Neljä vuotta sitten Gypsumissa Coloradossa asuva Karen Rysavy aloitti vähähiilihydraattisen ruokavalion sen jälkeen, kun hänen miehensä ilmoitti aikovansa aloittaa Atkins-dieetin. Hän oli alun perin huolissaan hänen turvallisuudestaan, mutta hänen tekemänsä tutkimukset teki lopulta hänestä uskovan. Vuotta myöhemmin hän oli 10 kokoa pudonnut ja 65 kiloa kevyempi, ja hänen miehensä oli menettänyt saman verran. Molemmat saivat parannuksia terveytensä, kun Rysavy alensi veren kolesteroliaan sadoilla pisteillä jo kahden ensimmäisen kuukauden jälkeen.
Vuosi ensimmäisen menestyksen jälkeen Rysavy kuitenkin mursi selkänsä kelkkailussa heidän poikansa kanssa. Yllättäen hän pystyi ylläpitämään täyden painonpudotuksensa koko pitkän toipumisjakson ajan – ja mikä parasta, hän väittää, että se oli helppoa.
"Mikä on vieläkin järkyttävämpää kuin onnistumiseni painonpudotuksessa, on yleisen terveydentilani parantuminen", Rysavy sanoo. "Ne myytit munuaisvaurioista ja siitä, kuinka kaikki tyydyttyneet rasvat tukkivat valtimoni, saavat minut nauramaan nyt. Sen lisäksi, että olen nähnyt paljon tutkimuksia tämän kumoamiseksi, minulla on neljän vuoden laboratoriotestit, jotka osoittavat kiistattomasti, kuinka terveellistä tämä elämäntapa on minulle!
Rysavy ei liioittele. Kun hän murtui selkärangansa tammikuussa 2002, hänelle otettiin röntgenkuvat, jotka paljastivat enemmän kuin murtuneet nikamat – jopa hänen kouluttautumattomalle silmänsä näki selvästi useita suuria munuaiskiviä. Liian iso muodostuakseen vain kahdessa vuodessa siitä, kun hän aloitti vähähiilihydraattisen käytön, hän syyttää sen sijaan vuosien vähärasvaista ja jojo-dieettiä, teoria. perusteltuna syyskuussa 2003 tehdyllä seurannalla, joka osoitti hänen olevan kivitön koko vuoden useiden litotripsialeikkausten jälkeen vanhan poistamiseksi. kiviä. "[Lääkäri] haluaa nähdä minut uudelleen kahden vuoden kuluttua ennen kuin hän julistaa minut "parannetuksi", mutta olen varma, että niin tapahtuu." 
Rysavylla on myös laboratoriokokeet, jotka osoittavat hänen veren kolesteroliarvonsa tasaisen paranemisen viimeisen neljän vuoden aikana. "Olin kokeillut vähärasvaisia ruokavalioita ja jopa kolesterolia alentavia lääkkeitä, mutta kolesterolini ja painoni vain nousivat", hän sanoo. ”Matalahiilipitoisuus on ensimmäinen ja ainoa asia, joka auttoi. Ja niiden asioiden lisäksi, joista olen jo kertonut sinulle, on se tosiasia, että minulla ei ole koskaan nälkä, nautin todella kaikesta ruoastani, Syön enemmän hedelmiä ja vihanneksia kuin useimmat tuntemani ihmiset, jotka syövät niin sanottua "tasapainoista" ruokavaliota, enkä koskaan saa energiaa lama. Aloin treenata vain siksi, että minulla on hyvä fiilis! Ennen kuin muutin ruokailutottumuksiani, minulla ei koskaan ollut energiaa. Nyt en koskaan lakkaa liikkumasta – tai hymyilemästä!”
Rysavy uskoo ruokailusuunnitelmaansa niin vahvasti, että hän julkaisi itse yhden vaan kaksi vähähiilihydraattista keittokirjaa rakentaessaan suosittua ja laajaa Internet-sivustoa (www.trulylowcarb.com). Hän julkaisee tällä hetkellä ilmaista kuukausittaista online-uutiskirjettä ja on säännöllinen kirjoittaja LowCarb Energy -lehteä. Edesmennyt Robert Atkins, MD, tunnisti hänet lokakuussa 2001 tekemällä hänestä menestystarinan Atkins Centerin verkkosivustolla, ja lainasi häntä myöhemmin viimeisessä ruokavaliokirjassaan Atkins for Life.
”Teen elämäntehtäväni kertoa ihmisille, että vähähiilihydraattisen ei tarvitse olla yhtä paljon proteiinia, ja että en elä punaisella lihalla ja pekonilla – eikä kenenkään, joka noudattaa vähähiilihydraattista ruokavaliota!”
