Kun ajattelet ricottajuustoa, ajattelet todennäköisesti klassista italialaista lasagnea. Ricotta toimii kuitenkin hyvin monissa ruoissa suolaisista pastasta ja salaateista makeisiin kakkuihin ja piirakoihin. Valmista oma kotitekoinen ricotta tai osta kaupasta ostettua ja nauti tästä tuoreesta, pehmeästä juustosta aina, kun kaipaat jotain täyteläistä ja kermaista.
Mikä on ricotta?
Periaatteessa ricotta ei ole varsinainen juusto – se on valmistettu muiden juustojen sivutuotteista. Sana "ricotta" tarkoittaa itse asiassa "uudelleen keitetty". Ricotta valmistetaan enimmäkseen muiden juustojen, kuten mozzarellan tai provolonen, ja lehmänmaidon herasta. Ricotta on pehmeä, tuore, valkoinen juusto, jonka koostumus on raejuustoa tai smetanaa. Täysmaidolla ja rasvattomalla maidolla saatavilla oleva ricotta sisältää luonnollisesti vähemmän rasvaa ja suolaa kuin muut juustot ja siinä on paljon kalsiumia.
Ricottan säilytys
Koska ricotta on tuorejuusto, se pilaantuu hyvin. Se tulee aina säilyttää jääkaapissa ja syödä kahden viikon kuluessa ostopäivästä tai viimeiseen käyttöpäivään mennessä. Avattu ricotta tulee käyttää viikon sisällä. Ricotta voidaan myös pakastaa, jopa kuusi kuukautta. Tuore ricotta on valkoista – hylkää juusto, jos se on keltaista. Kellastuminen on iän merkki.
Reseptit ricottajuustolla
Raejuusto ja tofu ovat hyviä korvikkeita ricottajuustolle resepteissä, mutta ruokasi maku ei ole yhtä jumalallinen. Tässä on joitain herkullisia reseptejä täyteläisellä ja kermaisella ricottalla.
Kotitekoinen Ricotta
Tekee 4 kuppia Älä käytä vähärasvaista tai rasvatonta maitoa kotitekoiseen ricottaan. Jos aiot valmistaa ricottaa jälkiruokia varten, lisää 1 pint raskasta kuohukermaa täysmaidon kanssa saadaksesi täyteläisemmän, kermaisemman koostumuksen.Ainesosat:
1 gallona täysmaitoa
1/4 tl suolaa tai enemmän tai vähemmän maun mukaan
1/3 kuppia plus 1 tl tislattua etikkaaReittiohjeet:
1. Huuhtele ison kattilan sisäpuoli kylmällä vedellä. Kaada maito kattilaan keskilämmöllä. Sekoita joukkoon suola ja anna maidon lämmetä välillä sekoittaen. Asenna keittiölämpömittari kattilan kylkeen. Maito alkaa päästää höyryä ja muodostuu pieniä kuplia. Lämpötilan tulee olla 180 - 185 astetta F.2. Ota kattila pois lämmöltä, kun lämpötila on saavutettu ja ota lämpömittari pois. Sekoita etikkaa ja sekoita minuutin ajan, hyvin varovasti. Sekoita halutessasi lisää suolaa. Juustomassa alkaa muodostua. Peitä kattila kuivalla pyyhkeellä ja anna levätä rauhassa muutaman tunnin ajan.3. Laita iso pala juustokangasta siivilän sisään. Kaada ricotta reikälusikalla siivilään. Laita siivilä isoon kulhoon ja anna valua muutama tunti riippuen siitä, kuinka märkänä tai kuivana pidät juustostasi.4. Nosta juustokangas siivilästä ja purista kevyesti. Jos neste on kirkasta, purista lisää, jos se on maitomaista, se on loppu. Lusikoi ricotta ilmatiiviiseen astiaan ja käytä viikon sisällä.
