Maltodekstriini on maissitärkkelyksen muodossa oleva täyteaine, joka on osittain hajotettu helpon sulavuuden vuoksi.
Koska maltodekstriinejä käytetään usein kaupallisessa leivontaprosessissa, näet maltodekstriinin lueteltuina tuotteissa, kuten kakkuissa, keksissä, kuorrutuksissa, hedelmänahoissa, granolapatukat, kuivaseokset, äidinmaidonkorvikkeet, maitotuotteet, pakastetut jälkiruoat, kahvinvalkaisuaineet, jäätelöt, vähärasvainen margariini, maapähkinävoi, salaattikastikkeet ja ravintoaineet juomat. Maltodekstriinejä pidetään yleisesti turvallisina (GRAS) elintarvikkeiden ainesosina.
"Yhdysvalloissa maltodekstriini valmistetaan maissitärkkelyksestä, ja keliakiaa sairastavat voivat syödä sitä turvallisesti [toleranssi gluteeni-niminen proteiini, jota on vehnässä, rukiissa ja ohrassa], mutta muissa maissa maltodekstriiniä voidaan valmistaa vehnästä, joten se kuluttaa tuontielintarvikkeita ei suositella", sanoo tohtori Buford Nichols, lääkäri, joka tutkii tärkkelyksen aineenvaihduntaa Baylor College of Medicinessä vuonna Houston. Maltodekstriini tekee valmiista elintarviketuotteesta helpommin sulavan ja on kätevä energianlähde (noin 4 kaloria grammaa kohti). Kannattaa kuitenkin pohtia, miksi täyteaineita, kuten täyteaineita, käytetään jalostetuissa elintarvikkeissa. Kohtuullisesti lisäaineet voivat parantaa reseptejä ja kaupallisesti valmistettujen ruokien yleistä houkuttelevuutta. Usein nämä lisäaineet peittävät kuitenkin edullisia, vähän ravinteita sisältäviä täyteaineita, joita lisätään bulkkiruokiin. Valmistajat, jotka käyttävät täyteaineita, kuten maltodekstriiniä, alentavat merkittävästi ruoan tuotantokustannuksiaan ja voivat samalla alentaa elintarvikkeiden ravintoarvoa.
Älykäs ratkaisu on syödä vähemmän prosessoituja ruokia ja keskittyä syömään enemmän kokonaisia ruokia ruokavaliossasi!
