Liian rapea, liian turvonnut, liian tasainen, liian pureskeltava. Jos sinun keksit ovat vähemmän kuin täydellisiä, tiedämme, mikä on vialla. Ja nyt sinäkin!
Ongelmien karttoittaminen
evästevirheesi
Liian rapea, liian turvonnut, liian tasainen, liian pureskeltava. Jos evästeesi ovat vähemmän täydellisiä, tiedämme, mikä on vialla. Ja nyt sinäkin!
Sen ytimessä leivonta on vain syötävää kemiaa. Ja kun kyse on kemiasta, tarkkuus on avainasemassa. Vähän liikaa tätä tai vähän liian vähän sitä, ja jotain menee pieleen. Onneksi kun leivot evästeitä, tällainen virhe ei tarkoita, että jotain voisi räjähtää (yleensä). Mutta se ei myöskään tarkoita, että sinun pitäisi elää sen kanssa.
Evästeet ovat litteitä
On useita syitä, miksi evästeet voivat tulla tyhjiksi. Jos evästeet ovat tasaisempia kuin haluat, kokeile näitä korjauksia.
- Tarkista lämpötila - Tarkista uunisi todellinen sisälämpötila keittolämpömittarilla. Se on saattanut kalibroida väärin vuosien varrella. Voit korjata tämän korjaamon toimesta, mutta joskus saattaa olla kustannustehokkaampaa ostaa uusi uuni.
- Lopeta ruoanlaitto! - Saatat ylikypsentää niitä. Yritä vetää evästeet ulos pari minuuttia aikaisemmin kuin resepti määrää.
- Pysy rauhallisena - Vaikka useimmat ammattilaiset haluavat leipoa ainesosia huoneenlämmössä, ellei resepti toisin määrää, voit kokeilla käyttää niitä kylmänä. Se voi myös auttaa yksinkertaisesti jäähdyttämään taikinan (aivan leivinpaperilla) pakastimessa noin 10 minuuttia ja sitten vain pistä evästeet kuumaan uuniin. Älä myöskään käytä leivinpaperia uudelleen ennen kuin se on täysin jäähtynyt.
- Ole varovainen voin kanssa - Älä koskaan käytä margariinia leivonnassa, ellei sitä erikseen kehoteta. Se on öljypohjainen ja saa evästeet leviämään enemmän. Jos reseptissä lukee voita, käytä suolatonta voita. Jos tämä ei ratkaise ongelmaa, yritä korvata puolet voista lyhentämiseen.
- Kerma varovasti -Jos voidat rasvan liikaa sokerilla, ne voivat muuttua litteämmiksi. Voitele ne kunnes ovat vain kevyt ja pörröinen.
- Rasvaa tai ei rasvaa - Noudata reseptin ohjeita pannun voiteluun. Pehmeämmät evästeet voivat levitä enemmän voideltuun arkkiin.
Evästeet ovat liian turvoksisia
Jos evästeet näyttävät pikemminkin pieniltä kumpuilta kuin evästeiltä, kokeile näitä korjauksia.
- Pysy poissa kylmästä - Evästeiden ainesosien tulee aina olla huoneenlämpöisiä (ellei sinulla ole ongelmia litteiden evästeiden kanssa). Tämä sisältää maidon, munat, voin ja kaikki muut jäähdytetyt ainesosat. Anna heidän istua tiskillä noin puoli tuntia (tarvittaessa kauemmin).
- Beat huolellisesti - Kun leivot evästeitä, sekoita ainekset vain kunnes ne ovat juuri sekoittuneet (ja hieman pörröiset, jos rasva ja sokeri kermautuvat). Älä lyö mitään korkealla, ellei resepti sitä vaadi. Tämä voi sisältää ilmaa, mikä antaa marenkelle sen pörröisen rakenteen.
- Tasoita se - Vaikka monet reseptit vaativat vain pallon pudottamista evästearkille, jos sinulla on turvotusongelma, harkitse pallon tasaamista hieman.
- Säädä ainesosat - Jos evästeesi vaatii hapanta, kuten leivinjauhetta tai soodaa, käytä sitä vähemmän. Varmista, että käytät suolatonta voita ja et myöskään lyhennä.
