Popcorn on yksi Amerikan todella kotoperäisistä ruoista. Vanhin korva
Popcorn, joka löydettiin noin 55 vuotta sitten lepakkoluolasta New Mexicossa, on
sen uskotaan olevan noin 4000 vuotta vanha. Popcorn oli tärkeä ruokalaji
atsteekkien intiaanit. Se oli myös olennainen osa heidän seremoniaan,
käytetään usein koristelemaan seremoniallisia päähineitä, kaulakoruja ja patsaita
heidän jumalansa, mukaan lukien Tlaloc, sateen ja hedelmällisyyden jumala.
Nykyään amerikkalaiset syövät 54 litraa popcornia henkilöä kohden vuodessa. Ja vaikka elokuvat ja popcorn näyttävät sopivan yhteen, teatterit eivät ole popcornin suurimpia käyttäjiä. Kuluttajat ostavat noin 70 prosenttia vähittäismyymälöistä raakana tai pakattuna ja syödään kotona.
Kuinka terveellistä tämä popcorn on? Kuten useimmat ruoat, se riippuu siitä, mitä laitat siihen ja mitä syöt sen kanssa. Tavallinen popcorn on ravitseva, vähäkalorinen välipala. Voilla tai margariinilla kasteltu ja suolalla kasteltu popcorn alkaa kuitenkin jäädä ravitsemusasiantuntijoiden ja ravitsemusterapeuttien suosiosta. Lisää sokeripitoiset siirapit ja saat onteloiden muodostumista edistävän välipalan.
Valmistettu air-pop-menetelmällä mikroaaltouunissa tai edullisella air-pop-koneella, kuppi tavallista popcornia sisältää alle 30 kaloria ja on käytännössä rasvaton ja natriumiton. Se on myös hyvä kuidun lähde (noin 2 grammaa kuppia kohden), mikä lisää massaa ja tekee siten tästä ei-lihottavasta ruoasta varsin täyttävän.
Jokainen poksaukseen käytetty ruokalusikallinen öljyä lisää noin 100 kaloria, samoin kuin jokainen ruokalusikallinen sulatettua voita, joka lisätään poksahtamisen jälkeen. Yli kaksi kolmasosaa nykyään myytävistä popcorneista tulee valmiiksi voideltuna ja suolattuina ja valmiina mikroaaltouuniin kahdessa tai kolmessa minuutissa. Mikroaaltopopcornin kalorit vaihtelevat "kevyiden" lajikkeiden 40 kalorista kuppia kohti "tavallisten" versioiden 60 tai 70 kaloreita kohti. Natriumtasot vaihtelevat myös suuresti, 50-150 milligrammaa kuppia kohden.
Jos olet kiinnostunut hallitsemaan popcornisi rasvaa ja suolaa, aloita tavallisista ytimistä ja air-pop-koneesta. Popcornin kaksi päätyyppiä, keltainen helmi ja valkoinen riisi, poptavat eri tavalla. Keltaiset helmenjyvät tuottavat suuremman määrän popcornia ydintä kohti kuin valkoiset riisijyvät. Toisaalta valkoinen riisipopcorn ei tuota kuoria, jotka takertuisivat hampaisiin.
Popcorn popcornin hyvinvointi riippuu lähinnä popcornin kosteuspitoisuudesta ja popperin lämpötilasta. Ihanteellinen poksahduslämpötila on 400 astetta ja 460 astetta F. Kosteuspitoisuus 13,5–14 prosenttia näyttää toimivan parhaiten, kun maissia pompataan öljyllä sähköpopperissa. Hieman korkeampi kosteuspitoisuus voi olla hyödyllinen ilmapopperissa tapahtuvaan kuivapoppaamiseen.
Luotettavalla prosessorilla käsitellyn ja ilmatiiviiseen, vahingoittumattomaan astiaan tai pakkaukseen pakatun popcornin tulee olla oikealla kosteustasolla täydellisen poksahtamisen varmistamiseksi. Kun pakkaus on avattu, käyttämätön osa tulee säilyttää ilmatiiviissä astiassa, kuten lasipurkissa, jotta luonnollinen kosteus säilyy. Kuumana päivänä peittämättä jätettyjen jyvien kosteuspitoisuus voi laskea jopa 1 prosentin. Vaikka se ei ehkä kuulosta paljolta, 3 prosentin menetys voi tehdä popcornista ponnahduskelvottoman. Yleisesti suositellaan, että popcornit säilytetään viileässä, kuivassa kaapissa. Kuitenkin Coloradon kuivassa ilmastossa jotkut ihmiset raportoivat paremmasta säilyvyydestä, kun popcornia säilytetään jääkaapissa.
Jos popcornisi ei mene pörröisiksi, raikkaiksi ytimiksi, sen kosteuspitoisuus on todennäköisesti laskenut liian alhaiseksi. Kunnostelet ytimet täyttämällä litran purkki kolme neljäsosaa kuivilla popcorn-ytimillä ja lisäämällä 1 ruokalusikallinen vettä. Peitä ja ravista usein, viiden tai 10 minuutin välein, kunnes kaikki vesi on imeytynyt. Kahden tai neljän päivän suljetussa purkissa säilytyksen jälkeen maissin pitäisi olla jälleen valmis täydelliseen poksahtamiseen.
