Kutsutpa sitä sitten hitaasti keittimeksi, Crock-Potiksi tai Jumalan lahjaksi vanhanaikaiselle kokille, joka pitää tyhjästä aterioista, se on yksi keittiön kätevimmistä laitteista. Jos sinulla on perheen suosikkeja, joita ei ole kirjoitettu hitaalle keittimelle, se ei tarkoita, että sinulla on oltava aikaa seisoa lieden päällä syödäksesi niitä. Tarvitset vain hitaan liesi-muuntamisen osaamisen.
Kiinnitä huomiota proteiiniin
Hitaasti keittimen vahvuus on se, kuinka hellä ja mehukas se voi tehdä halpoja, kovempia lihaleikkeitä, mutta voit todella valmistaa mitä haluat. Monet ihmiset neuvovat olemaan käyttämättä sellaisia asioita kuin luuttomat, nahattomat kananrinnat (liha, joka perinteisesti on herkkä ja mehukas ilman paljon työtä), mutta annan sinulle luvan jättää ne huomiotta. Olen tehnyt sen monta kertaa itse, ja siitä tulee yhtä herkkä ja mehukas kuin rinta. Pidä silmällä sitä välttääksesi ylikypsennystä, mutta niissä on paljon enemmän virhemarginaalia kuin jotkut uskot.
Yleensä on parasta ruskistaa lihan ulkopuoli ennen kuin laitat sen hitaaseen liesiin, ellet etsi silputtua koostumusta. Se ei ainoastaan anna sille ruskeaa väriä ja karamellisoitua makua, jota odotat ei-hitaalta liesi-versiolta, mutta sen avulla voit päästä eroon ylimääräisestä rasvasta.
Hampurilaisen ja murennetun makkaran tulee olla täysin kypsennetty, ruskistettu ja valutettu ennen kuin laitat sen hitaaseen liesiin, tai se muuttuu pehmeäksi ja on todennäköisesti melko epämiellyttävä väri. Täysin kypsennetyt lihat, kuten jotkut makkarat, tulee viipaloida (jos niiden on tarkoitus olla) ja myös ruskistaa ensin. Sama koskee vegaaniproteiineja, kuten tofua.
Myös äyriäiset on paistettava ensin (hyvin nopeasti, jotta ne eivät ylikypsy) ja lisättävä viimeisen puolen tunnin aikana.
Lisää:Hidas liesi mac & juusto tapaa kana Alfredon illallisella
Kasvismuuttuja
Yksi tärkeimmistä asioista, jotka sinun tulee ottaa huomioon muunnettaessa reseptiä käytettäväksi hitaassa liesissä, ovat vihannekset. Kuinka kestäviä he ovat? Pitäisikö ne ruskistaa tai pehmentää reseptissä? Minkä kokoisia ne ovat lihaan verrattuna? Verrattuna toisiinsa?
Sääntö numero uno vihannesten kanssa hitaassa liesissä on, että kaikki kasvikset, jotka menevät yhteen (samaan aikaan), on leikattava suunnilleen samankokoisiksi, riippumatta siitä, mitä resepti sanoo. Näin ne kypsyvät tasaisesti.
Asioita, jotka pitäisi ruskistaa tai pehmentää, kuten sipulia ja valkosipulia, ei yleensä saa laittaa raakana, tai ne ovat liian vahvoja valmiissa astiassa. Suosittelen hiiltamaan ne ensin, vaikka niiden ruskistaminen ensin on myös hyvä. Leikkaa ne vain suunnilleen samankokoisiksi paloiksi kuin muut laittamasi kasvikset ja paista ulkopuoli ritilällä tai valurautaisella pannulla. Sipulit tulee neljänneksiksi tai kahdeksaksi (riippuen sipulin koosta ja muista sen kanssa käytettävistä vihanneksista). Valkosipuli on pidettävä kokonaisena iholla. Voit kuoria ja pilkkoa sen jäähtyessään. Jos päätät ruskistaa ne, muista, että sipulilla on taipumus hajota pitkillä kypsennyksillä, erityisesti korkealla lämmöllä, joten harkitse sen lisäämistä noin kypsennyksen puolivälissä.
