Monilla perheillä on perinne tarjoilla Hot Cross Pullia pääsiäisaamuna. Tämä vuosi,
mikset tekisi itse? Brenda Hyde tarjoaa täydellisen reseptin.
Sekalaista historiaa
Hot Cross Bunsilla on sekalainen historia. Jotkut sanovat, että ne olivat osa pakanallisia kevätjuhlia, ja myöhemmin munkit antoivat ristin haluten antaa perinteelle kristillisen merkityksen. Muut kertomukset puhuvat englantilaisesta leskestä, jonka poika lähti merelle ja hän vannoi leipovansa hänelle pullan joka pitkäperjantai. Kun hän ei palannut, hän jatkoi kuuman ristisämpylän leipomista hänelle joka vuosi ja ripusti sen leipomon ikkunaan hyvässä uskossa, jotta hän jonakin päivänä palaisi hänen luokseen. Englantilaiset säilyttivät perinteen hänelle myös hänen kuolemansa jälkeen.
Juhlaperinteillä on usein pakanalliset ja kristilliset juuret ja symboliikkaa on monesti muutettu ajan mittaan mukautumaan niitä juhlissaan käyttäjiin. Olen huomannut, että todella tärkeää on se, mikä arvo perinteellä on omassa perheessämme ja omissa yhteisöissämme.
Perinteinen resepti
alkaen Grand Union Cook Book, tekijänoikeus 1902, tulee tämä Hot Cross Buns -sämpylöiden resepti:
Tee ohut taikina kahdesta unssista hiivaa, puoli pintistä jauhoja, neljäsosaa kiloa valkoista sokeria ja litrasta maitoa. On huolehdittava siitä, että jauhot eivät muodostu paakkuja. Anna seoksen seistä tunnin ajan, lisää sitten neljä kiloa jauhoja, puoli kiloa sokeria ja kaksi teelusikallista mausteseosta. Tee massa tasaiseksi taikinaksi, leikkaa ja muotoile pullat ja laita ne lämpimään paikkaan, jossa ne voivat kohota kuin leipä. Paista leipään vaatimassa uunissa. Tästä ohjeesta tulee 24 sämpylää.
Jos kuitenkin haluat ajan tasalla olevan reseptin, jota on paljon helpompi seurata, alla oleva toimii mainiosti!
Kuumat ristisämpylät
Ainekset:
1/4 kuppia maitoa
1/3 kuppia sokeria
3/4 tl suolaa
1/2 kuppia lyhennystä
2 pakkausta aktiivista kuivahiivaa
1/2 kuppia lämmintä vettä (noin 110 astetta)
3 munaa
4 kuppia siivilöityjä jauhoja
1/2 tl kanelia
3/4 kuppia herukoita
1 munanvalkuainen
1 tl kylmää vettä
- Kuorrutus (katso resepti alla)
Reittiohjeet:
1. Kuumenna maito pienessä kattilassa, lisää suolaa ja sokeria; jäähtyä haaleaan.
2. Ripottele hiivaa lämpimän veden päälle; sekoita liukenemaan. Lisää munat, hiivaseos, 1 kuppi jauhoja ja kaneli maitoseokseen; vatkaa sähkövatkaimella keskinopeudella noin 2 minuuttia kaapimalla kulhoa silloin tällöin.
3. Sekoita joukkoon herukat ja riittävästi jäljellä olevaa jauhoa vähän kerrallaan, jotta saat pehmeän, helposti käsiteltävän taikinan. Lyö hyvin.
4. Laita kevyesti voideltuun kulhoon ja käännä myös taikina voitelemaan pintaa. Peitä ja anna kohota noin kaksinkertaiseksi. Tämä kestää noin 1 1/2 tuntia. Lyö taikina alas. Kumoa kevyesti jauhotetulle laudalle.
5. Rullaa tai taputtele 1/2 tuuman paksuiseksi. Leikkaa pyöreiksi 2 1/2 tuuman keksileikkurilla tai lasin pohjalla. Taputtele muodot sämpylän muotoisiksi. Aseta noin 1 1/2 tuumaa toisistaan voideltuille pellille. Anna kohota lähes kaksinkertaiseksi noin 1 tunti.
6. Leikkaa erittäin terävällä veitsellä (hammastettu toimii hyvin) jokaisen sämpylän pintaan risti. Voitele topit kylmään veteen sekoitettulla vatkatamattomalla munanvalkuaisella. Paista 375-asteisessa uunissa 15 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Jäähdytä ritilillä noin 5 minuuttia. Täytä voiveitsen kärjellä tai pienellä lusikalla ristit valkoisella kuorrutuksella. Tekee noin 18 pullaa.
Kuorrutus:
1 1/2 kuppia tomusokeria
2 rkl margariinia tai voita, pehmennetty
1-2 rkl maitoa
1/2 tl vaniljaa
Reittiohjeet:
Yhdistä kaikki ainekset ja sekoita hyvin tasaiseksi.
