Suklaalla peitetyt lyhyet kylkiluut
Tekee 4 annostaAinekset:
1/4 dl kuutioitua pekonia
6 kiloa luullisia lyhyitä kylkiluita
Suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
1-1/2 dl kuutioitua sipulia
1/4 cup kuutioitua salottisipulia
1/4 dl kuutioitua selleriä
1/4 dl kuutioitua kuorittua porkkanaa
3 valkosipulinkynttä, jauhettu
2 kuppia punaviiniä
3 kuppia vähäsuolaista kananlientä
2 kuppia hienonnettua säilöttyä kuutioitua tomaattia, valutettu
2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
1 tuoretta timjamin oksa
1 laakerinlehti
3 ruokalusikallista ajeltua tai raastettua makeuttamatonta suklaata
2 rkl hollantilaista kaakaojauhetta
1 tl hienonnettua tuoretta rosmariiniaOhjeet
1. Paista pekoni isossa kattilassa rapeaksi. Ota pekoni kattilasta lusikalla ja varaa paperipyyhkeille. Ripottele lyhyet kylkiluut suolalla ja pippurilla ja ruskista kattilassa pekonilla noin 2-3 minuuttia per puoli. Poista kylkiluut ja säilytä lautasella 2. Kuullota sipulia, salottisipulia, selleriä, porkkanaa ja valkosipulia samassa kattilassa, kunnes ne ovat pehmenneet, noin 8–10 minuuttia. Kaada punaviiniä ja kiehauta seosta noin 5 minuuttia tai kunnes neste on vähentynyt noin puoleen - kaavi ruukun pohjasta, jotta kaikki ruskeat palat irtoavat 3. Lisää liemi, tomaatit, persilja, timjami -kevät, laakerinlehti, pekoni ja lyhyet kylkiluut potti. Sekoita ja aseta kansi kattilan päälle. Keitä noin 1-1/2 tuntia. Ota kattilan kansi pois ja jatka hauduttamista 1-1/2 tuntia tai kunnes kylkiluut ovat pehmeitä. Poista kylkiluut lusikalla ja varaa lautaselle. Poista laakerinlehti ja lusikoi pois kaikki kastikkeen päälle noussut rasva. Kuumenna kastike noin 8 minuutin ajan tai kunnes se alkaa paksuuntua. Alenna lämpö keskilämpötilaan ja lisää suklaa, kaakaojauhe ja rosmariini. Keitä sekoittaen, kunnes suklaa sulaa. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Lisää kylkiluut takaisin kattilaan ja kypsennä, kunnes ne ovat lämmenneet. Tarjoile lämpimänä.
