Mikä on gastronomisesti loistavampi pariliitos kuin paahdetut hampurilaiset ja rapeat, suolaiset perunat? Entä ne rapeat, suolaiset perunat, jotka on peitetty mausteisilla, makeilla tai juustomaisilla täytteillä ja kastettu sitten houkuttelevaan kastikkeeseen? Kun ulkogrilli -kausi lähestyy nopeasti - ja hampurilaiset ovat yleensä pääruoka - ihastuta vieraasi helposti valmistettavien gourmet -tyylisten ranskalaisten perunoiden lisukkeena.
Ranskan paistamisen perusteet
Ranskalainen paista täydellinen peruna.Ranskalaisen perunan tärkein osa on peruna. Ruskeat perunat ovat parhaita käyttää, koska ne ovat suuria eivätkä liian vahamaisia.
Ranskalaisilla koolla on väliä.Paistoksen koko ja paksuus ovat sinun valintasi, mutta jos viipaloit perunan liian paksuksi, ne eivät rapeudu kunnolla ja jos ne ovat liian ohuita, ne hajoavat. Noin 1/4 tuuman paksu on paras koko täydellisen rapealle paistolle.
Kuori tai ei kuori.Aloittaminen kuorituista tai kuorimattomista perunoista on toinen henkilökohtainen päätös. Ihon pitäminen päällä antaa perunoille maalaismaisemman ulkonäön, maanläheisen maun ja enemmän ravintoaineita (iho sisältää ylimääräisiä vitamiineja). Kuorinta ei kuitenkaan tee ranskalaisista vähemmän rapeita tai vähemmän maukkaita. Jos päätät kuoria, jäähdytä perunat kylmässä vedessä 10–30 minuuttia ennen paistamista, jotta ne ovat mahdollisimman rapeita.
Kuullota ranskalaiset ennen paistamista.Toinen tärkeä osa paistamisprosessia on perunoiden valkaisu ennen lopullista paistamista. Tämä tarkoittaa vain perunoiden kypsentämistä öljyssä, joka on esilämmitetty 350 asteeseen F. noin 3-5 minuuttia paksuudesta riippuen (mitä paksummat perunat, sitä pidempi valkaisu). Anna valkaisun jälkeen perunoiden jäähtyä huoneenlämpötilaan tai jäähdytä, sitten ne voidaan valmistaa noin 2–4 minuutin pikapaistolla.
Viimeinen paista.Kun paistat, älä täytä koria liikaa. Muista myös aina käyttää kuumaa, puhdasta öljyä.
Uunissa paistetut ranskalaiset perunat. Uunin paistaminen on toinen maukas vaihtoehto, joka myös kehittää rapeita perunoita - ilman paistamisen rasvaa. Viipaloi perunat haluamasi paksuisiksi, liota niitä kylmässä vedessä 10 minuuttia, aseta ne pannulle, lorauta suolaa ja vähän öljyä haluttaessa ja paista 450 asteen F -uunissa 30 minuuttia, käännä muutama kerta, kunnes ne ovat rapeita, kypsiä ja kultainen.
Gourmet -ranskalaisen paistin reseptit
Klassiset ranskalaiset perunat
Tekee 4 annosta
Aloita klassisella ranskalaisen perunan reseptillä ja sitten herkullisilla perunoilla gourmet -muunnelmilla ja herkullisilla gourmet -kastikkeilla.
Ainekset:
- 4-5 ruskeaa perunaa
- Öljy paistamiseen
- Suolaa maun mukaan
Ohjeet:
- Kuumenna suuressa hollantilaisessa uunissa, syvässä kattilassa tai rasvakeittimessä noin 4–5 tuumaa öljyä 350 asteeseen F (käytä keittiön lämpömittaria).
- Kuori perunat haluttaessa ja leikkaa halutun paksuisiksi nauhoiksi, noin 1/4 tuuman paksuisiksi. Upota leikatut perunat suureen kulhoon kylmää vettä samalla kun leikkaat. Tyhjennä perunat paistaessasi ja varmista, että kaikki vesi on valunut.
- Kun öljy saavuttaa 350 astetta F., upota perunat öljyyn. Paista pieninä erinä ja paista 2-3 minuuttia, kunnes perunat ovat vaaleita ja levykkeitä. Ota perunat öljystä, valuta ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
- Nosta öljyn lämpötila 365 asteeseen F. Upota perunat öljyyn ja kypsennä rapeiksi ja kullanruskeiksi noin 2-3 minuuttia. Irrota ritilät ja tyhjennä ne. Mausta suolalla.
- Huomautus: Pidä keitetyt perunat lämpiminä 200 asteessa. uuniin samalla kun valmistat muita perunoita.
Gourmet -muunnelmia
Parmesan tryffeliperunat
Paahtamisen jälkeen heitä perunat raastetulle parmesaanijuustolle, persiljalle, tryffeliöljylle, suolalle ja pippurille.
Gorgonzola Tabasco Fries
Sekoita paistetut perunat murennetun Gorgonzola -juuston kanssa pannulla keskilämmöllä. Kun olet valmis tarjoamaan, lorauta ne Tabasco -kastikkeella.
Valkosipulivoita
Sekoita paistettuja perunoita sulatetun voin ja jauhetun valkosipulin kanssa paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes kaikki perunat ovat päällystettyjä.
Herkullisia gourmet -kastikkeita
Wasabi -majoneesi
Yhdistä wasabijauhe tai -tahna majoneesiin. Muista aloittaa pienellä wasabilla ja makutestillä sekoittaessasi - wasabi on erittäin mausteista.
Aurinkokuivattua tomaattimajoneesia
Sekoita aurinkokuivatut tomaatit öljyssä majoneesin kanssa tehosekoittimessa. Sekoita, kunnes se on täysin sekoittunut.
Rosmariini -valkosipulimajoneesi
Yhdistä jauhettu rosmariini, valkosipuli ja majoneesi.
Piparjuuri Majoneesi
Sekoita valmis piparjuuri majoneesiin. Tämä on myös mausteinen, joten muista maistaa testi.
Kun olet oppinut gourmet-ranskalaisen perunan, voit sanoa jäädytetyt kaupasta ostetut tai pikaruokaperunat hyvästit. Ja seuraavan kerran, kun grillaat tai pidät juhlat, tee gourmet -ranskalainen paistoasema. Valmista suuri erä klassisia ranskalaisia perunoita ja anna nälkäisten vieraidesi valita itse täytteet ja kastikkeet. Avain parhaisiin gourmet -ranskalaisiin perunoihin on yksinkertaisesti olla luova.
Lisää perunareseptejä
Perunat: Valitse valkoinen, punainen, oranssi tai sininen
Raakoja peruna -aterioita
Kierteinen paistettu peruna
