Kananmunat, jotka ovat lähes jokaisen päivittäistavarakaupan perusvalmiste, ovat upea proteiinin lähde. Lisäksi niiden tarjoilumahdollisuudet ovat rajattomat: munat voidaan munakokkelia, paistaa, hauduttaa, keittää kovaksi, tehdä liian helposti tai valmistaa aina suosituksi munakkaaksi.
Munakkaat eivät ole enää vain aamiaiseksi. Yhdistettynä salaatin, leivän tai hedelmäkupin kanssa taidokas munakas voi olla supertähti millä tahansa aterialla.
Suunnittele yleensä kolme munaa munakasannosta kohti. Jos tarjoat sen illallisena lisäkkeenä, yleensä kaksi munaa munakasta kohti riittää. Valmista täytteet ja valmista kypsennys; jäännökset tekevät upeista yllätysmunakaskomponenteista.
Onko munakas frittata?
Ei! Ero tiivistyy taitto vs. sekoittamalla. Munassa keitetään munaseos ja taitetaan täytteen ympärille; frittatassa kaikki ainekset sekoitetaan ja kypsennetään yhdistelmänä kerralla.
Klassinen ruokalaji
Joidenkin historioitsijoiden mukaan sana munakas tulee roomalaisesta epikurista Apiciuksesta, joka kutsui ruokalajiaan "overmeleksi" – hunajalla ja pippurilla valmistettuja munia. Ranskalainen ruoanlaitto on hienostunut ja monien mukaan täydellinen munakasvalmistusta ja reseptejä.
Suunnittele pannu
Valitse tarttumaton pannu, jonka pohja on vähintään viisi tuumaa ja sivut viistot ulospäin seitsemän tuumaa. Pannun pinnan on oltava sileä ja naarmuton; muuten munakas jää kiinni. Saatavilla on hienoja munakaspannuja, jotka taittuvat keskeltä klassisen munakasmuodon muodostamiseksi. Joka tapauksessa älä unohda ruoanlaittosumutetta!
Ja nyt… joitain kananmunaa hylkiviä munakasreseptejä: Aromaattinen munakas
Uusintapainos The Silver Spoonin luvalla (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
Ainekset:
6 munaa
1 tuore litteä lehtipersilja oksa hienonnettuna
6 tuoretta basilikan lehteä hienonnettuna
2 tuoretta mintunlehteä hienonnettuna
1 rkl hienonnettua tuoretta ruohosipulia
2 ruokalusikallista voita
1 rkl oliiviöljyä
1/8 tl jokaista suolaa ja pippuria
Reittiohjeet:
1. Vatkaa munat kevyesti suolalla, pippurilla ja 1 rkl vedellä. Yhdistä yrtit ja sekoita kananmunien joukkoon.
2. Kuumenna voi ja öljy pannulla keskilämmöllä, kaada munaseos ja keitä, kunnes pohja on kovettunut ja pinta pehmeä.
3. Liu'uta munakas lämpimälle tarjoiluastialle. Palvella.
2 annosta. Annosta kohti: 1 g hiilihydraatteja; 0 g kuitua; 17 g proteiinia; 31 g rasvaa; 12 g tyydyttynyttä rasvaa: 411 mg natriumia; 588 mg kolesterolia; 355 kaloria; 278 kaloria rasvasta.
Kesäkurpitsa omeletti
Uusintapainos The Silver Spoonin luvalla (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
Ainesosat
3 kesäkurpitsaa ohuiksi viipaleiksi leikattuna
6 munaa
1 tuore litteä lehtipersilja oksa, hienonnettuna
1 rkl oliiviöljyä
2 ruokalusikallista voita
1/8 tl jokaista suolaa ja pippuria
Reittiohjeet:
1. Laita kesäkurpitsat tarttumattomaan pannuun korkealla lämmöllä muutamaksi minuutiksi, jotta ne kuivuvat hieman. Ripottele päälle suolaa ja pippuria ja laita sivuun lämpimään paikkaan.
2. Vatkaa munat kevyesti suolalla ja pippurilla ja sekoita joukkoon persilja.
3. Kuumenna öljy ja voi pannulla, kaada joukkoon munat ja kypsennä, kunnes pohja on hyytynyt ja pinnalta pehmeä.
4. Lusikoi kesäkurpitsa puolikkaan munakkaan päälle, käännä ja anna kiehua 1 minuutti. Liu'uta munakas lämpimälle tarjoiluvadille.
2 annosta. Annosta kohti: 11 g hiilihydraatteja; 3 g kuitua; 20 g proteiinia; 32 g rasvaa; 12 g tyydyttynyttä rasvaa; 441 mg natriumia; 589 mg kolesterolia; 401 kaloria; 283 kaloria rasvasta.
