Viinin valitsemisen ei tarvitse olla vaikeaa tai stressaavaa. Viininvalmistuksen ymmärtäminen voi helpottaa päätöksentekoa.
Mitä nimessä on?
Viinit Yhdysvalloissa on yleensä nimetty ensin rypälelajikkeesta, kuten Chardonnay, Merlot tai Zinfandel, ja sen jälkeen kasvatettu alue, kuten Sonoma Valley, Kalifornia.
Useimpien eurooppalaisten viinien kohdalla tilanne on päinvastainen. Tunnetuin paikannimi on Champagne, joka on nimetty Ranskan alueen perusteella, jossa rypäleitä kasvatetaan. Nimeämiserot johtuvat osittain Euroopassa kasvatettujen rypälelajikkeiden leikkausmäärästä. Pelkästään Italiassa kerrotaan kasvavan 2000 lajiketta pelloillaan.
Rosé millä tahansa muulla nimellä…
Punaviinit alkavat tummankuorisista rypäleistä. Nahat jätetään käymisen aikana ja tanniinit ja pigmentit, joita kutsutaan antosyaaneiksi, luovat värin. Suurinta osaa punaviinistä, kuten Zinfandel ja Petite Sirah, pidetään raskaina ja monimutkaisina. Jotkut, Merlot ja Pinot Noir, ovat kevyempiä verrattuna.
Valkoviinit on valmistettu laajasta valikoimasta rypäleitä: keltaiset ja vihreät nahat ovat yleisimpiä, mutta jopa tummankuoriset rypäleet voivat tuottaa valkoviiniä, jos kuoret poistetaan riittävän ajoissa. Useimmat valkoviinit, kuten Chardonnay, Chenin Blanc ja Pinot Gris, ovat parhaita nuorena nautittuina. Valkoviinit ovat luonteeltaan kevyitä.
Rosé -viinejä sekoitetaan yleensä punavalkoisten viinien sekoitukseksi. Tämä voi olla totta halvemmissa, massatuotannossa valmistetuissa Blush-viineissä. Laadukkaampia viinejä, White Zinfandel ja Grenache, valmistetaan jättämällä tummankuoristen rypäleiden kuoret riittävän pitkään antamaan viinille hieman väriä. Rosé -viinit ovat samanlaisia kuin valkoviinit, koska ne ovat hedelmäisiä ja parhaiten nautittavia nuorena. Kuohuviinit, kuten samppanja, alkavat tavallisista viineistä. Ne käyvät läpi toisen käymisen antamaan heille poreilua. Samppanja, Cava, Crémant ja Sparkling Brut ovat kaikki esimerkkejä kuohuviinistä. Rosé Champagne valmistetaan lisäämällä hieman punaviiniä valkoviiniin ennen toista käymistä. Halvat kuohuviinit eivät käy läpi toisen käymisen, vaan ruiskutetaan sen sijaan hiilidioksidia, aivan kuten soodaa.
Jälkiruokaviinit, Port, Sherry, Madeira ja Eiswein, tunnetaan myös nimellä pöytäviinejä tai väkeviä viinejä. Sokeripitoisuus on yleensä korkea näiden viinien keskuudessa, joten nimitys "jälkiruokaviini". Vaikka jälkiruokaviinit ovat tavallisesti makeita, jotkut eivät. On myös totta, että jälkiruokaviinien ei tarvitse seurata pääruokaa.
Hedelmäviinit, omena, persikka ja vadelma, valmistetaan kypsistä hedelmistä joko yhdessä rypäleiden kanssa tai yksin. Kaikissa viineissä, jotka sisältävät muita hedelmiä kuin rypäleitä, on oltava merkintä "hedelmäviini".
Erikoisviinit
Maatalousviinit valmistetaan muista maataloustuotteista kuin hedelmistä tai jyvistä. Hunaja, kuivatut hedelmät, yrtit ja kukat, kuten voikukat, on valmistettu viineiksi.
