Rikas maku, intialainen ruoka on kielen kiehtova keittiö, jolla on luontaisesti monia vegaani reseptejä sekä reseptejä, jotka voidaan mukauttaa a vegaaninen ruokavalio. Juttelimme kuuluisan intialaisen kokin Hari Nayakin kanssa Intialainen keittiöni (Tuttle, elokuu 2011), kuinka vegaanit voivat saada kaiken irti intialaisesta keittiöstä.
Rikas maku, intialainen ruoka on kielen kiehtova keittiö, jolla on luontaisesti monia vegaanisia reseptejä sekä reseptejä, jotka voidaan mukauttaa vegaaniruokavalioon. Juttelimme kuuluisan intialaisen kokin Hari Nayakin kanssa Intialainen keittiöni (Tuttle, elokuu 2011), kuinka vegaanit voivat saada kaiken irti intialaisesta keittiöstä.
Kokki Hari Nayak tunnetaan ympäri maailmaa
Kokki Hari Nayak jakaa intialaisen keittiön osaamisensa koko maassa. Valmistuttuaan Amerikan kulinaarisesta instituutista kokki Nayak on työskennellyt tunnetuissa New Yorkin ravintoloissa, kuten Aquavit ja Daniel, johtaa omaa konsulttiyritystä Gourmet Gurut -yritys ja on tarjonnut kulinaarisia ja konsultointipalveluja eri organisaatioille, kuten Sodexo USA, ifoodTV, Whole Foods ja useat ravintoloita. Intialainen kokki oli myös edelläkävijä Amerikan ensimmäisessä jäätelöleipomossa, Halo Fete, Princetonissa, New Jerseyssä.
Vinkkejä vegaanisiin intialaisiin resepteihin
Vaikka kokki Nayakin keittokirja Intialainen keittiöni sisältää perinteisiä intialaisia reseptejä, kuten Lamb Biriyani ja Chicken Tikka Masala, ja se esittelee myös kasvis- ja viljapohjaisia reseptejä, kuten mustaa Silmäherneet ja riisi, kukkakaali, inkivääri ja kumina sekä kesäkurpitsa, jossa on linssejä ja paahdettua valkosipulia, sekä chutneyjä ja muita eläimettömiä ruokia. Tässä on kokki Nayakin vinkkejä vegaanisiin intialaisiin resepteihin.
1. Varusta ruokakomero pavuilla ja linssillä
"Intialainen ruoanlaitto on siunattu erilaisilla resepteillä, joissa käytetään papuja ja linssejä - ne ovat katkottua", sanoo kokki Nayak. "Pidä varastossa säilöttyjä tuotteita, kuten kikherneitä, punaisia munapavuja ja mustia silmiä herneitä, jotta saat nopean intialaisen aterian."
2. Pidä ruokakomeroissasi muutamia intialaisia perusmausteita
Kokki Nayak ehdottaa jauhetun kuminaa, korianteria, kurkumaa, punaista chilijauhetta ja Garam Masala -jauhetta keittiössäsi sekä kokonaisia kumina-, korianterisiemeniä, kanelitankoja, fenkolin siemeniä ja kardemumma. Kaikki nämä rohkeat mausteet ovat esillä intialaisessa ruoanlaitossa ja lisäävät rikkaan maun mihin tahansa vegaaniruokiin.
3. Osta hyvä maustemylly
"Maustemylly on välttämätön missä tahansa intialaisessa keittiössä [jauhaa kokonaisia mausteita] ja valmistaa maustesekoituksia ruokien lisäämiseksi", intialainen kokki selittää.
4. Syö kausiluonteisesti
Tämä ruoanlaittovihje kattaa eri keittiöitä. "Korvaa kaikki markkinoilla olevat sesongin vihannekset intialaisten reseptien ainesosilla, koska reseptit ovat erittäin mukautettavissa", sanoo kokki Nayak.
5. Vaihda ghee
Ghee on yleinen ainesosa intialaisessa keittiössä, mutta kokki Nayak sanoo, että voit korvata oliiviöljyn tai muun valitsemasi öljyn millä tahansa reseptillä jotka vaativat voita ja gheetä, jotta ruokalaji olisi vegaaninen (myönnät, jätät pois muita eläinperäisiä tuotteita tai korvaat vegaaniystävällisen ainekset).
>> Kokki Nayakin resepti Bengali -perunoille mausteilla (Bengali Aloo)
Maukkaampaa vegaanisen illallisen reseptejä!
