Kevyt, raikas ja kuiva. Täyteläinen, pyöreä ja voinen. Vankka, täyteläinen ja tanniininen. Pehmeä, rehevä ja hedelmäinen. Viinin aromi, maku, rakenne ja intensiteetti vaihtelevat valtavasti, ja ne kattavat spektrin valosta,
rapea ja sitruunainen tai viskoosi, kermainen ja pähkinäinen. Lue lisää viinirypälelajikkeista tästä New Orleans Gourmetin artikkelista!
Mikä sopii makuhermoihisi?
On olemassa useita tekijöitä, jotka yhdessä määrittävät viinin tietyn makuprofiilin, nimittäin rypälelajikkeen, "terroir" (maaperä ja ilmasto), viininvalmistustekniikat, viiniköynnösten ikä, sääolosuhteet, viininviljelymenetelmät ja viinit kypsyysaste.
Useimmat viinin ystävät kuitenkin pyrkivät käyttämään tiettyä rypäletyyppiä ja tekevät tyypillisesti viinivalintansa alun perin tämän ratkaisevan tekijän perusteella. Luonnollisesti viinimerkki, vuosikerta, ruoka, jonka kanssa sitä kulutetaan, tilaisuus, hinta ja lista muista tekijöistä vaikuttavat prefektiviiniä valittaessa. Vaikka viininvalmistuksessa käytetään yli 1 000 rypälelajiketta (joista useimpia pidetään "sekoitusrypäleinä"), on kourallinen punaisia ja valkoisia lajikkeita, joita pidetään periaatteessa.
Valkoiset rypälelajikkeet
Chardonnay
Chardonnay on klassinen valkoviinirypäle, joka tunnetaan parhaiten Ranskan Burgundyssa tuotetuista viineistä. Chardonnay-viinejä istutetaan nykyään laajasti kaikkialla maailmassa ja niistä on tulossa yhä suositumpia erityisesti Kaliforniassa ja Australiassa. vaihtelevat puhtaista ja raikkaista omenoiden, viikunoiden ja trooppisten hedelmien mauista täyteläiseen, kermaiseen tyyliin viiniin, jossa on monimutkaista, tammikypsytettyä voita aromit.
Maailman jaloin kuivavalkoviinirypäle, Chardonnay on vastuussa kaikista suurista valkoisista burgundeista - Meursaultista, Montrachetista, Pouilly-Fuissesta ja Chablisista. Se on yksi Brut Champagnessa käytetyistä rypäleistä ja ainoa Blanc de Blancs Champagnen valmistukseen käytetty rypäle. Chardonnay-viineillä voi olla poikkeuksellista ikääntymispotentiaalia.
Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc on valkoviinirypäle, jolla on monia tyylejä. Niitä käytetään usein sekoituksena Semillionin kanssa Bordeaux'n alueella, ja ne tuottavat kevyitä, raikkaita ja kuivia viinejä, jotka ovat tunnettuja korkeasta happamuus ja ruohoinen, ruohoinen aromi.
Loiren laaksossa rypäleistä valmistetaan yksinomaan Sancerren ja Pouilly Fumen viinejä, joiden tunnusmerkkinä on unohtumaton kissanpongin tuoksu ja raikas, savuinen tyyli. Nämä viinit tunnetaan myös nimellä Fume Blanc Kaliforniassa, ja ne on usein viiniytetty tammessa, mikä tarjoaa pehmeämmän, täyteläisemmän tyylin kuin ranskalaiset vastineensa.
Riesling
Riesling, klassinen saksalainen valkoinen rypälelajike, pystyy tuottamaan viiniä, jossa on poikkeuksellisen tasapainoinen makeus ja hapokkuus. Viineille on ominaista kukkainen, tuoksuva aromi ja erottuva hedelmäinen hapokkuus. Riesling voi olla kuivaa tai se voi tuottaa maailman parhaita luonnollisesti makeita viinejä, joissa on aprikoosi- ja persikka-aromit ja täyteläiset, hunajaiset, nektarimaiset makut.
Nämä jälkiruokaviinit, jotka ovat tulosta myöhäisestä sadonkorjuusta ja botrytisistä, on merkitty Auslese, Beerenausles ja Trockenbeerenauslese makeusasteesta riippuen.
Gewurztraminer
Gewurztraminer on erittäin aromaattinen rypäle, joka tuottaa mausteista, maukasta viiniä, jossa on vivahteita appelsiinin kuoresta ja vahvoista kukka-aromeista, kuten kuivattujen ruusun terälehtien aromeista.
