Toki, olet tässä vaiheessa vanha sushi -ammattilainen, mutta mitä tiedät pokeista?
Nyt kun olemme päässeet yhdessä sushiin ja olemme tyytyväisiä ajatukseen syödä raakana kalastaa (Muistatko kuinka outoa kaikki luulivat, että se oli jopa vain 10 vuotta sitten?), poke iskee isosti. Ja luojan kiitos! Mitä ei pidä rakastaa kulhossa kevyesti maustettua tuoretta kalaa, joka tarjoillaan riisikulhon päällä?
Poke (lausutaan POH-keh) on a Havaijin raaka kalasalaatti joka valloittaa maailman. Se koostuu yleensä raahasta ahi -tonnikalasta, joka on maustettu shoyulla (japanilainen soijakastike), ja se on koristeltu sipulilla, limu -levällä ja inamonalla (paahdettu murskattu kynttilänjalka).
Nykyään voit löytää kaikenlaista pokea tonnikalasta ja mustekalasta tofuun ja lohta. Mutta jos et löydä sitä lähellä olevasta ravintolasta (vielä), tässä on kaikki mitä sinun tarvitsee tietää kokeillaksesi sitä kotona.
Lisää:10 vastustamatonta sushirullaa, joita löydät vain Amerikasta
1. Tiedä mitä ostaa
Tonnikalaa ja lohta on laajalti saatavilla supermarkettien kalatiskillä, mutta laatu voi vaihdella hurjasti. Monet ihmiset suosittelevat sushi- tai sashimi-luokan tonnikalan etsimistä, vaikka termi on sääntelemätön.
"Sushi-laatu" on sääntelemätön termi, joten vaikka se viittaa tuoreuteen, mitään takuuta ei ole. Mikään kauppa ei kuitenkaan halua sairastaa asiakkaitaan, joten jos he kutsuvat sitä "sushilaatuiseksi", se on todennäköisesti tuorein ", Michael A. Nuori, Sheraton Kauai Resortin kokki Havaijilla Koloassa, kertoi Hän tietää.
Saat parhaat tulokset ohittamalla ruokakaupan ja menemällä paikallisille kalamarkkinoille etsimään tuoreimmat merenelävät. Jos alueellasi on japanilainen supermarket, löydät usein myös korkealaatuista kalaa.
”Loppujen lopuksi on kyse siitä, kuinka hyvin luotat kalakauppasi? Kertovatko he sinulle tarinan kalasta ja vakuuttavat sinulle sen asianmukaisesta käsittelystä? Täällä Havaijilla olen varma, että ostan kalaa syömään missä tahansa ruokakaupassa, koska se on niin katkottua, että kuka tahansa, joka myy huonoa kalaa, hakattaisiin kookospähkinällä langattomasti päivässä. Mannermaalla ostaisin kalaa tikille luotettavalta kalankauppiaalta, jolla on hyvä maine ”, kokki Young kertoi.
Jos sinulla ei ole pääsyä kalamyymälään, harkitse jäädytettyä. Kala, joka oli jäädytetty heti sen puhdistamisen ja teurastamisen jälkeen, on paljon maukkaampaa kuin mikään epäilyttävä laatu, jota saatat löytää ruokakaupan äyriäistiskiltä.
2. Säilytä se turvallisesti
Kun saat kalan, mitä tehdä? Haluat luultavasti leikata heti, mutta asiantuntijat suosittelevat jäädyttämään kalasi ensin tappaaksesi loiset. Itse asiassa Yhdysvalloissa kaikki raakana tarjoiltava kala on lain mukaan pakastettava ensin tonnikalaa lukuun ottamatta. Onneksi useimmat kalankauppiaat tekevät tämän kalalle, joka syödään raakana ennen sen ostamista, mutta sinun tulee aina kysyä ennen kaivamista.
Kuinka tärkeä tämä vaihe on? "Toivoisin epätoivoisesti, että kaikki syömämme sushi on jäädytetty", FDA: n merenelävien toimiston johtaja George Hoskin kertoi. The New York Times. Mutta sinun ei tarvitse huolehtia kalan laadun muutoksesta sen sulamisen jälkeen. "Jopa minä en voi erottaa tuoreen ja jäädytetyn sokkotestissä", Shin Tsujimura Nobusta kertoi Ajat.
Jos kalaa ei ole pakastettu, kääri se varovasti muovikelmuun ja kääri sitten folioon estääksesi pakastimen palamisen. Kun kala on jäädytetty ja olet valmis paistamaan, poista se pakastimesta ja sulata se jääkaapissa, kunnes olet valmis leikkaamaan.
