Suklaa on kuin pizza: Vaikka se on huono, se on hyvää. Mutta jos olet juuri heittänyt palasia suklaata leivonnaisiisi ja toivonut parasta, teet sen väärin. Vain pienellä hienovaraisuudella ja osaamisella suklaa voi herättää leipomasi luomukset täysin elämään.
Käydään läpi kaikki mitä sinun tarvitsee tietää suklaasta paistamisesta.
Mitä prosentti tarkoittaa
Kun ostat laadukasta suklaata, huomaat yleensä, että se mainostaa prosenttiosuuden etiketissä. Tämä prosenttiosuus edustaa kaakaon määrää (lausutaan kuh-KAY-oh) suklaassa. Kaakao koostuu kaakaon kiintoaineista ja kaakaovoi (rasva). Mitä suurempi kaakaomäärä, sitä vähemmän tilaa sokerille, joten suurempi prosenttiosuus tarkoittaa vähemmän makeaa suklaata.
Lisää: 15 apuohjelmaa seuraavan tason suklaakeksejä varten
Vaikka kaakaoprosentti on sama, se ei tarkoita, että kaksi palkkia olisi sama (kypsennysprosessi, kaakaovoi kaakaon kiintoaineeksi ja paljon muuta voi olla erilainen), se kertoo tarkasti, kuinka makeaa se tulee olemaan, mikä voi olla tärkeää päätettäessä, mitä suklaata haluat yhdistää suosikkisi muiden ainesosien kanssa reseptejä.
Muut aineet
On myös pieniä määriä muita ainesosia, joita voidaan tai ei sisällytetä - kuten lesitiini (emulgointiaine, joka parantaa sileyttä) ja vaniljaa tai vanilliinia (yleensä synteettistä) - mutta ne ovat tyypillisesti alle 1 prosenttia suklaa. Jotkut suklaat voivat sisältää maitotuotteita (vaikka eurooppalaiset suklaamiehet välttävät tätä amerikkalaista käytäntöä maitosuklaan ulkopuolella), ja loput ovat sokeria.
Couverture
Useimmille meistä suklaalastujen sulatus mansikoiden tai tryppien peittämiseksi on tarpeeksi hyvä. Mutta ammattimaiset - ja pyrkivät - leivonnaiset käyttävät suklaata, joka on valmistettu korkeammasta kaakaovoin osuudesta kuvernööri. Se on kalliimpaa ja tyypillisesti löytyy erikoisliikkeistä, mutta se sulaa ja päällystää tasaisemmin ja antaa luomuksillesi enemmän kiillotetun ilmeen.
Lisää: Suklaa yksin on hyvää, mutta suklaa näiden ruokien kanssa on parempaa
Karkaisuvinkit:
- Karkaisu antaa suklaalle kiiltävän pinnan. Parhaan tuloksen saat käyttämällä kaksoiskattilan kylvömenetelmää.
- Oikea karkaisu sisältää sulamisen erittäin matala lämmitä, jäähdytä ja lämmitä sitten uudelleen erittäin matala lämpöä.
- Jos murskat suklaasi luonteen aikana, käytä voita tai kasviöljyä miedolla lämmöllä ja sekoita, kunnes se palaa.
Alunperin julkaistu helmikuussa 2016. Päivitetty heinäkuussa 2017.