Useimmiten viini on eloisa, raikas ja kuiva, mutta siitä voidaan valmistaa myös off-dry-, makeita ja erittäin makeita jälkiruokaviinejä. Gewurztraminer on tärkeä rypäle Ranskan Alsacen alueella, ja sitä viljellään myös Saksassa, Kaliforniassa ja Washingtonin osavaltiossa.
Semillon
Semillon on valkoinen rypälelajike, joka tunnetaan yleisimmin sekoitusominaisuuksistaan. Ranskassa Bordeaux'n valkoviineissä Sauvignon Blancin kanssa käytetty Semillon tarjoaa pehmeyttä, pyöreyttä, vähähapoisuutta ja sitruunamaiseksi ja lanoliinimaiseksi kuvailtua aromia.
Nykyään sitä kasvatetaan Kaliforniassa, Washingtonin osavaltiossa ja Australiassa, ja siihen sekoitetaan usein Chardonnayn kanssa pehmeämmän, kevyemmän tyylin viiniä. Se on tullut tunnetuksi joustavana lajikkeena, jolla on erityinen affiniteetti tammen kanssa, ja siitä on tulossa suosittu yksilajikeviini.
Chenin Blanc
Chenin Blanc tunnetaan parhaiten Vouvray-tuotannostaan ja Loiren laakson kuohuviineistä. Chenin Blanc, joka pystyy valmistamaan viinejä luukuivasta erittäin makeaan, säilyttää hyvin selkeän hedelmäisyyden, joka usein viittaa päärynään ja omenaan.
Chenin Blanc, jota viljellään laajalti Kaliforniassa, missä se on yleensä parhaimmillaan varhaisessa iässä, omaa korkean happamuuden, joka antaa viineille miellyttävän rapeuden.
Pinot Blanc
Pinot Blanc tekee tyylikkään valkoviinin, jossa on omenan ja melonin tuoksu ja puhdas, herkkä lopputulos. Pääasiassa Alsacessa Ranskassa kasvatettu Pinot Blanc on maultaan ja aromiltaan läheistä sukua Chardonnaylle, vaikkakin hienovaraisempaa ja hieman hapokkaampaa.
Rypäle tunnetaan nimellä Pinot Bianco Italiassa ja Weissburgunder Saksassa ja Itävallassa. Kaliforniassa ja Australiassa viini valmistetaan usein tammitynnyreissä, jolloin syntyy lihavampi, rehevämpi viinityyli. Pinot Blancia kuvataan usein Chardonnayn serkkuksi, mutta itse asiassa se on punaisesta rypäleestä, Pinot Noirista, peräisin oleva klooni.
Pinot Gris
Pinot Gris on rypälelajike, joka löytyy Alsacesta Ranskasta, jossa se tunnetaan myös nimellä Tokay d’Alsace. Rypäle tunnetaan nimellä Pinot Grigio Italiassa, Rulander Saksassa, Pinot Beurot Burgundiassa jne. Pinot Grisistä valmistetun viinin tyyli voi vaihdella vahvasta, suutä täyttävästä ja tiheästä kevyeen, rapeaan ja kuivaan. Tammi on viininvalmistajan vaihtoehto, ja sitä käytetään usein Alsacessa ja Italiassa.
Muscadet
Muscadet tunnetaan parhaiten täydellisenä parina tuoreiden raaka-ostereiden kanssa. Se tunnetaan myös nimellä Melon de Bourgogne, missä se on kotoisin Loiren laaksosta. Tämä rypäle tuottaa raikkaan, kevyen, herkän valkoviinin, jota korostavat kukka-aromit ja hienovarainen sitrusmaku. Muscadet on parasta juoda nuorena.
Trebbiano
Trebbiano on Italian pääasiallinen valkoinen rypälelajike, jota kasvatetaan pääasiassa Toscanan alueella. Sitä käytetään Soaven, Orvieton ja Frascatin valmistuksessa, ja se sekoitetaan yleensä yhden tai useamman rypälelajikkeen kanssa. Trebbianon, jota Ranskassa kutsutaan myös Ugni Blanciksi, pääominaisuus on sen korkea tuotto. Valmistettu viini on yleensä vaaleaa, väriltään ja rungoltaan runsasta happoa ja keskialkoholia.