Jos kalasi on jäädytetty turvallisesti, “kala tulee jättää sellaisena kuin se on ostettu kalamyymälästä, kunnes se on valmis jauhettavaksi, juuri ennen kulutusta, mieluiten samana päivänä. Aina kun kalaa käsitellään, ristikontaminaation mahdollisuus kasvaa. Lisäksi jos käytät ahia, joka on perinteisin kala, se alkaa hapettua leikkaamisen jälkeen ja menettää kauniin värin ja kiillon, mikä tekee siitä niin kalliita ”, kokki Young neuvoi.
3. Puhdista ja valmista se
Koska syöt kalaa raakana, varmista, että kätesi, leikkuulauta ja veitsi ovat tahrattoman puhtaita ennen kalan esivalmistelua, jotta et tuota mitään taudinaiheuttajia lihaan.
”Raa'an kalan valmistaminen on ilo, mutta sitä on lähestyttävä tietyllä varauksella. Koska sitä ei itse asiassa ole kypsennetty, on huolehdittava erittäin huolellisesti sen varmistamisesta, että kaikki on puhdasta ja puhdistettua veitsestä ja leikkuulaudasta astiaan, jossa se tarjoillaan. Väärin käsitellystä raakasta kalasta tulee Petri -ruokalaji sellaisten asioiden kasvattamiseen, jotka ovat erittäin epäystävällisiä ihmiskeholle ”, kokki Young varoitti.
Varmista, että kaloissasi ei ole vielä suomuja tai luita (jos ostit sashimi-luokan kalaa, niitä ei pitäisi olla).
Poista terävä veitsellä kaikki näkyvä iho tai nivel. Tämä riippuu käyttämästäsi kalatyypistä, mutta sen pitäisi olla minimaalinen.
Lisää:Havaijin lihapullat ja riisi
4. Leikkaa se hienosti
Leikkaa kalafileet siisteiksi suorakulmioiksi. Tee siistit viipaleet viljan kanssa ja leikkaa sitten poikittain kuutioiksi. Voit tehdä kuutioista suuria tai pieniä henkilökohtaisista mieltymyksistäsi riippuen, vaikka kokki Youngin mukaan ”Useimmat ihmiset haluavat pienempiä kuutioita, noin 1/2 - 1/4 tuumaa. Suurempi kuin tämä, kala voi muuttua liian pureskeltavaksi ja ottaa pois ilon syömisestä. ”
Haluat myös varmistaa, että käytät erittäin terävää veistä leikatessasi kalaa ja puhdista se. ”Kalaa leikattaessa tulee olla varovainen, sillä se voi nopeasti puristaa veitsen. Anna itsellesi runsaasti aikaa kalan leikkaamiseen ja pyyhi terä puhtaalla pyyhkeellä ja viileällä vedellä aina, kun se muuttuu liian tahmeaksi. Käytä terävää veistä. Turvallisuus ennen kaikkea ”, kokki Young neuvoi.
5. Mausta huolellisesti
Voit olla joustava sokerisi maustamisessa, mutta et halua hukuttaa sen hyvän kalan makua, jonka juuri valmistit.
Perinteisesti poke tarjoillaan kulhon päällä valkoista sushiriisiä joka on maustettu kevyesti riisiviinietikalla ja ehkä heitetty hienonnetulla kombulla.
Kala on pukeutunut vain vähän shoyua, seesamiöljyä ja merisuolaa ja ehkä heitetty pilkottuna Maui -sipuliin. Murskattua pippuria tai kuutioitua punaista chiliä voidaan lisätä antamaan sille potkua.
Sitten ruokalaji koristellaan limu -merilevällä ja murskatulla inamonalla (joka voidaan vaihtaa hienonnettuihin, paahdettuihin makadamioihin tai cashewpähkinöihin) sekä ripottele seesaminsiemeniä.
Nykyään ihmiset saavat paljon luovempaa pokeillaan. Voit pukea sen mausteisella, kermaisella kastikkeella, joka on valmistettu Srirachasta ja majoneesista, lisätä kirsikkatomaatteja ja jopa vesimeloni kalaan ennen pukeutumista tai tarjoile rapeiden wonton -nauhojen päällä hauskan tekstuurisen kontrasti.
Kun olet oppinut perusasiat, tutkia monia tapoja tehdä poke on yhtä hauskaa kuin se on maukasta.
Lisää: 13 kertaa sushirritot saivat meidät menettämään mielemme
Tarkista ennen lähtöäsi diaesityksemme alla.