Evästeet ovat liian rapeita
Ah, ikivanha keskustelu! Rapea tai rapea! Hyvä uutinen on, että jos teet evästeitä, saat päättää. Jos pidät evästeistä vähemmän teräviä, kokeile jotakin näistä korjauksista.
- Aikaisin ulos - Joskus se on yhtä yksinkertaista kuin vetää ne ulos muutama minuutti aikaisemmin, kun taas keskukset näyttävät edelleen hieman raakilta. Ne kypsyvät edelleen, kun otat ne uunista, joten jos vedät ne ulos, kun ne näyttävät valmiilta, ne saavat vielä enemmän aikaan.
- Erota munat - Lisää yhden kokonaisen kananmunan sijaan kaksi munankeltuaista lisäämään taikinaan hieman kosteutta.
- Ole jauhojen kapinallinen -Yleisjauhojen käyttämisen sijaan kokeile runsaasti proteiinia sisältävää jauhoa. Leipäjauho toimii hyvin. Saatat joutua käyttämään osaa jokaisesta, joten tämä saattaa vaatia kokeilua ja erehdystä ennen kuin saat sen oikein.
- Anna heille (ruskeaa) sokeria - Ruskea sokeri vetää kosteutta ilmasta, joten jos evästeesi ovat rapeampia kuin haluat, kokeile korvata osa tai kaikki valkoisella sokerilla ruskealla sokerilla. Käytä tarvittaessa tummanruskeaa vaaleanruskean sijasta (siinä on enemmän melassia).
- Vaihda hapatin - Käytä leivinjauhetta ruokasoodan tilalle. Se on happamampaa, joten eväste leviää vähemmän ja pysyy pureskelemattomana.
Evästeet ovat liian pureskeltavia
Jos haluat evästeiden olevan hieman rapeampia kuin ne ovat, sinun on ehkä muutettava yksi tai kaksi asiaa. Kokeile jotakin näistä korjauksista.
- Korvaukset - Kun haluat rapeamman evästeen, toimi päinvastoin kuin mitä ehdotimme pureskelevien evästeiden saamiseksi. Käytä kaikkea voita, säädä sokeritasapaino niin, että se sisältää enemmän valkoista sokeria kuin ruskeaa, tai käytä 1/2 teelusikallista leivinjauhetta kupillista jauhoa varten leivinjauheen sijasta, jota resepti vaatii. Voit myös käyttää maitoa munien sijasta tai käyttää ruokalusikallista maissisiirappia ruokalusikallisen sokerin sijasta.
- Lisää tilkka maitoa - Ainesosien vaihtamisen sijaan voit lisätä taikinaan tilkka maitoa tai kaksi, jotta se muuttuu ohuemmaksi. Taikina leviää enemmän paistettaessa, jolloin saadaan rapeampi eväste.
- Tuo lämpöä - Paista evästeet hieman tavallista pidempään ja jäähdytä ne ritilällä, jotta ne eivät keitä niin kauan (tai ne voivat olla liian rapeita puremaan!).
Bonusvinkkejä
Joskus ongelma on vain tapa, jolla taikina toimii! Jos taikinasi antaa sinulle vaikeaa aikaa, varmista, että se ei ole jotain, mitä teit vahingossa, ennen kuin luoput reseptistä kokonaan.
- Jos taikina halkeilee työskennellessäsi sen kanssa, se on todennäköisesti liian kylmä. Anna sen vain istua hetken lämpenemässä.
- Jos taikinasi on liian tahmeaa, sinulla on joko puute jauhoista tai se ei ole tarpeeksi kylmää. Anna sen ensin jäähtyä pakastimessa muutaman minuutin ajan. Jos tämä ei auta, lisää joukkoon jauhoja.
- Jos taikina näyttää kuivalta, menit liian pitkälle jauhojen kanssa. Lorauta päälle hieman kasviöljyä ja vaivaa sitä, kunnes se saavuttaa oikean sakeuden.
Lisää leivontavinkkejä
Vinkkejä leivontaan kokilta
Opi työskentelemään fondantin kanssa kuin ammattilainen
Paista kuin kakkupomo