Punaiset rypälelajikkeet
Cabernet Sauvignon
Monet pitävät Cabernet Sauvignonia maailman parhaana rypälelajikkeena. Se on helpoin kasvattaa ja korjata ja sopeutuu ihailtavasti erilaisiin ympäristöihin. Tämä myöhään kypsyvä rypäle tuottaa viinejä, jotka ovat tanniinisia, supisttavia ja erittäin värikkäitä, ja niissä on monimutkaiset mustaherukoiden, setrin, mintun ja nahan aromit. Tämä upea ja jalo rypäle on suurelta osin vastuussa Bordeaux'n, erityisesti Medocin ja Gravesin alueiden suurista rypäleistä. Cabernet Sauvignon -viineillä voi olla uskomaton ikääntymispotentiaali.
Cabernet Franc
Cabernet Franc on myöhään kypsyvä lajike, joka orastuu juuri ennen Cabernet Sauvignonia. Sen viinit ovat vähemmän tanniinisia, erittäin aromaattisia (violetti, vadelma, mustaherukka ja lakritsi) ja ovat hienostuneempia. Se sekoitetaan lähes aina, usein Cabernet Sauvignonin kanssa, ja sitä käytetään usein Bordeaux'n alueen viinissä.
Merlot
Merlot on rypäle, joka ei tuota syviä, vaan kauniin värisiä viinejä, hedelmäistään pehmeitä, mutta joka kykenee rikastumaan. Erottuva Bordeaux'n rypäle, Merlot sekoitetaan usein Cabernet Sauvignonin kanssa Medocin ja Gravesin alueilla, jotta ankarammalle Cabernet'lle saadaan pehmeyttä, graceutta ja samettista rakennetta.
Muissa Bordeaux'n osissa, nimittäin Pomerolissa ja St. Emilionissa, Merlot on tärkein rypäle, joka tuottaa täyteläisen ja silkkisen viinin. Osittain sen pehmeän ja notkean luonteensa vuoksi Merlotista on tullut yhä suositumpi, kun Kalifornia, Chile, Australia ja Italia ovat kaikki lisänneet tämän suositun rypäleen istutusta. Yksilajikkeen Merlot-viinit ovat pehmeitä, hedelmäisiä, tuoksuvia ja ne tulisi juoda melko nuorina.
Pinot Noir
Pinot Noir, hyvin vanha perinteinen Burgundin rypäle, tuottaa täyteläisiä, herkkiä, sametinpehmeitä viinejä hienosti. Pinot-viinit ovat yleensä happamampia kuin Cabernet Sauvignonin, mutta vähemmän tanniinisia.
Tämä herkkä lajike tuottaa viinejä, jotka ovat väriltään rikkaan rubiininvärisiä ja tuoksuvat punaisten pehmeiden hedelmien, orvokkien, piparmintun tai tryffelien aromit. Pinot Noir vastaa muun muassa Cote d’Orin, Cortonin, Volnayn ja Pommardin loistavista viineistä. Se on myös Champagnen alueen johtava rypäle. Pinot Noir -viineillä on valtava ikääntymispotentiaali, mutta niistä voi silti nauttia nuorena.
Mourvedre
Mourvedre on laadukas rypälelajike, jota viljellään laajasti koko Rhônen laaksossa ja nimellä Mataro Espanjassa.
Mourvedre-viini on yleensä erittäin värikäs, hyvin rakennettu ja erittäin tanniininen, ja siinä on mausteinen tuoksu, jossa on vivahdus orvokkeja. Tätä lajiketta sekoitetaan usein Grenachen kanssa ja se lisää viiniin upeaa väriä, rakennetta ja monimutkaisuutta.
Gamay
Gamay, kuuluisa Beaujolais-rypäle, on varhain kypsyvä ja sopii istutettavaksi käytännössä minne tahansa. Hyvät Gamay-viinit ovat kevyitä, raikkaita, tuottavat miellyttävän tuoksun ja ovat parhaita nuorena. Beaujolais Nouveau, juhlittu viini, josta on tullut synonyymi kiitospäivälle, on auttanut tekemään Gamaystä suositumman ja tyylikkäämmän rypälelajikkeen.
Zinfandel
Zinfandel, Kalifornian laajimmin istutettu rypäle, on hyvin myöhään kypsyvä lajike. Zinfandel-rypäle tuottaa erittäin värikkäitä viinejä, joissa on mausteinen, mustapippuri, vadelma ja karhunvatukka.
Tämä hedelmäinen, mukautuva rypäle voi olla upean rehevä, tuottaa keskitäyteläinen viinejä, jotka muistuttavat tyyliltään Cabernet Sauvignon -viinejä ja voivat vanhentua hienosti. Useimmat Zinfandel valmistaa nyt "poskipunaviiniä" nimeltä White Zinfandel.
