Huonoja uutisia, jäätelön ystävät - vaniljan hinta on asetettu pilviin Tämä vuosi.
Viimeisen viiden vuoden aikana vanilja on noussut 20 dollarista kilolta (2012) 250 dollariin kilolta (2016). Pelkästään tänä vuonna hinta on kolminkertaistunut ja sen odotetaan nousevan edelleen. Samalla laatu heikkenee.
Lisää:Syötävät lahjat: Kotitekoinen vaniljauute ja sokeriresepti
Miksi tämä tapahtuu?
Se on monimutkainen peli hintojen tasapainottamiseksi kysynnän kanssa globaaleilla markkinoilla. Lisäksi, vaikka kysynnän kasvu on nostanut hintoja, jotkut vaniljaviljelijät ovat alkaneet myydä vaniljapapuja nuorempina ja parantumattomina. Näissä vihreissä vaniljapavuissa makuyhdisteet vanilliini ja piperonal (muun muassa), jotka antavat pavuille niiden maun, eivät ole vielä täysin kehittyneet. Tämä tarkoittaa sitä, että vanilja kauppojen hyllyillä on vähemmän maukasta kuin ennen.
Kuinka paljon kalliimpaa on todellinen vaniljauute verrattuna vanilja -aromiaineiden jäljitelmään?
Target, Market Pantry -brändi puhdasta vaniljauutetta myy noin 1,40 dollaria unssilta, kun taas Market Pantry -brändi vaniljan maun jäljitelmä maksaa vain 0,13 dollaria/unssi - noin 10 kertaa halvempaa.
Joten kuinka huono on vanilja -aromiaineiden jäljitelmä?
Ei oikeastaan niin paha. Kattava makutesti Cook's Illustrated vuonna 2009 havaittiin, että leivonnaisissa ero puhtaan vaniljan ja jäljitelmän vaniljauutteen välillä oli lähes huomaamaton. Maku testikakku, todellinen tavara voitti vain hiukset, kun taas evästeissä, jotka paistetaan korkeammassa lämpötilassa, vaniljajäljitelmä toimi itse asiassa paremmin kuin puhdas uute.
Onko koskaan sen arvoista käyttää oikeaa vaniljauutetta?
Yleensä aidon vaniljan käyttö vaikuttaa eroon jälkiruokissa, joissa se on tärkein maku, ja ei-leivonnaisissa, kuten vanukas.
Molemmissa Cook's IllustratedTesti ja tämä makutesti alkaen Vakava syö, puhdas vaniljauute voitti jäljitelmän elintarvikkeissa, kuten vanukas ja munakoiso, joissa vanilja lisätään ilman lisäkypsennystä. Mutta Vakava syö ehdottaa myös, että jos sinulla on käsilläsi vain vaniljajäljitelmä, lisäämällä sama määrä vodkaa tai bourbonia tekemääsi reseptiin, se voi auttaa maistumaan aidommalta.
Lisää:7 asiaa, jotka sinun on todella tiedettävä vaniljasta
Kuinka erottaa vaniljajäljitelmän oikeasta vaniljauutteesta kaupassa?
Hinnan lisäksi? Lue ainesosien etiketit kaupasta huolellisesti.
Ainoat ainesosat puhtaassa vaniljauutteessa ovat vaniljapavu (tai vaniljapavun uutteet), vesi ja alkoholi. Jotkut tuotemerkit sisältävät maissisiirappia, glukoosia tai muita lisättyjä makeutusaineita, mutta jos etsit todellista, haluat etsiä yksinkertaisinta ainesosaluetteloa.
Vaniljauutteen jäljitelmä on merkittävä sellaiseksi. Joskus se sisältää pienen määrän todellista vaniljauutetta. Jos et ole varma, onko etsimäsi tuote keinotekoinen vai oikea, pidä silmällä "Vanilliini", "etyylivanilliini", "karamelliväri" ja "luonnollinen ja keinotekoinen maku" ainesosaluettelossa.
Joka tapauksessa näyttää siltä, että molemmille tuotteille on paikka keittiössä ja onko se hieno puhdas uute tai edullista aromiainepulloa, luulen, että voimme kaikki olla samaa mieltä siitä, että klassinen vanilja on kestävä suosikki syy.
Lisää: Illan illallinen: Vaniljapalsamicon resepti