Sveitsin mangold- ja ricotta-juustopata
Tekee 8-12 annostaAinesosat:
1 kuppi hienonnettua sipulia
1 ruokalusikallinen öljyä
4 ruokalusikallista voita
4-5 kupillista keitettyjä sveitsiläisen mangoldin lehtiä hienonnettuna
Suolaa ja vastajauhettua pippuria
1 kiloa ohuiksi viipaloitua kinkkua, leikattu 1 tuuman leveiksi nauhoiksi
1/4 kiloa Provolone-juustoa, raastettuna
1/4 kiloa mozzarellajuustoa, raastettuna
1/4 kuppia raastettua parmesaanijuustoa
1/2 kuppia ricottaa
1/2 kuppia kermaa
6 kananmunaa kevyesti vatkattuna
1-1/4 kuppia maitoaReittiohjeet:
1. Kuumenna uuni 350 asteeseen F. ja voitele 9 tuuman pyöreä uunivuoka. Kuullota sipulia suuressa kattilassa korkealla lämmöllä öljyssä ja voissa läpikuultaviksi. Lisää mangoldi ja keitä sekoittaen, kunnes kaikki kosteus on haihtunut. Mausta suolalla ja pippurilla. Poista seos pannulta ja aseta sivuun. Paista kinkku samalla pannulla kullanruskeaksi ja aseta sivuun.2. Yhdistä isossa kulhossa provolone-, mozzarella- ja parmesaanijuustot. Soseuta ricotta monitoimikoneessa kerman kanssa ja siirrä keskikokoiseen kulhoon. Vatkaa munat ja maito ricotta-seokseen.3. Levitä 1/3 juustoraasteseoksesta voidellun uunivuoan pohjalle ja kerrosta ricotta-seoksella, kinkulla, ricotta-seoksella ja sveitsillä. Jatka kerrostamista ricottalla jokaisen kerroksen välissä, jotta kerrokset pysyvät yhdessä. Peitä astia vahapaperilla ja alumiinifoliolla.4. Siirrä uunivuoka isoon uunivuokaan ja täytä vuoka puoliväliin kiehuvalla vedellä. Paista vuoka 1 tunti 350 asteessa F. Käännä lämpö 400 asteeseen F. ja paista 10 minuuttia tai kunnes keskiosa on kiinteä. Ota vuoka uunista (ja uunipannusta) ja anna levätä ritilällä 15-20 minuuttia ennen viipalointia.
Ricotta Gnocchi salviaruskealla voilla
Tekee 8 annostaAinesosat:
3 ruokalusikallista voita
1 tl hienonnettua tuoretta salviaa
3/4 tl suolaa
1/4 tl jauhettua mustapippuria
1 (15 unssia) astia ricottajuustoa
6 rkl tuoretta parmesaanijuustoa
3/4 kuppia hienonnettua tuoretta persiljaa
3/4 kuppia yleisjauhoja tai tarpeen mukaanReittiohjeet:
1. Sulata voi keskilämmöllä ja paista kevyesti kullanruskeaksi. Ota voi lämmöltä ja sekoita joukkoon salvia, 1/4 tl suolaa ja pippuria. Aseta sivuun.2. Sekoita suuressa kulhossa ricotta, parmesaani, persilja ja loput suolasta. Sekoita jauhot joukkoon vähän kerrallaan, kunnes muodostuu pehmeä taikina. Lisää jauhoja, kunnes taikina ei ole tahmeaa.3. Katkaise pala taikinasta ja rullaa se 3/4 tuuman paksuiseksi köydeksi. Leikkaa taikina 3/4 tuuman pituisiksi paloiksi. Aseta yksi pala taikinaa haarukan piikkien sisäpuolelle, paina taikinaa varovasti peukalolla, kun rullaat taikinaa piikkejä pitkin. Anna taikinan pudota haarukalta, käpristyy hieman itsekseen muodostaen soikean muotoisen. Gnocchin toisella puolella on harjanteita ja vastakkaisella puolella on sisennys. Toista lopun taikinan kanssa. Lado gnocchit yhtenä kerroksena isolle pannulle jauhojen kanssa.4. Kuumenna kattila vettä kiehuvaksi. Lisää gnocchit veteen ja keitä 2-3 minuuttia. Poista reikälusikalla ja sekoita salviavoin kanssa.
Kiwi Ricotta -juustokakku
Tekee 10-12 annostaTäyte:
2 (8 unssia kukin) pakkausta tuorejuustoa, pehmennetty
2 kuppia ricottajuustoa, valutettu yön yli juustokankaalla
1 kuppi smetanaa
1-1/2 kuppia kidesokeria
5 munaa
3 keskikokoista kiiviä kuorittuna, soseutettuna
1/2 kuppia yleisjauhoja
2 rkl tuoretta limen mehua
1 ruokalusikallinen vaniljaaTäyte:
3 keskikokoista kiiviä kuorittuna ja ohuiksi viipaleina
1/2 kuppia aprikoosisäilykkeitä lämmitettynä pienessä kattilassaReittiohjeet:
1. Kuumenna uuni 350 asteeseen F. ja vuoraa 9-tuumainen jousivuoka leivinpaperilla. Vatkaa suuressa kulhossa tuorejuustoa, ricottaa, smetanaa ja sokeria 3 minuuttia, kunnes se on täysin sekoittunut. Vatkaa munat yksitellen joukkoon. Sekoita joukkoon kiivisose, jauhot, limen mehu ja vanilja. Lusikoi seos valmistettuun pannuun.2. Paista 55-65 minuuttia tai kunnes pinta on kevyesti kullanruskea ja keskelle työnnetty veitsi tulee puhtaana. Anna kakun jäähtyä 2 tuntia ennen tarjoilua. Päälle lämmitetty aprikoosisäilyke ja viipaloitu kiivi.Lisää ricotta-reseptejä löydät näistä linkeistä:
Sitruuna Ricotta-keksejä
Parsa yrttiricottalla ja pinjansiemenilläKalkkunanrinta-, Ricotta- ja ParsakaalikrepitVaahdotettu suklaa Ricotta