Kosherviinien on noudatettava tiukkoja rabbiinisia tuotantotekniikoita. Toinen ehto on, että ne eivät sisällä kemiallisia lisäaineita, kuten gelatiinia, laktoosia, glyseriiniä, maissituotteita tai muuta kuin viinihiivaa. Kosher-viinejä valmistavat sapattia noudattavat juutalaiset tiukassa rabbiinisessa valvonnassa.
Luomuviinit valmistetaan rypäleistä, joita kasvatetaan ilman kemiallisia lannoitteita, torjunta -aineita tai rikkakasvien torjunta -aineita. Orgaaniset määräykset vaihtelevat osavaltioittain ja maittain.
Alkoholittomat viinit aloittavat elämänsä perinteisinä viineinä, mutta käyvät läpi lisäprosessin melkein kaiken alkoholin poistamiseksi. Jotta viini voidaan merkitä alkoholittomaksi, Yhdysvalloissa olevan viinin on sisällettävä alle puolet tilavuusprosentista alkoholia.
“Täydellisen viinin valinta Punaviini lihan kanssa, valkoviini merenelävien ja siipikarjan kanssa…”
Tämä sanonta on perus ja useimmissa tapauksissa se toimii. Viinien valintaan liittyy muitakin hienovaraisempia tekijöitä. Mutta tässä muutamia perusvinkkejä.
Ensinnäkin henkilökohtainen maku edellyttää kaikkia sääntöjä. Jos teet tai et tee sitä, kuten tietty viini tietyn ruokalajin kanssa, se on hienoa. Älä juo viiniä, josta et pidä vain siksi, että joku käski niin. Päätä itse, mitä teet ja mistä et pidä. Aina ei tarvitse noudattaa sääntöjä.
Punaisen lihan kanssa toimiva punaviini toimii yleensä siksi, että et halua, että viini tai ruoka voittavat toista. Ja koska useimmat punaviinit ovat raskaita ja runsaita, kuten California Syrah, on järkevää, että niiden pitäisi olla runsaan aterian mukana. Mutta jos sinulla on monimutkaisempi valkoviini, tarjoa se joka tapauksessa pihvin kanssa.
Mukava kontrastinen yhdistelmä olisi savuisia grillattuja kylkiluita makean, hedelmäisen valkoviinin kanssa. Mausteiset ruoat, meksikolaiset, thaimaalaiset, kiinalaiset tai cajunit, sopivat myös erinomaisesti makean viinin, kuten Rieslingin tai Pinot Noirin, kanssa.
Kermakastikkeet ja juustomaiset ruokia vaativat yhtä kermaista viiniä. Hyvä ottelu olisi Chardonnay, Zinfandel tai Merlot.
Ja kun valitset jälkiruokaviiniä, varo ylikuormittamasta makeutta. Liika makeus saa viinin ja ruoan kilpailemaan keskenään. Kaikkia jälkiruokia ei tarvitse juoda jälkiruoan kanssa. Kokeile yhdistää hanhenmaksapasteet Sauternesin kanssa. Jotkut viinit, joista yksi on Eiswein, pystyvät olemaan jälkiruoka yksinään.
Suunnittele siis matka viinakauppaan. Ota pullo illalliselle tai vain illalla kotona. Anna näiden vinkkien auttaa sinua löytämään täydellinen valinta.
Tietoa viinin valinnasta verkossa
Wine.com on suuri osa, Oxford Online, joka on online -versio Oxfordin kumppani viinille Kirjailija: Janice Robinson Tästä osiosta löydät yksityiskohtaista tietoa viininvalmistuksesta, oikean viinin valinnasta ja paljon muuta.
WineSpectator.com sisältää myös kirjaston, jossa on paljon tietoa. Viinin perusteiden lisäksi Wine Spectatorilla on myös arkisto viineihin liittyvistä artikkeleista.