Säännön numero dos on ajoitus. Runsas vihannekset, erityisesti juurikasvit, kuten porkkanat, sipulit, perunat ja nauriit, voivat mennä ruoanlaiton alussa. Ne on kerrostettava lihan pohjalle tasaisen kypsymisen varmistamiseksi.
Vihannesten, jotka ovat vähemmän kestäviä, mutta eivät erityisesti nopeasti kypseneviä, kuten parsakaalia ja kukkakaalia, pitäisi mennä noin puolessa välissä. Nopeammin kypsenevien kasvisten, kuten herneiden, maissin ja pinaatin, pitäisi mennä noin puoli tuntia ennen ruoanlaittoa.
Älä koskaan käytä jäädytettyjä vihanneksia hitaassa liesissä. Ne alentavat keittonesteen lämpötilaa eivätkä vain lisää kypsennysaikaa, vaan voivat myös asettaa ruoan bakteerien vaaravyöhykkeelle. On ok liesitasolla tai uunissa, kun voit hallita lämpötilaa nostamalla sitä, mutta et voi tehdä sitä hitaassa liesissä. Ja jos sulatat ne, ne menevät märkäksi.
Ota vilja sisään
Pastat ja riisi tulee lisätä viimeisen puolen tunnin aikana. Katsellaan Amerikan testikeittiö Eräänä päivänä huomasin, että he suosittelevat keitetyn (esikypsennetyn) riisin käyttöä hitaassa liesissä, joten kokeilin sitä ja se toimi kauniisti. (Lisäbonuksena käy ilmi, että pidän parempana kypsennettyä riisiä monin tavoin... sillä on hieman voinen maku, joka lisää paljon moniin ruokiin.)
Lisää:Hitaasti keitetty kuuma-hapan keitto on täydellinen ateria kulhossa
Ole tietoinen maitotuotteiden kanssa
Meijeri ei toimi hyvin hitaassa liesissä pitkään aikaan. Nestemäiset maitotuotteet tai kermaiset kiinteät aineet (kuten smetana) juuttuvat ja vanhentuneet juustot öljyvät. Jos teet jotain kermakeittoa, käytä vihannes- tai kananlientä maidon sijasta todellinen kypsennysprosessi ja lisää tarpeeksi rasvaa kermaa viimeisen puolen tunnin aikana saadaksesi kermaisen sakeuden. Jos ruokasi käyttää tilkka maitoa tai sulatettua juustoa, tee sama.
Puhutaan nesteestä
Hidas liesi -resepti vaatii nesteen toimimaan hitaasti keittimen lämmönjohtimena (keittäen siten ruokaa). Joten jos reseptiisi ei ole lisätty nestettä, sinun on lisättävä noin 1-1/2-2 kuppia prosessin aloittamiseksi. Voit aina lisätä tarvittaessa lisää kiehuvaa vettä myöhemmin. Jos veden valmistuksessa on liikaa vettä, ota kansi pois ja anna sen kypsyä, kunnes neste höyrystyy.
Toisin sanoen, jos reseptissä on nestettä ja sen on tarkoitus olla pitkäaikainen resepti, jossa neste kypsyy pois (kuten muhennos), haluat vähentää nesteen määrää noin puoleen, jättäen sen riittävästi ruoan peittämiseksi hitaasti liesi. Koska kansi pysyy hitaalla keittimellä, neste ei vähene paljon. Muista vain, että jos vähennät sitä liikaa ja päätät, että tarvitset enemmän, sinun on lisättävä kiehuvaa vettä, jotta kypsennyslämpötila ei laske.
