Sokeriherneet ovat yksi luonnon hienoimmista aarteista. Kuten nimestä voi päätellä, ne ovat luonnollisesti makeita ja niiden rakenne on rapea. Tämän yhdistelmän ansiosta ne sulautuvat vaivattomasti tämän lautasen muiden ainesosien kanssa. "Napsautus" laskee kermaista vuohenjuustoa ja maanläheinen rakuuna vastustaa täydellisesti kasviksen luonnollisia sokereita.
Aiheeseen liittyvä tarina. Giada De Laurentiis jakoi juuri kurpitsan Carbonara -reseptin ja se on lopullinen syksyinen mukavuusruoka
Ainesosat
- 2 kiloa tuoretta sokeria snap herneitä, varret ja jouset poistettu
- 1/2 dl plus 2 rkl oliiviöljyä
- 3 keskikokoista salottisipulia, hienonnettuna
- 3 ruokalusikallista hienonnettua tuoretta rakuunilehteä ja koristeeksi muita oksia
- Suolaa ja juuri jauhettua pippuria
- 12 unssia kirsikkatomaatteja (noin 1 1/2 laatikkoa), leikattu puoliksi pituussuunnassa
- 1/2 kiloa tuoretta vuohenjuustoa, kuten Redwood Hillia, leikattuna pieniksi paloiksi (jos vuohenjuusto on erityisen kermainen, lusikoi se vihannesten päälle; tai käytä fromage blancia)
Ohjeet
- Kuumenna iso kattila suolattua vettä kiehuvaksi. Lisää herneet ja kypsennä rapeaksi, kaksi-kolme minuuttia.
- Valuta ja juo kylmän veden alla. Aseta sivuun.
- Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä suurella paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää salottisipuli ja keitä välillä sekoittaen, kunnes ne ovat löysiä, mutta eivät ruskeita, viisi tai seitsemän minuuttia.
- Lisää loput 1/2 dl oliiviöljyä ja kuumenna yksi minuutti.
- Sammuta lämpö ja lisää rakuuna ja herneet sekoittaen, jotta herneet peittyvät öljyllä, salottisipulilla ja estragonilla. Lisää runsaasti suolaa ja pippuria.
- Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, noin 15 minuuttia.
- Järjestä herne -seos, tomaatit ja juusto tarjoilulautaselle; koristele vielä tarragonilla. Älä sekoita.
Tarjoilee kahdeksasta kymmeneen.
