Joillekin ihmisille saksalainen ruoka on vähemmän ateriaa kuin johdatus iltapäiväuniin. Stereotypiat - makkarat, schnitzel ja hapankaali - eivät ulotu kovin pitkälle. Mutta saksalainen ruoka on paljon enemmän!
Saksalainen ruoka on enemmän kuin muutama raskas ruokalaji, kastikkeesta ja tärkkelyksestä kasteltu, aivan liian usein ylikypsytetty amerikkalaisissa ravintoloissa tai niin paljon kulmia leikattuina, että ruokalaji ei muistuta lainkaan alkuperäinen. Epäilen, että käsityksiimme saksalaisesta ruoasta vaikuttavat myös Keskilännen tulkinnat esi-isien resepteistä ja yhdysvaltalaisten sotilaiden läsnäolo Saksassa – joista suurin osa oli sijoitettu Baijeriin. Se on kuin arvioiisi amerikkalaista ruoanlaittoa vain Louisianan perusteella; hyvää ruokaa, tottakai, mutta et tule näkemään muiden alueiden erikoisuuksia, kuten veitset tai Texasin grilli.
Saksalaisella ruoalla, kuten italialaisella, kiinalaisella tai intialaisella ruoalla, on alueellisia vaihteluita, historiallinen kehitys ja kasvava tietoisuus terveyteen ja ruokavalioon liittyvistä ongelmista. Kaikki nämä näkyvät saksalaisissa keittokirjoissa. Tässä lyhyt esittely suosikeistani.
Saksalaisten keittokirjojen grande olde dame on Mimi Sheratonin Saksalainen keittokirja: Täydellinen opas aidon saksalaisen ruoanlaiton hallintaan. Vaikka se on todennäköisin kirjakaupan hyllyiltä löytynyt saksalainen keittokirja, se ei ole minun. Tämä ei johdu siitä, että Sheraton kirjoitti huonon kirjan (hän ei kirjoittanut), vaan siitä, että teksti on niin vanhentunut. Kuten monet 1970-luvulla julkaistut keittokirjat, jolloin nykyään yleisiä vihanneksia oli vaikea löytää ja lukijat olivat Jotta voisit houkutella kokeilemaan jotain uutta, reseptit ovat enemmän "amerikkalaiseen keittiöön" kuin aito. Esimerkiksi saksalaista tuorejuustoa Quark (ajattele jogurttia ja ricottaa) ei ollut tuolloin täysin saatavilla, joten Sheraton tekee vaihtoja.
Sen sijaan tavoittelen todennäköisemmin Uusi saksalainen keittokirja Jean Anderson ja Hedy Wurz. Sen reseptit ovat kevyempiä, ilman vähärasvaisia kompromisseja, jotka tekevät illallisesta perinteisen ruoan vaaleaksi. Et löydä kompromisseja "Sellerijuuri- ja omenasalaatti tilli-sinappikastikkeella" tai "Sianlihamedalionit sienillä konjakkikermakastikkeessa". The Täällä on myös "perinteisiä" saksalaisia ruokia, kuten sauerbraten (jopa viisi päivää punaviinissä marinoitunut naudanpaisti) ja maultaschen (Saksan vastaus ravioli).
Anderson ja Wurz painottavat tuoreutta ja laatua, kuten useimmissa viimeisimmissä etnisten näkemysten keittokirjoissa, eikä "kuten isoäiti teki". Siellä on laaja ainesosasanasto (joka esittelee saksalaisen rakkaussuhteen valkoiseen parsaan) ja valaiseva luku viinistä ja olut.
Raskaammille (sekä älyllisille että lautasellisille) käännyn sivun takaisin historiaan. Horst Scharfenbergin Saksan keittiöt jäljittää saksalaisten reseptien kehitystä ja tarjoaa usein käsin kirjoitettuja ohjeita 1500-luvulta nykyaikaisten muunnelmien ohella ja korostaa alueellisia erikoisuuksia. Hänen reseptien lukeminen on kurkistusaukko aikaan sekä ohjeita seuraavaan illallisjuhliisi. Esimerkiksi jugged jänisestä hän kirjoittaa:
”Tämä tunnetuin perinteisistä saksalaisista riistaruoista aiheuttaa tiettyjä ongelmia niille, joilla on vaikeuksia saada käsiinsä tuoretta jäniksen verta, mitä perinteiset reseptit vaativat; Mikä tahansa muu veri kelpaisi, olen varma, mutta monet meistä eivät yhtä pian jatkaisi asiaa. Onneksi ratkaisu on käsillä – raikas, pehmeä blutwurst voi tarjota saman täyteläisen maun ja riittävän sitomisen häiritsemättä liikaa nykyhetken herkkyyttämme.”
Ruoka ei jää historiaan taka-alalle. Kirjoittaja tarjoaa enemmän kuin sivun ohjeita oikeasta tavasta valmistaa sp�tzle, saksalainen tuorepasta. Kuitenkin kuvaus on täydellinen eikä pelottava; Luettuaan ohjeet, jopa aloittelija hyökkää työhön luottavaisesti. Olen menestynyt useilla resepteillä "Punakaalista pekonilla ja omenalla" Frankfurtin "vihreään kastikkeeseen" (jogurtti-sipuli-yrttikastike) tuoreilla yrteillä ihastuttavana, tarjoiltuna keitettyjen perunoiden päällä), rindsrouladeniin (pekonilla, suolakurkulla ja vihannekset).
Painos on valitettavasti loppunut Hannelore Kohlin Kulinaarinen matka Saksan halki. Jos valmistat lihaa ja perunaa sisältävää yleisöä, etsi tämä kirja kaikin keinoin. Vaikka alueellisesti järjestetyllä keittokirjalla on yksi huonoimmista hakemistoista, joita olen kohdannut, ja melkein jokainen resepti alkaa sipulin ja pekonin paistamisesta, kirja on täynnä perheen illallista mahdollisuuksia. "Sianliha gulassi oluen ja sinappimarinoitujen kurkkukurkkujen kera" ja "Harz-perunasalaatti" ovat herkullisia ja helppo heittää yhteen – nappaa pullo Rieslingiä ja illallinen valmis.
Todella hienojen saksalaisten keittokirjojen puute on, myönnän, johtanut minut epätoivoisiin toimiin. Eli ostin saksalaisen keittokirjan, joka on kirjoitettu saksaksi: Kochen mit den Fallers Kirjailija: Hans-Abert Stechl On ollut vaivan arvoista käännöstyötä heidän maultaschen-reseptien tulkitsemiseksi (täytetty tällä kertaa taimenen kera chervil-kastikkeen kera) tai Rieslingissä paistettuja kananrintaa sieniä.
Taitavat lukijat ovat saattaneet huomata, etten koskaan maininnut leivän, makkaran tai hapankaalin reseptejä. Ne ovat kaikki osa saksalaista ruokaa - mutta ne eivät ole ainoa osa.
Tarinat, joista välität, toimitetaan päivittäin.