Jos reseptisi perustuu rouxin sakeuttamiseen, et voi aloittaa siitä tai päädyt sementtiin, mutta kaikki ei ole menetetty. Keitä normaalisti, mutta ilman rouxia. Noin puoli tuntia ennen loppua kaada noin 2 kuppia kuumaa nestettä hitaasta liesistä, vaihda kansi ja käännä lämpö korkealle, jos se ei ole jo olemassa. Valmista roux -liesi keittotasolla ja vähennä rouxia puoleen, jos vähennät ruoanlaittoainetta puoleen. Kun roux on valmis, kaada hitaasti ulos vetämääsi nestettä ja sekoita jatkuvasti, jotta vältyt paakkuilta, kunnes kaikki on yhdistetty. Kaada sitten sakeutettu neste takaisin hitaaseen liesiin, sekoita tasaiseksi ja keitä vielä puoli tuntia.
Maustotaito
Nestemäiset mausteet (kuten nestemäinen savu tai Worcestershire -kastike), kuivat yrtit tai runsaat tuoreet yrtit (kuten rosmariini) ja mausteet, jotka eivät ole liian Voimakasta (kuten makeaa paprikaa) voidaan yleensä lisätä alussa, vaikka sinun pitäisi yleensä vähentää käyttämääsi määrää (voit aina lisätä lisää). Hienoja tuoreita yrttejä (kuten korianteria tai persiljaa) ja vahvoja mausteita (kuten kuminaa tai chipotlea) tulee lisätä loppupäähän viimeisen puolen tunnin ajan, ja niitä voidaan lisätä täysimääräisinä (yhdessä muiden aiemmin lisättyjen mausteiden kanssa, joita tunnet tarvitsevasi) lisää).
Jos reseptisi vaatii viiniä, suosittelen vähentämään sitä ensin liesi. Useimmissa resepteissä viini keitetään avoimessa kattilassa tai pannulla, joten suuri osa alkoholista kypsyy ja paksuuntuu, kun taas muut maut voimistuvat ja muuttuvat makeiksi. Tämä ei tapahdu hitaassa liesissä, koska kansi on päällä. Jos haluat lisätä sen vähentämättä sitä etukäteen, tee se loppua kohden ja kypsennä kansi pois.
Erityinen huomautus suolaa: Ole varovainen suolatessa varhain, varsinkin jos käytät suolaisia nesteitä, kuten myymälöistä ostettuja. Suola voi tehostua joissakin astioissa kypsennyksen aikana, ja hitaissa liesissä et voi maistaa sen jälkeen, kun olet lisännyt raakaa lihaa. Muista, että voit aina suolata loppupuolella lihan kypsennyksen jälkeen. Puolita suola eteen ja lisää tarvittaessa viimeisen puolen tunnin aikana.
Lisää:Hitaasti liesi cashew -voikana - pidä tauko tyypillisestä maapähkinäkastikkeesta
Kypsennysaikojen muuttaminen
Ilmeisesti hitaalla liesi kestää kauemmin ruoanlaittoon (se on kirjaimellisesti nimessä). Se vaihtelee aina ruokalajeittain, mutta yleensä voit käyttää kaavaa saadaksesi lähtökohdan. Sitten kun teet sen ensimmäisen kerran, aloita sen tarkistaminen alemman ajan alussa. Älä pelkää kääntyä korkealta alas matalalle osalle ruoanlaittoa, jos tarvitset hieman enemmän aikaa. On parasta pitää kansi päällä mahdollisimman paljon kypsennyksen aikana, mutta se on hyvä tarkistaa aina silloin tällöin neljän tunnin jälkeen matala tai puolentoista tunnin merkki korkealla (ennen sitä on epätodennäköistä, että se tehdään, koska sen saavuttaminen kestää kauan lämpötila). Alla oleva kaavio antaa sinulle lähtökohdan.
- Uuni/liesi: 15-30 minuuttia = alhainen: 4-6 tuntia = korkea: 1-1/2-2-1/2 tuntia
- Uuni/liesi: 31-40 minuuttia = alhainen: 6-8 tuntia = korkea: 3-4 tuntia
- Uuni/liesi: 41 minuuttia - 3 tuntia (tai enemmän) = Alhainen: 8-10 tuntia (tai enemmän) = Korkea: 4-6 tuntia (tai enemmän)
