Jotenkin kun sää kylmenee, täyttävät muhennokset löytävät paikkansa ruokalistalla. Auther Mary Emma Allen herättää ruokahaluamme kuvailemalla erilaisia muhennoslajikkeita.
Tyydyttää sydämelliset ruokahalut
Äitini teki säännöllisesti muhennosruokia talviruokiimme ja haudutti niitä keittiön puuhella olevassa mustassa rautakattilassa. Sitten kun tuuli ja lumi puhalsivat kylmään, muhennos täytti maatilaväen runsaan ruokahalun ja palautti energiaa ulkoiluun. Nämä lämmittävät, täyttävät juomat valmistettiin lihasta ja vihanneksista, jotka oli kypsennetty kypsäksi ja maut sekoittuneet.
Minulle tuli mieleen äidin ruoanlaitto toissa iltana, kun tein iltapalaksi naudanlihapataa. Tämä on yksi mieheni talven suosikkiruoista.
Padoilla on pitkä perintö
Pata on ollut ruokalistalla siitä lähtien, kun ihminen alkoi keittää lihapaloja – naudanlihaa, sianlihaa, lammasta, kanaa – yrteillä ja vihanneksilla. Tämän maan varhaiset uudisasukkaat käyttivät monia riistalihaa muhennospannuissaan.
Orava- ja kanipata oli tavallista valmiusruokaa, joka piti monia edelläkävijöitä.
Tämä oravan ja vihannesten juoma oli BRUNSWICK STEW: n alkuperäinen perusta, joka on eteläinen suosikki, jota väittävät Brunswickin kreivikunnat sekä Pohjois-Carolinassa että Virginiassa.
Legendan mukaan tämä ruokalaji sai alkunsa, kun ehdokas halusi jotain erityistä tarjottavaksi poliittisessa mielenosoituksessa. Niinpä hän kutsui kulinaarista ystäväänsä luomaan uuden muunnelman oravapatasta.
Tämän päivän brunswick-pata
Oravat ovat vähitellen kadonneet oluesta. Nykyään useimmat reseptit vaativat kanaa päälihaksi ja usein naudanlihaa, vasikanlihaa tai kinkkua.
Kuitenkin useiden vuosien ajan orava/kana-keitosta tarjoiltiin säännöllisesti monissa sosiaalisissa kokoontumisissa Virginiassa ja lähialueilla.
Muut perinteiset muhennokset
COCIDO, kikherneistä ja erilaisista lihayhdistelmistä – kanista, lammasta, vasikasta, makkaraa, kinkkua, naudanlihaa, kanaa – valmistettu muhennos yhdessä kattilassa on Espanjan kansallinen suosikki.
HASENPFEFFER on saksalainen muunnelma hyvästä kanipatasta. Sitä tarjoiltiin kaikkialla, missä saksalaiset uudisasukkaat asettuivat tähän maahan.
IRISH STEW tunnetaan parhaiten lammasta tai lampaanlihasta valmistettuna ruokalajina, mutta joissakin resepteissä tarvitaan naudanlihaa, vasikanlihaa, kylkeä ja munuaisia joko erikseen tai eri yhdistelminä. Tähän lisätään valkoiset perunat, porkkanat, sipulit, herneet ja usein nauriit.
Joissakin vasikan- ja lammaspataissa, kuten ranskalaisessa vasikanlihassa, on vaalea liemi. Sen sijaan, että ruskistaisi lihaa, kokki valmistaa sen alusta alkaen viinissä, vedessä tai liemessä.
Loputtomat muunnelmat
Pata, jopa vanha uskollinen naudanliha, voidaan valmistaa loputtomasti. Peruslihaan, sipuliin, porkkanoihin ja perunoihin voidaan lisätä herneitä, vihreitä papuja, maissia, limaa, kaalia, nauriita, tomaatteja, bataatteja ja jopa ruusukaalia.
Mykyt ovat usein runsaan muhennoksen mukana. Kuitenkin lempi lisukkeeni lapsena oli Äidin Höyrytetty leipä. Aseta leipäviipaleet lihan ja vihannesten päälle vähän ennen tarjoilua. peitä kattila ja anna höyryä, kunnes leipä on imenyt mehua tarpeeksi kostuakseen, mutta ei märkä tai tahmea. Voisin tehdä aterian pelkästään höyrytetystä leivästä.
