Portugalilainen muhennos, lampaanlihapullia, sianlihaa ja garbanzo -papuja - SheKnows

Parhaat ateriat ovat niitä, jotka koskettavat sieluasi ja herättävät muistoja menneisyydestäsi ja perheestäsi. Ateriat, jotka saavat sinut tuntemaan olosi eläväksi ja innostuneeksi ja kuljettavat sinut kaukaisiin paikkoihin. Ne ovat runsaita, täynnä makua ja helppoja ainesosia. Ne ovat aterioita, kuten tämä cozido de grão, paksu pata, joka on valmistettu valikoimasta lihaa ja tuoreita vihanneksia.

Aiheeseen liittyvä tarina. Padma Lakshmi jakoi halutun salaatin odottamattomalla täytteellä

Tämä perinteinen portugalilainen pata maistuu siltä, ​​mitä isoäitini teki minulle, kun olin sairas sängyssä. Hän latautuu pataan, jossa on tonnia vihanneksia, runsaita lihanleikkeitä ja kotitekoisia nyyttejä. Riippumatta siitä, mitä olin sairas, jokainen purema sai minut tuntemaan oloni paremmaksi.

Alunperin Portugalin Alentejon ja Algarven alueilta kotoisin oleva kikhernepata on ollut katkottua niin monissa portugalilaisissa kodeissa vuosikymmenien ajan. Etkö usko, että on aika tehdä tästä katkottua myös kodissasi?

Cozido de grão resepti

Innoittamana Saveur -lehti

Palvelee noin 6

Ainekset:

Lihapullat

• 1 kiloa jauhettua lammasta
• 1/2 dl leivänmuruja
• 1/4 dl kermaa
• 1/2 tl Worcestershire -kastiketta
• Ripaus suolaa ja pippuria
• 1 pieni sipuli, hienonnettuna
• Suolaa ja pippuria
• 1 muna

Pataa varten

• 2 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä
• 10 unssia sianlihaa, viipaloitu
• 6 unssia mausteista makkaraa
• 3 valkosipulinkynttä, jauhettu
• 2 keskikokoista sipulia, hienonnettuna
• 4 orgaanista porkkanaa, hienonnettuna
• Noin 1 kiloa Butternut -kurpitsaa, kuoritut ja hienonnetut
• 1-1/2 kiloa punaisia ​​perunoita, neljänneksinä
• 1-1/2 kuppia hienonnettua ruusukaalia
• 6 kuppia kananlientä
• 2 (15 unssia) tölkkiä kikherneitä, valutettu
• 1 tl paprikaa
• 2 laakerinlehteä
• 1/2 tl chilijauhetta
• Suolaa ja pippuria

Ohjeet:

1. Lihapullien valmistamiseksi esilämmitä uuni 400 asteeseen F. Voitele uuninkestävä leivinastia tarttumattomalla ruiskutuspullolla.
2. Sekoita karitsa, leivänmurut, kerma, Worcestershire -kastike, sipuli, suola, pippuri ja muna. Sekoita käsillä, kunnes seos tulee yhteen. Muotoile lihasta 14 keskikokoista lihapullia ja laita voideltuun vuokaan.
3. Paista noin 20 minuuttia, tai kunnes ruskistuvat ulkopuolelta. Poista lämmöltä.
4. Samaan aikaan kuumenna oliiviöljy keskilämmöllä suuressa hollantilaisessa uunissa. Ripottele sianlihaa reilusti suolalla ja pippurilla. Lisää makkara ja murenna lastalla. Keitä kunnes ruskistuvat. Poista lämmöltä. Lisää sianliha ja kypsennä erissä, kunnes liha on ruskeaa, noin 15 minuuttia. Poista lämmöltä ja lisää kulhoon makkaran kanssa.
5. Lisää samaan hollantilaiseen uuniin valkosipuli, sipuli, porkkanat, kurpitsa, perunat ja ruusukaalit.
6. Lisää liemi, kikherneet, paprika, laakerinlehdet, chilijauhe ja suola ja pippuri. Palauta liha kattilaan. Kuumenna seos kiehuvaksi ja vähennä sitten keskilämpötilaan ja keitä kunnes liha ja vihannekset ovat pehmeitä, noin 45 minuuttia. Lisää lihapullat ja paista vielä 10 minuuttia.
7. Poista laakerinlehdet ja tarjoa pata rapean leivän kanssa.

Lisää syksyn patareseptejä

Porsaan ja kurpitsan pata
Bratwurst ja kanapata
Naudan bourguignonin resepti