Muutama viikko sitten olin pastanvalmistustyöpajassa klo Ristorante Rafele, järjestäjänä Instrata -asunnot (En ole asukas, he vain antoivat minun merkitä mukaan), kun henkeäsalpaava näky vei huomioni kokonaan pois tuoreista gnocchista. Se oli pitkä hylly, joka kulki kolmen seinän päällä, ja se oli vuorattu suurilla pulloilla tomaatit säilykkeet tuoreuden huipulla.
Lisää:Herkullisia kotitekoisia aurinkokuivattuja tomaatteja 5 helpossa vaiheessa
Vuosia sitten, kun olin paljon järjestäytyneempi ja omistautuneempi kuin nyt, pullotin mielettömän määrän tuoretta perintötomaattia. Ja sitten nautin niiden syömisestä koko talven. Se oli kuin söisi hirvittävän auringon, ihmiset. Uskomaton.
Lisää:Säilyttäminen on aikaa vievää, mutta se on täysin sen arvoista
Olen aina halunnut tehdä sen uudelleen, ja nyt voin, tällä kertaa tietäen mitä teen. Tässä on uuden neljän vaiheen helppo menetelmä Kaikki uusi säilyke- ja säilöntäpallokirja.
Muuten, siitä myytistä, että sinun on lisättävä sokeria säilöttyihin tomaatteihin tai tomaattikastikkeeseen? Kokki Raffaele Ronca sanoo, että se ei ole ollenkaan välttämätöntä, jos käytät erittäin tuoreita, paikallisesti kasvatettuja tomaatteja. Ja ihmisenä, joka ohitti sokerin, kun purkitin omani, minun on hyväksyttävä.
Talvella olet niin iloinen, että voit säilyttää tomaatteja tänä kesänä.
Lisää: Helpotamme hillosi säilyttämistä tämän luonnonvaraisen luumun säilytysreseptin avulla
Säilötyt tomaatit 4 helpossa vaiheessa
Saa 2 (1 pint/500 ml) purkkia tai 1 (1 litra/1 litra) purkin*
Ohjeet:
- Pese 8-10 tomaattia (2-1/2-3-1/2 kiloa/1,25-1,5 kiloa). Leikkaa kuorintaveitsellä pieni X kunkin tomaatin kukkapäähän. Kasta kiehuvaan veteen 30–60 sekuntia ja sitten heti kylmään veteen. Ydin ja kuori. Halkaise, puolita, neljännes tai jätä kokonaiseksi.
- Valitse yksi pakkausmenetelmä alla lueteltujen säilöttyjen tomaattien pakkausmenetelmien mukaan.
- Ennen kuin lisäät tomaatteja 1 tuopin (500 millilitran) purkkeihin ja työskentelet 1 kuuman purkin kanssa kerrallaan, lisää 1/4 tl (1 millilitra) pallo sitruunahappoa tai 1 rkl (15 millilitraa) pullotettua sitruunamehua ja 1/4 tl (1 millilitra) suolaa (valinnainen). Lisää tomaatit. Poista mahdolliset ilmakuplat.
- Käsittele purkit alla olevien ohjeiden mukaisesti korkeuden mukaan. Sammuta lämpö, poista kansi ja anna purkkien seistä 5 minuuttia. Poista purkit ja anna niiden jäähtyä.
*Jos teet 1 litran (1 litran) purkkeja, lisää 1/2 teelusikallista (2 millilitraa) pallositruunahappoa tai 2 rkl (30 millilitraa) pullotettua sitruunamehua ja 1 tl (5 millilitraa) suolaa (valinnainen) kuumaan purkki. Lisää tomaatit. Poista mahdolliset ilmakuplat. Jatka vaiheesta 4.
Tomaattipurkkien pakkausmenetelmät
Pakattu omaan mehuun
Pakkaa raa'at, kuoritut tomaatit kuumiin purkkeihin 1 kerrallaan ja paina kevyesti tomaatteja, kunnes luonnollinen mehu täyttää tomaattien väliset tilat jättäen 1 senttimetrin (1 tuuman) ylätilaa. Käsittele 1 tuopin (500 millilitran) tai 1 litran (1 litran) purkit 1 tunti ja 25 minuuttia.
Pakattu veteen (raaka pakkaus)
Kiehauta 2 kupillista (500 millilitraa) vettä; vähennä lämpöä ja pidä kuumana. Pakkaa raa'at, kuoritut tomaatit kuumiin purkkeihin yksi kerrallaan jättäen 1/2 senttimetriä (1 tuumaa) tyhjää tilaa. Kaada kuuma vesi tomaattien päälle ja jätä 1 senttimetriä (1 tuumaa) päätilaa. Käsittele 1 pintin (500 ml) purkkeja 40 minuutin ajan tai 1 litran (1 litran) purkkeja 45 minuutin ajan.
Pakattu veteen (kuuma pakkaus)
Tuo suuret, ruostumattomasta teräksestä tai emaloidusta hollantilaisesta uunista tomaatit ja juuri sen verran vettä, että ne peittyvät; vähennä lämpöä ja hauduta 5 minuuttia. Pakkaa kuumat tomaatit ura -lusikalla kuumiin purkkeihin yksi kerrallaan jättäen 1/2 senttimetriä (1 tuumaa) tyhjää tilaa. Kaada kuuma kypsennysaine tomaattien päälle ja jätä 1 senttimetriä (1 tuumaa) vapaata tilaa. Käsittele 1 pintin (500 ml) purkkeja 40 minuutin ajan tai 1 litran (1 litran) purkkeja 45 minuutin ajan.
