Kesän katkottu monissa Latinalaisen Amerikan maissa ja Karibialla, ceviche on tuore ruokalaji, joka hyödyntää vieläkin tuoreempia meren antimia lopullisen aterian valmistamiseen. Se on hapan, makea ja herkullinen, joten kokeile sitä tänä kesänä!
Ensinnäkin asetetaan ennätys oikeinkirjoituksesta. Espanjan kuninkaallisen akatemian hyväksymä, se voidaan kirjoittaa cebiche, ceviche tai seviche. Pysymme cevichessä jatkuvuuden vuoksi. Tämän ruokalajin alkuperä on jatkuva taistelu Perun, Ecuadorin, Chilen ja Filippiinien välillä, mutta koska jokainen maa on ainutlaatuinen tapa valmistaa se, keskustelemme lajikkeista ja annamme sinun valita, minkä haluat tehdä kesä!
Perulaiset eivät yleensä vain keitä kalojaan kalkissa, vaan he myös lisäävät marinoituja vihanneksia, kuten sipulia, cevicheen. Lisätty rapeus ja maku antavat astialle mukavan viimeistelyn. Ecuadorissa cevicheen lisätään ”suklaata” tai tuoretta maissisydäntä, mikä tasapainottaa kalan ja sitrushedelmien hapokkuuden ja makean maun. Monien suosikki, chileläinen ceviche pysyy klassisissa sitrushedelmissä, mutta lisää ripauksen perinteistä chileläistä maustetta, Merkeniä. Sekoitus jauhettua savustettua paprikaa, kuminaa ja korianteria lisää lämpöä ja savuisuutta melko sitrushedelmäpohjaiseen ruokaan.
Vinkkejä cevichen valmistukseen
- Jos et saa käsiäsi tuoretta kalaa tai äyriäisiä, ÄLÄ tee cevicheä. Valmiste, joka käyttää sitrushedelmien happoa kalan keittämiseen, haluat varmistaa, että kala on tuoretta eikä saa sinua sairaaksi.
- Kun puhutaan merenelävistä, muista, että voit valmistaa cevicheä muiden proteiinilajien kanssa. Kampasimpukka, lohi ja kotilo ceviche ovat muutamia suosikkeja.
- Älä suolaa liikaa! Toki maustaminen on tärkeää, mutta cevichessa suola imee kaiken kosteuden tuoreesta kalastasi ja tekee siitä kumimaisen. Aseta pieni kulho kosher- tai merisuolaa pöydälle, jotta vieraasi voivat suolata mieleiseksesi ennen syömistä.
- Toki, limemehu on klassinen tapa edetä, mutta miksi et omaksua muita sitrushedelmiä? Jotkut ideat puristettavaksi cevicheen ovat greippi, mandariini, pomelo, avaimen limet ja jopa kumquats!
Muista, että monimuotoisuus on elämän mauste. Kokeile a katkarapu ja avokado ceviche tai jopa a mausteinen ruijanpallas ceviche. Parempi vielä, mene täysin vegaaniksi ja tee kukkakaali ceviche! Mahdollisuudet ovat rajattomat ja kesä on vasta alkamassa, joten kuumina päivinä, kun et halua kytke grilli päälle, mene paikalliseen kalamyymälään ja keskustele heidän kanssaan siitä, mikä on tuoreinta päivä. Ja tee siitä sitten ceviche -päivä!
Lisää cevichestä
Katkarapu ceviche -salaatti
Kampasimpukka ceviche guacamolea
Avokado ja mausteinen lime katkarapu ceviche
