Pienet, maukkaat, pyöreät oliivipuun hedelmät ovat hämmästyttäviä lajikkeeltaan, käyttötarkoitukseltaan ja terveysvaikutuksiltaan. Tässä on yhteenveto suosituimmista lajeista ja niiden käyttötavoista Vähähiilihydraattinen ruokavalio.
Oliivien alkuperä
Nykyisen Turkin hedelmällisillä ja aurinkoisilla alueilla kasvaa paksuja oliivipuita-tämä on ollut tuhansia vuosia. Itse asiassa alueen oliivilehtien fossiileja
juontaa juurensa 12000 eaa. Ja kauan ennen kuin ihmiset edes oppivat kirjoittamaan, jotkut alkoivat viljellä näitä ryppyisiä, tuoksuvasti kukkivia ikivihreitä puita - ensin Lähi -idässä ja sitten kaikkialla
Välimerellä ja Amerikassa.
Usein hedelmällisyyttä, rauhaa tai runsautta symboloivat niiden oksat, öljy ja hedelmät (kyllä, oliivit ovat hedelmiä) esitetään Raamatussa, Koraanissa, kreikkalaisessa mytologiassa ja lukemattomissa muissa teoksissa
kirjallisuutta ja uskoa. Tämä johtuu siitä, että jo muinaisina aikoina ihmiset tunsivat hedelmien ja niiden öljyjen tarjoavan hyötyä heidän terveydelleen, mukavuudelle, ulkonäölle ja hyvinvoinnille - ominaisuuksia, jotka
moderni lääketiede on tietysti dokumentoitu hyvin.
Oliivit ovat terveellisiä ja niissä on vähän hiilihydraatteja
Nykyään oliiveja tuotetaan enimmäkseen Välimeren maissa, mutta ne kasvavat kaikkialla aurinkoisilla, leutoilla alueilla. Saatavana huimaava valikoima värejä ja makuja,
niitä arvostetaan mausta, koostumuksesta ja monipuolisuudesta. Mikä parasta, ne ovat erinomaisia terveiden rasvojen, raudan, E -vitamiinin, kuparin, ravintokuitujen lähteitä... ja onneksi meille,
niissä on myös vähän hiilihydraatteja - USDA Nutrient Database -tietokannan mukaan vain 2 grammaa 10 pienelle kypsälle mustalle oliiville (1 gramma nettohiilihydraatteja, jos lasket 1 gramman kuitua!).
Oliivit ovat erittäin monipuolisia
Oliivit vaihtelevat väriltään (erityisesti vihreiltä, mustilta, violetilta ja punaisilta) ja maultaan (rikas, voinen, kirpeä, katkera, suolainen ja paljon muuta) riippuen siitä, milloin ne on korjattu ja miten niitä käsitellään. Nuori
oliivit ovat vihreitä, syvenevät punaisiksi ja sitten purppuranpunaisiksi kypsyessään - täysin kypsät oliivit ovat mustia. Kaikki juuri poimitut oliivit ovat katkeria ja sitkeitä, mutta käsittely lisää tai korostaa herkullisia
maistaa ja säilyttää hedelmät.
Käsittely alkaa hauteella natrium- tai kaliumhydroksidissa tai suolavedessä. Joissakin kulttuureissa oliiveja yksinkertaisesti huuhdellaan vedessä toistuvasti. Tavoitteena on poistaa oleuropeiini, katkera mutta
oliiveille ainutlaatuinen myrkytön aine. Sen jälkeen taivas on maku- ja kovetusaineiden raja. On olemassa monia reseptejä, jotka ovat kehittyneet ympäri maailmaa tuomaan esiin jokaisen oliivin
lajin miellyttäviä ominaisuuksia.
Yleisimmät oliivityypit
Kalamata: Nämä melko pehmeät kreikkalaiset oliivit ovat vihreitä tai mustia, kovetettuja punaviinietikassa ja ihanan pistäviä. Erinomainen dippeissä, kreikkalaisessa salaatissa, pizzassa.
Musta: Yleisimmät täällä Yhdysvalloissa, nämä kovetetaan lipeässä ja säilykkeet suolavedessä. Voi ja täyteläinen, ne ovat maukkaita yksinään.
Vihreä: Käsitelty samalla tavalla kuin mustat, mutta eivät altistuneet hapelle niin, että ne säilyttävät vihreän värin.
Espanja: Fermentoitu neljästä kuuteen kuukauteen hapossa ja pakattu sitten suolavedessä erottuvan suolaisen maun saamiseksi.
Sisilialainen: Suuret, vihreät ja rapeat, nämä kovettuvat suolavedessä ja säilyvät maitohapolla. Ne ovat usein täynnä pippurihiutaleita ja valkosipulia mausteisen potkun saamiseksi.
Gaeta: Musta, ryppyinen italialainen lajike, joka kovetetaan kuivassa suolassa ja hierotaan oliiviöljyllä. Tyypillisesti yrttejä täynnä, ne ovat mietoja, mutta maukkaita.
Nicoise: Pieni, ruskehtava ranskalainen lajike, joka sisältää paljon makua ja suuren kuopan.
Manzanilla: Suuri, vihreä, mehevä oliivi, joka on tyypillisesti täytetty pimientolla, valkosipulinkynsillä, fetajuustolla, jalapenolla tai muilla ainesosilla.
Pikoliini: Vihreä, keskikokoinen pitkänomainen tyyppi, pähkinäinen, mieto maku.
