Anna keittoillesi ja kastikkeillesi erityisen sileä rakenne ja pähkinäinen maku sekoittamalla roux -annos. Tätä jauhoihin perustuvaa sakeutusainetta voidaan valmistaa suuria määriä varastoitavaksi tulevaa käyttöä varten. Joten vaikka et aio tehdä keittoa tai kastiketta tänään, valmista roux viikolle ja suunnittele ateriat aterian ympärille.
Vaihe 1: Valitse roux
Roux on melko yksinkertainen valmistaa, mutta on tärkeää, että ymmärrät eri lajikkeet ja niiden käyttötarkoitukset ennen aloittamista. Rouxia on neljä eri tyyppiä - valkoinen, vaalea, ruskea ja tummanruskea. Rouzin maku ja paksuus muuttuvat sen mukaan, kuinka kauan ainesosia kypsennät:
Valkoinen roux: Noin 5 minuuttia kypsennetty valkoinen lajike on paksuin roux, joka on suunniteltu käytettäväksi leivonnaisissa, makaronissa ja juustossa sekä maitopohjaisissa kastikkeissa.
Resepti: New England simpukka chowder >>
Vaalea roux: Noin 20 minuuttia kypsennettynä tämä vaalea, kullanvärinen roux tuoksuu hieman popcornilta tai paahdetulta leivältä. Kuten valkoinen roux, tämä roux on yksi yleisimmistä sakeutusaineista, joita käytetään päivittäisessä ruoanlaitossa. Vaalea roux sopii erityisen hyvin varastopohjaisille kastikkeille, patoille ja chilille.
Ruskea roux: Kypsennettynä noin 35 minuuttia ruskealla rouxilla on vaalea, maapähkinävoimainen väri ja epämääräisen terävä aromi. Ruskea roux on sakeampaa kuin vaalea tai valkoinen lajike, ja sen maku on rikkaampi, joten se on suosittu valinta gumbo- tai kreolityylisiin resepteihin.
Tummanruskea roux: Tummanruskea roux on nippun ohuin roux, koska sitä on kypsennetty noin 45 minuuttia. Ohuutensa vuoksi sen ensisijainen tarkoitus on lisätä makua ja sen sakeuttamisominaisuudet ovat toissijainen tarkoitus. Tiedät, että sinulla on tummanruskea roux käsissäsi, kun sen väri saavuttaa maitosuklaan. Kuten ruskeaa rouxia, sitä käytetään yleisimmin Cajun -ruokia.
Vaihe 2: Sekoita roux
Rouzin valmistamiseen tarvitset vain rasvaa ja jauhoja. Valitse rasva henkilökohtaisten mieltymystesi perusteella - kirkastettu voi, kasviöljy, oliiviöljy tai jopa pekonirasva ovat kaikki sopivia vaihtoehtoja. Laita yksi kuppi valitsemasi rasvaa kattilaan keskilämmöllä, kunnes se sulaa. Ripottele ripaus jauhoja rasvaan nähdäksesi, tuleeko se kuplia. Kun kuplia tapahtuu, vatkaa vähitellen 1 3/4 kuppia jauhoja rasvaan sekoittaen seosta jatkuvasti.
Vaihe 3: Seuraa rouxia
Jatka jauhojen ja öljyn vatkaamista tasaisesti samalla, kun seuraat niiden lämpötilaa ja väriä. Jatkuva sekoittaminen auttaa estämään rouxin palamista. Haluat rouxin kuplivan kevyesti saavuttamatta suoran kiehumisen. Kun roux saavuttaa halutun värin, poista se lämmöltä, kaada se metalliastiaan ja anna sen jäähtyä.
Vaihe 4: Säilytä ja käytä rouxia
Kun roux on jäähtynyt, kaada se ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä jääkaapissa. Voit säilyttää sen tällä tavalla useita viikkoja ilman huolta siitä, että se voi pilaantua.
Koska jauhot alkavat erottua öljystä, sinun on sekoitettava roux ennen sen lisäämistä reseptiin. Varmista myös, että keitot ja kastikkeet eivät ole paakkuisia, lisää kuumiin raaka-aineisiin aina kylmiä aineksia. Tämä tarkoittaa, että sinun pitäisi vispilä kylmä tai huoneenlämpöinen roux jo kuumana keitona tai kastikkeena.
Reseptit: Kastike- ja marinadireseptit >>
Katso: Kuinka valmistaa keitto tähteestä
Käännä aterian kertoimet ja päätteet runsas - ja maukas - keitto.
Lisää kotivinkkejä löydät:
Superäitien opas perheen puhdistamiseen ja ruoanlaittoon
