Eri puolilla maailmaa on yli 2000 lajiketta luonnonvaraisista sienistä, joista osa on kesytettyjä, kuten morelles, sipulit, possut ja kantarellit, ja jotkut ovat saatavilla vain luonnossa. Ja vaikka en suosittele menemään paikallisiin metsiin ja poimimaan sieniä (ne voivat olla myrkyllisiä), jätä se paikallisten viljelijöiden markkinoiden ammattilaiset ja ravinnonhaku voivat tuottaa uskomattoman herkullisia metsäsieniä astiat.
Reseptejä metsäsienillä
Pasta Morel-kastikkeella
Tekee 4-6 annosta
Ainekset:
2 kupillista tuoreita morelisieniä tai 2 unssia kuivattuja
2-3 ruokalusikallista voita
1 rkl hienoksi pilkottua purjoa
2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
Suolaa maun mukaan
1/2 kiloa capellinia tai linguini
1/2 kuppia kermaa tai puolitoista
Tuoretta parmesaania tai Romano-juustoa
Tuore jauhettua mustapippuria maun mukaan
Reittiohjeet:
1. Leikkaa sienet ohuiksi viipaleiksi. Jos käytät kuivattuja sieniä, sekoita niitä lämpimässä vedessä 30 minuuttia. Purista sienet 30 minuutin kuluttua nestettä säästäen ja paloittele.
2. Kuullota sieniä voissa isossa pannussa. Sekoita joukkoon noin minuutin kuluttua purjo, persilja ja suola. Jatka kypsentämistä, kunnes sienet ovat kypsiä. Jos sienet alkavat kuivua, lisää
lisää vettä vähän kerrallaan (käytä sienivettä, jos aloitit kuivatuista sienistä).
3. Sillä välin keitä ja valuta pasta. Sekoita kerma tai puolet sieniseokseen ja keitä välillä sekoittaen, kunnes se sakenee. Sekoita joukkoon juustoa maun mukaan. Lisää kermaa tai puolet ja puoli
haluttua konsistenssia tarvittaessa. Yhdistä pasta ja kermakastike ja ripottele päälle lisää juustoa, ylimääräistä persiljaa ja mustapippuria.
Lohi mustilla trumpetteilla
Tekee 2 annosta
Ainekset:
2 kupillista mustia trumpettisieniä (tai morsia)
2 ruokalusikallista voita
Suolaa ja pippuria maun mukaan
1/4 kuppia majoneesia
1/4 kuppia valmistettua piparjuurta
1 rkl jauhettua tuoretta persiljaa
1 tl tuoretta sitruunamehua
2 lohipihviä tai -fileetä
Sitruunaviipaleita
Reittiohjeet:
1. Kuullota sieniä suuressa pannussa keskilämmöllä 1 ruokalusikallisessa voita, kunnes kaikki neste on imeytynyt. Ripottele päälle suolaa ja pippuria.
2. Esilämmitä broileri. Sekoita pienessä kulhossa majoneesi, piparjuuri, persilja ja sitruunamehu.
3. Asettele lohi uunivuokaan ja peitä loput voita. Laita lohi broilerin alle ja paista kunnes reunat ovat ruskeita. Levitä piparjuurikastiketta lohen päälle ja jatka paistamista 6-8
minuuttia tai kunnes haluttu kypsyysaste.
4. Lusikoi sieniä lohen päälle ja tarjoa sitruunaviipaleiden kanssa.
Avokado-kana- ja peltosienisalaatti
Tekee 4 annosta
Ainekset:
4 isoa avokantista sientä (tai portabelloa)
1 rkl oliiviöljyä ja lisää harjaamiseen
Paprika
Suola
Pippuri
2 kanapetoa paksuiksi viipaleina
Sitruunamehua
1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
1 punasipuli ohuiksi viipaleina
1/4 kuppia kanalientä
1 iso kypsä avokado, kuorittu, kivet poistettu, ohuiksi viipaleina
12 viipaloitua kirsikkatomaattia
Puolen sitruunan mehu
Raukun oksa hienoksi pilkottuna
Reittiohjeet:
1. Voitele sienet oliiviöljyllä ja ripottele päälle paprikaa, suolaa ja pippuria. Mausta kana sitruunamehulla, suolalla, pippurilla ja valkosipulilla.
2. Kuumenna suuressa pannussa keskilämmöllä öljyä ja paista kanaa, kunnes se on ruskea. Sekoita joukkoon sipuli ja paista vielä 5 minuuttia. Kaada joukkoon kanaliemi, vähennä lämpöä miedolle ja keitä kunnes
neste imeytyy. Sekoita varovasti joukkoon loput ainekset.
3. Laita jokaiselle lautaselle yksi sienikorkki tarjoilua varten ja päälle kanaseos.
Huomautus: Näissä resepteissä voidaan käyttää mitä tahansa sieniä, mutta yritä käyttää luonnonvaraisia sieniä niiden maanläheisten ja erottuvien makujen vuoksi.
Aiheeseen liittyvät artikkelit
Video: Suolainen Portobello Mushroom -alkupala
Hanki D-vitamiinisi D-lakisienistä
Upeita gourmet-sienireseptejä
