Säilykkeiden kausi on täällä, ja selitän tarkalleen, kuinka valmistautua säilyttämään viljelijöiden markkinasaalis. Voit tehdä useita asioita valmistautuaksesi. Valmiina, valmiina, voi!
Lisää: 12 keittokirjaa, jotka auttavat sinua tekemään locavore -toiveesi
Mietitkö, miksi sinun on ensin valmistauduttava? Kun aloitat säilykkeiden tekemisen, saatat löytää itseni niin kutsutusta innostuneesta suolakurkusta, jolloin ostan aivan liikaa hedelmiä tai vihanneksia vähällä ajalla tai suunnittelen sitä. Tuotteet kannattaa säilyttää silloin, kun ne ovat huipussaan, eikä sinulla yleensä ole aikaa hukattavaksi. Voit tehdä tämän seuraavasti:
1. Tarkista hyllysi
Tarkista ruokakomero ja mieti, mitä olet kokenut viimeisten 12 kuukauden aikana. Mistä et voinut tarpeeksi? Mitkä ovat ateriasi, kotisäilykkeet vai ei? Epäilen, ettenkö koskaan voi tarpeeksi tomaattikastiketta. Pasta on perheen miellyttäjä, ja tekemäni tomaattikastike on paljon terveellisempää kuin kaupasta ostettu, joka on täynnä lisättyä sokeria, ja se on erittäin monipuolinen. Voin yli sata kiloa tomaatteja vuosittain ja loppuvat alkukesästä. 100 kiloa ei ole
että paljon - useita asuntoja. Älä ole liian vaikuttunut. Tomaatit ovat raskaita.2. Suunnittele se
Ajattele reseptejä, joita haluat kokeilla, ja ruokia, joita toivoisit olevan säilykkeitä, mutta joita et ole saanut. Selaa säilykekirjaa tai suosikkipurkkiblogiasi inspiraation saamiseksi.
3. Harkitse kausi
Saatat joutua käyttämään säilykekirjaa tässä osassa, mutta mieti, mihin aikaan vuodesta luet tätä ja mitä tuotteita kypsytetään ja saatavana lähikaupoissa. Monet säilykkeen keittokirjat on järjestetty kauden mukaan, joten voit suunnitella lähitulevaisuuden mielessä. Yleisesti ottaen voit odottaa näiden muutamien esimerkkituotteiden kypsyvän seuraavina vuodenaikoina:
- Kevät: mansikat, parsa
- Kesä: marjat, kurkut, paprikat, tomaatit
- Syksy: omenat, päärynät
- Talvi: sitrushedelmät
4. Laitteiden tarkistus
Saatat joutua hankkimaan leveän suun pint-kokoisia purkkeja, jos aiot tehdä tomaattikastiketta, tai pieniä hillopurkkeja, jos haluat tehdä erän jalokiviväristä hilloa lahjaksi. Tarvitset upouudet kannet (ehkä söpöt, lahjakkaat värit), sinulle sopivan kokoiset purkit ja joukon säilykkeitä.
Lisää: 4 asiaa Top Chef opetti minulle ruoanlaittoa
5. Osta helposti pilaantuvia ruokakomeroita
Sinulla on oltava seuraavat tavarat käsillä:
- Kaupasta ostettu sitruunamehu: Kaupasta ostettu sitruunamehu on erittäin tärkeä, koska kun ostat sitruunamehua kaupasta, se on standardoitu olevan tietyssä happamuudessa-luultavasti 5 prosenttia tai enemmän. Tärkein asia, joka sinun on tiedettävä haposta ja säilykkeistä, on, jos resepti vaatii sitruunamehua, se on todennäköisesti tuoda happoa reseptistä ylöspäin (ja pH alle 4,6), ja tavallinen vanha sitruuna, jonka puristat itse, ei ehkä ole tarpeeksi hapan tehdä niin. Jos kokeiltava resepti vaatii "purista sitruunaa" tai "sitruunan kuorta", ne tarkoittavat, että voit käyttää kokonaista sitruunaa lähteenä. Jos se vaatii erityistä mehun mittausta, käytä pullotettua.
- Etikka: Osta etikkaa, joka on parempaa laatua kuin halpa valkoinen, jota saatat käyttää puhdistukseen. Jos resepti vaatii tiettyä happotasoa, noudata kirjaimen ohjeita. Jos et ole varma, mitä reseptejä yrität tai olet vasta aloittamassa, osta gallona valkoista etikkaa, joka on parasta laatua.
- Sokeri: Osta määrä, jonka voit säilyttää mukavasti. Muista, että hillon, siirappin ja hyytelön valmistaminen vie paljon sokeria. Sokerin vähentäminen reseptissä ei ole hyväksyttävää. Sokeri on tehokas säilöntäaine, ja siksi on melko tärkeää noudattaa reseptiä. Et halua jauhettua makeissokeria, vaikka voit ostaa ruskean, jos sinulla on mielessäsi resepti, joka vaatii sitä.
- Suola: Peitinsuola on pelkästään suolaa, josta puuttuu lisäaine, joka tekee suolakurkku mehuista sameaa. Jos olet sellainen henkilö, joka ei halua sameaa suolakurkkua, saatat saada lohtua ostamalla peittaussuolaa. Käytän vain tavallista Morton (tai mitä tahansa myynnissä olevaa) jodattua suolaa, koska en välitä sameudesta. Muista, että resepti saattaa viitata suolaan ja ainesosiin "suolavedenä". Se tarkoittaa vain suolaa vettä ja muuta nestettä, ja se todennäköisesti yhdistetään, keitetään ja kaadetaan sen jälkeen vihannekset.
- Sitruunahappo: Tässä on toinen kriittinen kaupasta ostettu tuote. Olen kotitekoinen, mutta tämä on toinen ostos turvallisuuden vuoksi. Keskustelen haposta ja säilykkeistä pitkään, mutta sitruunahappo on tapa nostaa erityisesti tomaattien happotaso turvalliselle tasolle. On suositeltavaa käyttää sitruunamehua, koska se on mautonta. Se on valkoista jauhetta, ja tarvitset yleensä noin teelusikallisen per pintti. En ole koskaan käynyt läpi useampaa kuin yhtä astiaa kauden aikana, ja epäilen, että sinäkin.
- Säilytyskannet: Tarvitset Uusi kannet tölkkiin. Et voi käyttää käytettyjä purkkikansia. Osta koko, joka vastaa purkkejasi, ja ole helpottunut siitä, että kokoja on vain kaksi - tavallinen ja leveä suu. Ostan yleensä paljon - viisi tai useampia laatikoita kutakin kokoa - kun näen ne hyvään hintaan, mutta voin ostaa melko tasaisesti koko kauden. Sanoisin, että aloita kahdella kokoisella laatikolla, jos et ole vielä hankkinut purkkeja. Se riittää lähtöön. Katso täydellinen säilöntälaitteiden luettelo täältä. Tulet yllättymään huomatessasi, että omistat jo suurimman osan näistä tavaroista!
Jos haluat oppia lisää säilykkeistä, siirry osoitteeseen www.startcanning.com. Hyvää säilykekautta!
Lisää:20 asiaa, jotka vain oikeat maalaistytöt ymmärtävät elämästä