Syrah
Syrah valmistaa viiniä, joka on väriltään ja alkoholiltaan voimakasta (11–13 prosenttia), tanniinista ja jossa on kirsikka- ja mustaherukoita korostavat orvokkien tuoksu. Tämä myöhään kypsyvä rypäle, jota on kasvatettu Rhônen laaksossa yli 1000 vuotta, on ainutlaatuinen punaisen Hermitagen rypäle, Cote Rotien tärkein rypäle ja yksi Chateauneufissa käytetyistä rypäleistä du Pape.
Nykyään sitä viljellään menestyksekkäästi Kaliforniassa, Australiassa (nimeltään Shiraz) ja Etelä-Afrikassa. Syrah-viini on väriltään syvän violetti, maultaan pippurinen ja mustan hedelmäinen, yleensä tanniininen, mutta joka voi kypsyä suureksi samettiseksi, runsaaksi viiniksi, joka on yleensä pitkäikäinen.
Malbec tai pinnasänky
Malbec Or Cot on ensisijainen rypälelajike Cohorsin alueella Ranskassa. Tämä varhain kypsyvä rypäle tuottaa erittäin värillistä, tiheää ja selvästi tanniinista viiniä, mutta tuoksu on hieman heikko. Usein sekoittamiseen käytettyä Malbecia käytetään ruusujen ja yksinkertaisten punaisten valmistukseen.
Grenache
Grenache on espanjalaista alkuperää ja on yksi Riojan viinien päälajikkeista. Tämä myöhään kypsyvä rypäle vaatii paljon lämpöä ja sitä käytetään laajasti Australiassa ja Kaliforniassa, useimmiten ruusujen valmistukseen.
Grenachea käytetään myös Rhônen ja Etelä-Ranskan alueilla pääasiassa sekoitusrypäleenä. Tämä lajike tuottaa meheviä, kypsiä viinejä, jotka sisältävät runsaasti alkoholia ja tarjoavat syvän hedelmäisen maun, mutta värittömät.
Carignan
Carignan on Ranskan yleisin rypäle, jossa sillä on lähes 220 000 hehtaaria Ranskan maaperää. Myöhään kypsyvä lajike, väriltään tumma, nuoruudessaan erittäin karkea ja kypsänäkin usein katkera.
Tästä syystä Carignania valmistetaan harvoin yhden lajikkeen viininä, vaan sitä käytetään usein sekoittamiseen Cinsaultin ja Grenachen kanssa. Pääasiassa sekoitustarkoituksiin Carignania istutetaan myös laajalti Kaliforniassa.
Cinsault
Cinsault on sekä syötäväksi tarkoitettu rypäle että viinirypäle. Se on kotoisin Etelä-Ranskasta, mutta sitä viljellään laajemmin muualla, kun viljelijät alkavat arvostaa sen monipuolisuutta. Cinsault tuo hienostuneisuutta ja pehmeyttä tuottaen viinejä, jotka ovat yleensä täyteläisiä, vähätanniinipitoisia ja nopeasti kypsyviä, ja niissä on elegantti kukkainen aromi. Se täydentää erinomaisesti suuria lajikkeita, mutta sitä ei tule käyttää sellaisenaan.
Barbera
Barbera on laajimmin istutettu rypälelajike Peidmontin alueella Italiassa, ja sen osuus alueen punaisista on 50 prosenttia. Tämä pehmeä rypäle tuottaa keskitäyteläinen, raikkaan hedelmäisen viinin, jonka huippu saavuttaa tavallisesti kolmesta seitsemään vuotta pullotuksen jälkeen. Useat kalifornialaiset viinintuottajat ovat alkaneet viljellä Barberaa rypäleen rikkaan syvyyden ja pehmeän hedelmäisyyden vuoksi.
Nebbiolo
Nebbiolo on Peidmontin parhaiden punaviinien jalo rypäle. Nebbiolo on vastuussa upean täyteläisestä ja savuisesta Barolosta ja hienostuneesta, hieman lempeämästä, erittäin elegantista Barbarescosta. Tästä rypäleestä valmistetuilla viineillä on valtava ikääntymispotentiaali.
Sangiovese
Sangiovese, joka tunnetaan nimellä Brunello, on kaikkien Toscanan DOC-punaviinien (Chianti, Montalcino, Montepulciano ja muut) tukipilari, ja se on yksi Italian laajimmin istutetuista viiniköynnöksistä. Chiantissa, Sangiovesessa, käytetystä päälajikkeesta voidaan valmistaa hienoja, pehmeitä, hedelmäisiä punaviinejä, joiden ikääntyminen vaihtelee yhdestä 25 vuoteen.
