Herkullinen karitsanjalka, joka on täytetty mintunpestoilla, tekee vaikuttavan keskipisteen aterian lomille, varsinkin kun se on yhdistetty dekadenttiin villisienileipävanukkaan. Tämä menu on paitsi kunnioitusta herättävämpi kuin perinteinen kalkkuna ja täytteet, se on helpompi ja nopeampi valmistaa, jolloin sinulla on enemmän aikaa vierailla perheen ja ystävien kanssa.
Reseptejä tyylikkäälle lomamenulle
Reseptit Kathy A Shreve, deli-bistro-kokki Rosauersissa Bozemanissa, Montana.
Karitsan jalka täytetty Mintunpestoilla
Palvelee 8
Tämän täytetyn karitsan jalan valmistaminen kestää noin kaksi tuntia alusta loppuun - toisin kuin koko kalkkuna, joka voi kestää kolme tuntia tai enemmän. Minttu on olennainen täydennys
karitsan, erityisesti maukkaassa pestoissa lihan sisällä.
Ainekset:
1 (4 kilon) luuton karitsanjalka, joka on leikattu ylimääräisestä rasvasta
Suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria maun mukaan
4 unssia tuoretta minttua
2 valkosipulinkynttä, murskattu
1/3 cup paahdettuja pinjansiemeniä
3/4 dl raastettua parmesaania
1/4 dl oliiviöljyä
Ohjeet:
1. Kuumenna uuni 450 asteeseen F. Aseta lammas litteäksi ja käytä terävää veistä perhoskaritsan muodostamiseen 2 tuuman paksuiseksi suorakulmioksi (voit myös teurastaa luuttomaksi ja perhosella karitsan jalan sinulle). Leikata
poista ylimääräinen rasva ja nivel. Mausta suolalla ja pippurilla ja laita sivuun.
2. Tee mintunpesto yhdistämällä minttu, valkosipuli, pinjansiemenet ja parmesaani monitoimikoneessa. Pulse karkeasti karkeasti. Suihkuta oliiviöljyä hitaasti moottorin käydessä. Maista ja mausta suolalla ja
pippuri.
3. Levitä mintunpestoa karitsan päälle jättäen 1/2 tuuman reunan kaikkien reunojen ympärille. Pyöritä lammasta poikittain päättyen saumapuoli alaspäin. Sido keittiölanka rullan ympärille 1-2 tuuman välein poikittain ja
kerran pituussuunnassa.
4. Laita lammas saumapuoli alaspäin paistovuokaan ja paista peittämättä 30 minuuttia. Laske lämpötila 350 asteeseen ja paista 1–1–1/2 tuntia tai kunnes lihalämpömittari on asetettu keskelle
lämpötila 130-140 astetta F.
5. Poista uunista ja teltasta foliolla. Anna levätä 15 minuuttia. Viipaloi terävällä veitsellä poikittain ja tarjoile.
Villisienileipävanukas
Tarjoilee 8 Yksi purenta tästä rikkaasta lisukkeesta saa sinut pyörtymään.
Ainekset:
4 munaa ja 1 keltuainen
2 kuppia raskasta kermaa
1 rkl tuoreita timjaminlehtiä
1 tl suolaa
1 tl juuri jauhettua mustapippuria
1 (16 unssia) leipää hapantaikinaleipää, leikattu purra-kokoisiksi kuutioiksi
6 rkl suolatonta voita, jaettuna
1 rkl rypsiöljyä
1 keltainen sipuli, hienoksi kuutioituna
1 rkl jauhettua valkosipulia
1 kiloa erilaisia sieniä (sekoitus shitakea, osteria, criminia ja painiketta)
1/2 dl konjakkia tai valkoviiniä
Ohjeet:
1. Kuumenna uuni 350 asteeseen F. ja voita 9 × 13 tuuman leivinastia. Vatkaa munat ja kerma keskenään isossa kulhossa. Lisää timjami, suola ja pippuri ja vatkaa uudelleen. Lisää leipäkuutiot
ja heittää päällystettäväksi. Aseta sivuun. Laita täysi vedenkeitin vettä liedelle kiehumaan (käytät vettä vesihauteeseen).
2. Kuumenna voi ja öljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Paista sipulia, valkosipulia ja sieniä usein sekoittaen, kunnes sipuli on kullanruskea. Lisää brandy tai valkoviini pannun lastuamiseen lastalla
tai puulusikka raaputtamaan paahtuneet palat pannun pohjalle. Keitä kunnes neste on haihtunut ja nosta lämpöä.
3. Lisää sieniseos leivän seokseen ja taita seos mukaan. Kaada seos uunivuokaan. Leikkaa jäljellä oleva voi paloiksi ja ripottele leipävanukkaan päälle. Peitä foliolla. Aseta leivonta
astia isossa paistinpannussa tai muussa isossa uunivuoassa. Aseta pannut uuniin. Kaada paistinpannuun kiehuvaa vettä, kunnes se saavuttaa puolivälissä leivinastian sivuja (tätä kutsutaan vedeksi)
kylpy).
4. Paista 45 minuuttia. Poista folio ja jatka paistamista vielä 15 minuuttia tai kunnes keskelle asetettu veitsi tulee puhtaaksi ja pinta on kullanruskea. Ota uunista ja anna seistä 5-10 minuuttia
minuuttia ennen leikkaamista palvelemaan.
Loma -salaatti unikonsiemenellä
Palvelee 8
Kokki Shreve suosittelee kevyttä salaattia, joka voidaan syödä ensimmäisenä ruokalajina, jotta maku saadaan valmiiksi runsaalle illalliselle, tai syödä aterian jälkeen maun puhdistamiseksi.
Ainekset:
8 kuppia vihreitä
2 kypsiä päärynöitä, puolitettu, ydin, viipaloitu
1 kuppi sokeroituja pekaanipähkinöitä
Valitsemasi unikonsiemenkastike
8 unssia murskattua vuohenjuustoa
Ohjeet:
Heitä isossa sekoituskulhossa vihreitä, päärynöitä ja pekaanipähkinöitä terveellä kastikkeella. Jaa salaatti tasaisesti kahdeksan jäähdytetyn salaattilevyn kesken. Koristele vuohenjuustolla ja ylimääräisellä suihkulla
pukeutuminen, jos haluat.
Aiheeseen liittyvät artikkelit
Kuinka varastoida baarisi lomakaudeksi
Vinkkejä lomamatkoihin äideille
Seksikäs tapoja poistaa stressiä tänä jouluna
Mehevä kiitospäivän menu