Munakas pussissa
Mukautettu* Big Sky Cookbookin parhaista parhaista (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
1 rkl hienonnettua kinkkua tai pekonia (suosittelemme vaihtamaan rasvattomaan tai vähäkaloriseen lihaan)
1 rkl hienonnettuja sieniä
2 kananmunaa (per henkilö)
1 rkl Velveeta-juustoa
1 litran kokoinen pakastepussi
1 tl hienonnettua vihreää paprikaa (per henkilö)
1 rkl hienonnettua sipulia
1/8 tl suolaa tai pippuria maun mukaan
Reittiohjeet:
1. Laita ulos kulhot paloiteltua lihaa, juustoa ja kasviksia.
2. Jokainen laittaa pakastepussiin 2 munaa ja lusikallisen (tai niin paljon kuin haluaa) täytettä. Laita nimi pussiin kynällä. Purista ainekset.
Laita kattilaan kiehuvaan veteen 12-15 minuutiksi, kunnes munakas on kypsä. Tarkistaaksesi, ota pussi vedestä ja paina pohjaa. Jos se on vielä pehmeää ja juoksevaa, laita se takaisin veteen kiinteäksi.
3. Kun olet valmis, avaa pussi ja munakas rullaa ulos. Mausta maun mukaan.
Tarjoilee 1. Annosta kohti, 1 ruokalusikallinen kutakin täytettä munakasta kohti: 6 g hiilihydraatteja; 1 g kuitua; 19 g proteiinia; 16 g rasvaa; 7 g tyydyttynyttä rasvaa; 1065 mg natriumia; 400 mg kolesterolia; 252 kaloria; 147 kaloria rasvasta.
*Ainesosien määrät lisätty ravitsemusanalyysiin.
Terveellinen Nevada-tyylinen länsimainen munakas
Uudelleenpainettu Big Sky Cookbookin Best of the Bestin luvalla (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
Ainekset: 2 tl oliiviöljyä
2 rkl kuutioitua punasipulia
8 munanvalkuaista
1/8 tl suolaa
1 kokonainen muna
1/8 tl jauhettua mustapippuria
1/4 kuppia kuutioituna erityisen vähärasvaista kinkkua
Koristeeksi öljytöntä salsaa
2 rkl pilkottua vihreää paprikaa
Reittiohjeet:
1. Kuumenna öljy tarttumattomassa pannussa.
2. Vatkaa valkuaiset ja muna kulhossa ja sekoita loput ainekset salsaa lukuun ottamatta.
3. Kaada munaseos pannulle. Kun munakas alkaa jähmettyä, nosta varovasti lastalla ja käännä. Keitä kunnes munat ovat kiinteitä. Tarjoile kuumana salsan kanssa.
1 annos. Annosta kohti: 3 g hiilihydraatteja; 0 g kuitua; 23 g proteiinia; 74 g rasvaa; 8 g tyydyttynyttä rasvaa; 408 mg natriumia; 109 mg kolesterolia; 182 kaloria; 74 kaloria rasvasta.
Yksinkertainen perheen munakas
Uudelleenpainettu Cooking At Home -lehden luvalla Rue Tatinilla (William Morrow, 2005; ISBN 0060758171)
6 isoa munaa
Hienoa merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
1-1/2 rkl suolaamatonta voita
4 unssia slab pekonia, kuori poistettu, leikattu 1X1/2X1/2 tuuman paloiksi
8 unssia vahamaisia perunoita, keitetyt, kuoritut ja viipaloidut
1 pieni nippu tuoretta ruohosipulia
3 unssia tuoretta vuohenjuustoa
Reittiohjeet:
1. Vatkaa munat keskikokoisessa kulhossa, kunnes ne ovat juuri sekoittuneet. Ripottele joukkoon suolaa ja pippuria maun mukaan.
2. Laita voi, pekoni ja perunat 12 tuuman tarttumattomaan munakaspannuun ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes pekoni ja perunat kiehuvat ja voi vaahtoaa. Jatka kypsentämistä, kunnes pekoni ja perunat alkavat muuttua reunoilta kullanruskeiksi, 3–4 minuuttia. Jos pekonista irtoaa paljon rasvaa, valuta pois kaikki paitsi 2 ruokalusikallista.
3. Lisää munat pannulle ja sekoita kerran. Kun munat alkavat hyytyä, työstä pannulla vähintään kahdesti. Tuo munien keitetyt reunat keskelle, jotta kypsentämätön muna valuu reunoille; sillä välin levitä pekoni ja perunat varovasti.
4. Hienonna ruohosipuli. Murenna vuohenjuusto munakkaan päälle. Ripottele kaikki paitsi 1 rkl ruohosipulia munakkaan päälle.
5. Kun munakas on pääosin hyytynyt, käännä iso lautanen kattilan päälle ja käännä pannu ympäri, jotta munakas putoaa lautaselle. Koristele jäljellä olevalla ruohosipulilla ja tarjoile heti.
4 annosta. Annosta kohti: 13 g hiilihydraatteja; 1 g kuitua; 19 g proteiinia; 31 g rasvaa; 14 g tyydyttynyttä rasvaa; 377 mg natriumia; 365 mg kolesterolia; 408 kaloria; 278 kaloria rasvasta.
