennä uunin lämpö 325 asteeseen. ja jatka paistamista 2-1/2 tuntia. Poista folio ja jatka paahtamista 30 minuuttia tai kunnes reiteen asetettu (mutta ei kosketa luuta) pikalukema lämpömittari osoittaa 165 astetta F.
- Anna kalkkunan istua 15 minuuttia ennen veistämistä.
Bataatit ja ricottakakut, karamellisoitua salottisipulia ja mascarponea
Löysin tämän italialaisen reseptin kokki Fabio Vivianin uusimmassa e-keittokirjassa Teinkö todella aamiaisen, 2. painos. Vaikka ne ovat aamiaiskeittokirjassa, nämä kakut ovat hämmästyttäviä kiitospäivän lisukkeena, varsinkin verrattuna tavallisiin vanhoihin bataateihin tai perunamuusiin.
Palvelee 8
Ainekset:
- 6 rkl oliiviöljyä, jaettuna
- 4 rkl suolatonta voita, jaettuna
- 8 pientä salottisipulia, ohuiksi viipaleiksi
- Suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
- 2 kiloa bataatteja, kuoritut, leikattu puoliksi pituussuunnassa
- 2 munaa, kevyesti vatkattu (kokki Fabio suosittelee Egglandin paras)
- 2 kuppia ricottajuustoa
- 1/3 kuppia yleisjauhoja
- Mascarpone, koristeluun
Ohjeet:
- Lämmitä keskikokoisessa pannussa kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä ja voita. Lisää salottisipulit ja kypsennä usein sekoittaen, kunnes ne ovat erittäin pehmeitä ja kullanruskeita. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja laita sivuun.
- Keitä bataatteja vedessä, kunnes ne ovat kypsiä, mutta silti vaikeita koskettaa. Jäähdytä ne juoksevan kylmän veden alla.
- Raasta perunat monitoimikoneessa, jossa on keskikokoinen raastinkiekko, ja yhdistä ne munien ja ricottan kanssa suuressa kulhossa. Sekoita jauhot ja mausta suolalla ja pippurilla.
- Kuumenna jäljellä oleva öljy ja voi suuressa raskaassa pannussa keskilämmöllä. Muotoile perunaseoksesta 16 yhtä suurta palloa. Laita ne sitten erissä pannulle ja paina kumpaakin litteällä lastalla tasaisen kakun tekemiseksi.
- Paista kunnes ensimmäinen puoli on hieman ruskistunut ja käännä sitten toinen puoli kevyesti ruskeaksi. Käännä ensimmäinen puoli uudelleen ja valuta hetkeksi talouspaperin päälle. Pysyä lämpimänä.
- Tarjoile koristeltu suurella lusikalla mascarponejuustoa ja karamellisoitua salottisipulia.
