Grillauskausi on aivan nurkan takana, mikään ei sano kesää kuin maukkaat marinoidut kylkiluut. Inspiraatio ympäri maailmaa luo ainutlaatuisia kylkiluita, jotka on helppo valmistaa, ja todistettuja väkijoukkoja.
Sian- tai naudan kylkiluita
Porsaan ja naudan kylkiluiden välillä valinta todella riippuu henkilökohtaisista makuasetuksista. Jotkut sanovat, että sianlihan kylkiluut ovat herkempiä, mutta naudan kylkiluut voivat olla yhtä herkkiä oikein keitettäessä.
Valittavana on muutamia sian- ja naudan kylkiluutyyppejä: luutonta tai luutonta (josta keskustellaan tarkemmin alla), joten tee valintasi sen mukaan, haluatko luita vai et.
Porsaan kylkiluissa on yleensä enemmän rasvaa, minkä vuoksi monet ihmiset pitävät niitä herkempinä ja mehukkaampina, mutta naudan kylkiluissa on myös kunnollinen määrä rasvaa, joka auttaa tekemään niistä myös herkullisia ja mehukkaita.
Luuton tai luuton
Luuton luustoa vastaan on henkilökohtainen valinta, mutta luut ovat hieman parempia grillaukseen, koska luuttomat voivat helposti hajota. Voit ostaa suuria kylkiluutelineitä ja grillata niitä, kunnes liha putoaa luusta, tai voit ostaa luuttomia lyhyitä kylkiluita, ja niistä tulee herkkiä ja mehukkaita. Jos valitset luuttoman, kääri ne alumiinifolioon, jotta ne eivät putoa grillitelineiden läpi.
Marinadit ja hankaukset
Voit joko käyttää märkää marinadia tai kuivaa hieroa antaaksesi kylkiluille runsaasti makua. Jos haluat märän marinadin, muista käyttää pieni määrä sitrushedelmiä tai etikkaa ruston hajottamiseksi ja lihan tekemiseksi kauniiksi ja pehmeäksi. Voit myös lisätä paljon yrttejä ja mausteita kirkastamaan marinadin makua.
Jos haluat kokeilla kansainvälisesti maustettuja kylkiluita, sekoita joukkoon joitain maailman makuja muistuttavia yrttejä ja mausteita. Lisää esimerkiksi soijakastiketta ja seesaminsiemeniä aasialaisille kylkiluille tai oreganoa ja tomaattipyrettä italialaistyylisille kylkiluille. Tabasco ja sipulit tekevät herkullisen mausteisen marinadin ja voit valmistaa paksun ja hieman makean ruskean sokerimarinadin.
Jos haluat mieluummin käyttää kuivaa hieroa, käytä erilaisia kuivattuja yrttejä ja mausteita, kuten chilijauhetta, valkosipulijauhetta, sipulijauhetta, cayennepippuria, ruskeaa sokeria tai kuivaa sinappia. Voit myös lisätä jauhettuja kuivattuja sitrushedelmiä, tilliä tai savuista kuminaa ja paprikaa.
Kokeile kaikenlaisia yrttejä ja mausteita saadaksesi juuri sinulle sopivan hieronnan. Sinun pitäisi antaa kylkiluiden istua marinadissa tai hieroa vähintään 12 tuntia, mutta 24 tuntia on vielä parempi. Makuista tulee voimakkaampia mitä pidempään annat kylkiluiden marinoitua ja myös maut sulautuvat paremmin yhteen.
Kypsennysaika ja lämpötila
Naudan kylkiluita voidaan valmistaa tilauksesta ja sianlihan kylkiluita kypsentää kokonaan. Kypsennä ne keskilämmöllä kannen ollessa kiinni 30–45 minuuttia sen paksuudesta riippuen. Yritä kääntää kylkiluita vain kerran, jotta saat mukavat grillimerkit molemmin puolin. (Kun pidät kannen kiinni, saat mukavan savuisen maun ja kypsennät sen tasaisesti sisältä ulospäin.)
