Huolimatta siitä, että se on oletettavasti "tavallinen" maku, vaniljalla on monia erilaisia makuja. Jotkut näistä mauista ovat todellisia; toiset ovat vain markkinoijien mielessä. Niiden erottaminen toisistaan on jonkin verran oppimista ja paljon makutestausta. Autamme tieteessä, jotta pääset makutestaukseen.
Vanilja saa huonon rapin, koska on tavallinen, epämääräinen ja no… vanilja. Mikä on tietysti hieman epäreilua, koska kuka kieltäytyisi vaniljajäätelöstä, kakusta tai keksistä vain siksi, että ne ovat vain vaniljaa? Jos olet koskaan miettinyt vaniljan eroja, hyvä uutinen on, että meillä on vastaus sinulle.
1. Ainoa todellinen ero: sijainti, sijainti, sijainti
Kuva: Giphy
Unohda hienot otsikot ja kaikki muu. Jos kuljet jälkiruokakäytävällä ja katselet erilaisia vaniljatyyppejä, suurin ero, jonka tulet löytämään, on se, missä vanilja on kasvatettu. Vanilja tuli uudesta maailmasta, jossa sitä kasvatettiin Meksikossa.
Kirjaimellisesti satojen vuosien ajan oli mahdotonta kasvattaa vaniljaa Meksikon ulkopuolella, koska sen pölytys riippuu paikallisesta mehiläisestä. Sitten joku huomasi, että voit pölyttää vaniljakasvit käsin. Kun tämä havaittiin, vaniljaviljelmiä alkoi ilmestyä Madagaskarille (kutsuttiin Bourbon vaniljaksi Ranskan Bourbon-kuninkaiden mukaan), Tahitilla ja Länsi-Intiassa.
Vaikka monien niin kutsuttujen vanilja-makujen välillä ei ehkä ole paljon eroja, voit varmasti erottaa vaniljan eron neljältä alueelta.
2. On myös vain yksi todellinen sijainti: tropiikissa
Kuva: Giphy
Huolimatta siitä, että vaniljaa on saatavilla neljältä erilliseltä alueelta, sitä viljellään ylivoimaisesti enimmäkseen Madagaskarilla ja Intiassa. Kun ajattelet vaniljaa, ajattelet todella Madagaskarin vaniljaa.
3. Varo, matkustaja: syntyperäinen "meksikolainen" vanilja ei ole kaikki mitä se on murskattu
Kuva: Giphy
Itse asiassa vaniljan tuotanto Meksikossa on vähentynyt vuosien mittaan huolimatta siitä, mistä vanilja alkoi. Pudotus on niin voimakas, että ellei käyttämääsi meksikolaista vaniljaa ole tarkastettu, se on todennäköisesti sekoitus vaniljaa ja natiivipapua, joka tuoksuu vaniljalle.
4. Joten, odota… ranskalainen vanilja ei todellakaan ole asia?
Kuva: Giphy
No kyllä ja ei. Huolimatta siitä, että ranskalaiset valvovat alueita, joilla vaniljaa tuotetaan nykyään, ranskalainen vanilja viittasi alun perin vaniljalla maustettuun vaniljakastikkeeseen, ei tiettyyn vaniljan makuun. Nykyään ranskalainen vanilja voi tarkoittaa mitä tahansa kermaista vaniljan makua tai aromia, ja siihen on usein lyöty muita karamelleja, lämpimiä tai pähkinäisiä vivahteita.
5. Entä ne mustat täplät vaniljapapujäätelössä?
Kuva: Giphy
Älä pelkää, ne ovat todella vaniljatankoja. Kun tilaat jotain, joka on tyyliltään "vaniljapapu", niin kauan kuin siinä on pieniä mustia pilkkuja, voit olla varma, että saat jotain, joka on maustettu vaniljapavuilla.
Jos et ole koskaan nähnyt vaniljatankoa, se näyttää pitkältä mustalta vihreältä pavulta. Jos viipaloit palot auki, sisällä on satoja tahmeita pieniä siemeniä. Useimmiten nämä upotetaan alkoholiin muutamaksi viikoksi tai kuukaudeksi vanilja-aromia varten (jotka voit tehdä itse, jos sinulla on viinaa ympäri taloa). Joskus siemeniä kuitenkin lisätään eri jälkiruokiin intensiivisen vaniljan maun saamiseksi. Onneksi siemenet ovat liian pieniä vaikuttaakseen astian rakenteeseen.
6. Vaniljauute on kuitenkin asia, paitsi silloin, kun se ei ole
Kuva: Giphy
Vaniljauutteesta puheen ollen, se on hämmästyttävää, ja luultavasti luulet leipovasi sen kanssa koko ajan. Varo kuitenkin – ruokakaupat myyvät paljon vaniljajäljitelmäuutetta, joka on kemiallisesti pohjautunut ja välttää koko vaniljatangon alkoholissa -prosessin. Vaniljajäljitelmässä ei ole mitään vikaa, paitsi että sen tuoksu ja maku ovat paljon vaimeammat kuin todellisuudessa. Hyvä uutinen on, että nämä kaupat yleensä myyvät aitoa tavaraa vain muutamalla dollarilla enemmän kuin väärennettyjä tavaroita.
7. Varo hienojen pakkausten kohtuutonta vaikutusta
Kuva: Giphy
Lopuksi päästään varsinaiseen kysymykseen. Jos menet ruokakauppasi jäätelökäytävälle, sinua tulvii paljon hienoja pakkauksia, jotka yrittävät myydä sinulle tiettyä vaniljamerkkiä. He käyttävät termejä, kuten "kotitekoinen", "kotityylinen", "premium", "maailmanluokka" jne. Jälleen kerran, mikään näistä termeistä ei tarkoita oikeastaan mitään. Niiden makuvaihtelut johtuvat yleensä siitä, kuinka paljon vaniljaa he käyttivät, mitä alkoholia he käyttivät uutteiden valmistukseen ja käytetäänkö kananmunia tai muita aromeja.
Tämä ei tarkoita, etteivätkö nämä tekijät vaikuttaisi, koska ne vaikuttavat. Yhden jäätelöyhtiön vanilja-maku on täysin erilainen kuin toisen merkin. Kuitenkin, mitä tulee itse vaniljaan, ainoat todelliset erot ovat sijainti ja se, tuleeko maku papuista vai uutteesta.
Lisää vaniljasta
Kuka tiesi, että kotitekoinen vaahtera-vaniljahamppumaito oli näin helppoa?
Kaikkien aikojen paras kotitekoinen vaniljatanko syntymäpäiväkakku
Et usko näitä kolmea dekadenttia kakkua, joissa on alle 175 kaloria
