Risotto -reseptit
Klassinen parsa -risotto
Tekee 4-6 annosta
Ainekset:
1 kiloa parsaa, huuhdeltu ja kuorittu
1/2 pieni sipuli, hienoksi viipaloitu
1/4 cup plus 2 rkl voita tai 1/4 cup oliiviöljyä ja 2 rkl voita
1-1/2 kuppia arborio-riisiä
1/3 dl kuivaa valkoviiniä, lämmitetty
1 litra kasvislientä, lämmitetty
Suolaa ja valkopippuria maun mukaan
1 kuppi tuoretta raastettua parmesanjuustoaOhjeet:
1. Blanch parsa kiehuvassa vedessä, kunnes haarukka on pehmeä. Valuta parsat ja upota ne heti jääveteen. Kun parsat ovat jäähtyneet, viipaloi ne 1 tuuman paloiksi ja aseta sivuun. Paista sipuli pannulla puoleen voista tai öljystä, kunnes se on pehmennyt. Poista sipuli lusikalla ja varaa.
2. Lisää riisi pannulle ja keitä sekoittaen läpikuultavaksi noin 5-7 minuuttia. Kaada joukkoon viini ja sekoita, kunnes se on haihtunut. Aloita liemen lisääminen kauhu kerrallaan, sekoita jokaisen kauhan jälkeen, kunnes neste on haihtunut. Kun lähes kaikki neste on lisätty, sekoita parsa ja jatka sekoittamista, kunnes loput nesteestä on lisätty. Lisää vain tarpeeksi nestettä, jotta riisi tulee kermaiseksi, mutta ei liian tiheäksi.
3. Kun riisi on valmis, maista mauste ja mausta suolalla ja pippurilla. Ota riisi pois lämmöltä ja anna seistä peitettynä muutama minuutti, lusikka tarjoilukulhoon ja päälle raastettua juustoa.
Ohran risotto
Tekee 4-6 annostaAinekset:
1/2 dl ohraa
1 tl kasviöljyä
3 rkl porkkanaa, jauhettua
3 rkl sipulia, jauhettua
3 rkl selleriä, jauhettua
2-3 kupillista kasvislientä
1 oksa rosmariinia
1 laakerinlehti
Suolaa ja pippuria maun mukaan
Ohjeet:
1. Paahda ohraa kevyesti paistinpannulla miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, ravista pannua usein, jotta ohra ei pala. Kun ohra on kultainen, kaada se kulhoon. Lisää pannulle öljyä ja lisää kasvikset. Keitä pehmeäksi, noin 3-4 minuuttia. Sekoita ohra joukkoon ja jatka sekoittamista.
2. Kaada lusikka pannulle yksi kauha kerrallaan sekoittaen jokaisen kauhan jälkeen, kunnes se on täysin imeytynyt. Kun lähes kaikki liemi on lisätty, sekoita joukkoon yrtit ja suola ja pippuri. Jatka sekoittamista ja nesteen lisäämistä, kunnes se on täysin kypsää. Anna levätä muutama minuutti ennen tarjoilua.
Katkarapu -risotto
Tekee 4-6 annostaAinekset:
1/2 kiloa keittämättömiä suuria katkarapuja, kuoritut ja deveined
2 tl jauhettua valkosipulia
1/4 tl kuivattua murskattua pippuria
6 rkl suolatonta voita
5 dl kananlientä, lämmitetty
3/4 dl kuivaa valkoviiniä, lämmitetty
3/4 dl hienonnettua sipulia
1-1/2 kuppia arborio-riisiä
Suolaa ja pippuria maun mukaan
2 rkl plus 2 tl hienonnettua tuoretta persiljaa
Ohjeet:
1. Paista katkarapuja, 1 tl valkosipulia ja pippuria 2 rkl voita kunnes vaaleanpunainen, noin 2 minuuttia. Kaada 1/2 kuppia viiniä ja keitä noin 2 minuuttia. Tyhjennä katkarapu, säästät nestettä.
2. Kuullota sipulia ja 1 tl valkosipulia 4 rkl voita, kunnes sipuli on pehmennyt. Sekoita joukkoon riisi ja keitä noin 2 minuuttia. Kaada varastoon 1 kauha kerrallaan sekoittaen jokaisen lisäyksen jälkeen. Sekoita katkarapujen keittoliuos ja jatka keittämistä, kunnes riisi on kermaista ja al dente.
3. Ota riisi pois lämmöltä ja sekoita katkaravut, mausta suolalla ja pippurilla ja ripottele päälle persiljaa. Tarjoile lämpimänä.
Rakastatko risottoa? Kokeile näitä risottoreseptejä
Perusrisotto ja paljon muuta
Painekattila Parsariski
Talvinen squash -risotto sieni -ohran kanssa
